松鼠魚的具體制作步驟是1。將魚去鱗、去鰓、去頭後，用刀從魚背部中間切開。
2.去掉魚刺和魚骨，保留魚尾。
3.將魚面斜切成荔枝形狀，不要切魚皮。
4.將鹽抹在魚上，用料酒腌制20分鐘左右。
5.瀝幹魚上的腌料，用幹澱粉裹住。
6.鍋中放油燒至七成熱，將外面的魚花形狀和裏面的魚皮卷成筒狀，將魚定型。
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松鼠魚的具體制作步驟是1。將魚去鱗、去鰓、去頭後，用刀從魚背部中間切開。
2.去掉魚刺和魚骨，保留魚尾。
3.將魚面斜切成荔枝形狀，不要切魚皮。
4.將鹽抹在魚上，用料酒腌制20分鐘左右。
5.瀝幹魚上的腌料，用幹澱粉裹住。
6.鍋中放油燒至七成熱，將外面的魚花形狀和裏面的魚皮卷成筒狀，將魚定型。
7.定形後放入油中炸至微黃，撈出瀝幹油，放盤待用。
8.鍋裏放大概壹兩油，加熱到五成熱。改火後，放入姜、蔥、蒜末翻炒。
9.加入適量的湯或水，將肉末、豌豆、竹筍煮半分鐘左右，然後勾入碗中的汁中。
10，起鍋，把汁澆在魚上即可食用。
松鼠魚的壹般做法:松鼠魚的第壹個做法
1，茄子選長茄子(這不是廢話嗎？在四川幾乎看不到北方的圓茄子)，洗凈，切成4厘米的段，切掉三個側皮，保留壹邊。
2、打壹把45度的花刀，深度要在茄子段的4/5左右。
3.切完水稍微涼壹下，不然容易斷。打壹個蛋液，準備面粉。茄子會拖壹些蛋液掛面粉。
4、油鍋，油溫六成左右熱炸。
5.提前準備壹碗果汁:水果適量，番茄醬少許，味精，澱粉等。，並在另壹個鍋裏把蔥、姜、蒜翻炒壹下，倒在擺盤上？魚？我請客，好吧。
松鼠魚練習2
1，壹片草和魚。選壹大塊厚的魚。
2.以30度斜角，水平間隔1 cm連續切魚。不要切斷魚皮。
3.水平刀口切開後，縱向90度連續切開，不要切斷魚皮。
4.這樣橫著豎著切開，魚就會變成無數個小方塊。切好的魚用鹽腌制。
5.把料酒灑在魚上。
6.最後，舔壹個蛋清，把調料和魚摩擦，直到調料被魚吸收。
7.炒鍋燒熱，倒入油，燒至七八成熱。
8.魚在生粉裏打滾，這樣所有的魚條都沾滿了生粉。
9.粉好的魚放在熱油鍋裏炸。
10，炸魚塊入盤。
11，煎兩條魚再煎。
12，鍋中加入白醋，白糖加熱，繼續加入番茄汁，調成糖醋汁。
13.最後將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁即可食用。
松鼠方法三
1.將魚去鱗去腮，洗凈膛，剁去頭，用刀片從脊骨處切開，去掉梁骨，在魚尾處均勻分開，使兩條魚都有尾巴，去掉骨刺，用糧食刀洗凈。
2.將冬筍切成小方塊，用開水焯壹下。
3、勺上火煸炒，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗葉片張開，將魚尾慢慢放入油鍋，煎至淡黃色，取出放入盤中。
4.鍋裏留底油，加入料酒、米醋、糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米，水澱粉勾芡，淋香油，將勾芡汁澆在魚上。
松鼠魚的起源據說早在乾隆皇帝下江南的時候蘇州就有了？松鼠鯉魚？是的，乾隆曾經嘗過。然後就發展成了？糖醋桂魚？。清代的《調鼎集》是關於？松鼠？的記錄:？取時令魚，腹部去骨，拖蛋黃，煎黃，做松鼠式。用油和醬油燒？。調味魚應該是鯽魚。
這個記錄間接證明蘇州乾隆有？松鼠鯉魚？傳說是可能的。因為《跳丁集》裏很多菜都是幹爽淡雅的。其次，妳能解釋壹下今天的嗎？糖醋桂魚？確實如此。松鼠？在的基礎上發展起來的。不同的是，古代？松鼠？是掛蛋黃糊，但是今天的？松鼠？是拍幹澱粉。