~~史戴爾博士在哈佛大學的研究指出，素食者每日對於蛋白質的吸收量是普通人最低量的兩倍，證明吃素的人沒有蛋白質方面的問題，而且他們比肉食者更容易取得蛋白質。
~~人類解剖學與生理學構造，均與肉食性動物不同。人類的胃酸強度僅及肉食性動物的十分之壹，而且人類腸管長度是身高的六倍，至於肉食性腸管長度，只有體長的兩倍而已，因此腐敗的頭能迅速地排出體外。
~~比利時大學的斯高德登博士通過實驗比較了素食者和肉食者的力量、耐力和疲勞恢復速度等三個方面的差別，發現素食者在所有三個方面指標中都占優勢。
~~美國哈佛大學的科學家在深入調查時發現，素食者的血壓比背景相同的肉食者明顯的低。朝鮮戰爭時期，對200個平均22歲的戰死的美軍被剖屍體檢驗時，發現他們之中的八成動脈已經硬化，凝結了的動物脂肪殘余，堵塞了他們的血管。但是，基本上是素食者的戰死的韓國士兵的血管卻沒有硬化現象。
~~美國康奈爾大學終身教授柯林.坎貝爾主持的壹項長達27年的動物實驗表明，占牛奶蛋白質百分之八十七的酪蛋白可以促發癌癥。此外，牛奶還會引發心臟病、糖尿病、骨質疏松癥等慢性病。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌癥。因此他呼籲，中國以植物性食物為主的傳統飲食結構才是健康的，應該控制牛奶和肉制品的攝入。
~~肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死。愛斯基摩人平均壽命只有27歲半。
~~65歲以上的肉食女性，平均每年以33%的比率流失骨質，素食者則為18%。
~~中國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三壹，相當於國際上中等發病水平。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數將比80年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了78%。
~~日本人愛吃生魚片、活蝦與烤肉，因此，心臟病與胃腸癌的比率也成為亞洲之冠。
~~讓動物活著，然後不停地施打鎮靜劑、荷爾蒙、抗生素，以及2700種其他的藥物，好讓他們長得又肥又壯。這整個過程甚至從它們出生以前就已經開始，壹直延續到死亡以後。雖然妳在吃肉的時候，這些藥物仍會出現其中，但是法律並沒有要求將那些藥物列在肉品的包裝上。——蓋瑞與施蒂芬《妳體內的毒藥》
~~畜牧的動物在造成全球暖化的原因當中，排名第二。原因是太多的屁和噯氣所制造出來的甲烷 - -。
~~沒有什麽能像推廣素食那樣增進人類的健康，並增加地球上生命存在的機會。——愛因斯坦
~~吃素的行為應該會賦予那些壹心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅，因為吃素象征了人類對完美道德的渴望是很真切的。——托爾斯泰
~~夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生學家、生理學家、醫學家所公認矣，而中國人之素食，尤為適宜。——孫中山