制作食材:大白菜10斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥5棵水煮白菜。
0克，生姜5克。[2]生產工藝1。煲湯要兩個鍋兩把火。壹鍋肉湯，鍋下溫度大概7、80度；在鍋上放壹個網漏，用文火保溫。[3] 2.選取壹棵小白菜，然後去掉外面的兩層，將白菜根浸泡在準備好的湯裏使外面的莖變軟，然後輕輕剝下4、5片，保持根部不斷裂，平放在網上，用細銀針反復穿刺白菜。[4] 3.用勺子把湯倒在白菜上，湯快喝完的時候，換鍋繼續，直到最外面的梗完全熟軟，然後把白菜放在上菜容器裏，再慢慢倒入新鮮的高湯。
練習2
制作配料:紹興酒500g，味精10g，川鹽1g，胡椒粉2g，清湯1g，制作工藝1500g，1。把黃洋白菜的心修剪整齊。用刀修剪整齊，放入湯碗中，加入紹酒、味精、胡椒粉、川鹽、清湯各250克，放入籠中，用猛火燜2分鐘取出，潷去湯汁，再用清湯250克。2.將炒鍋置於大火上，加入清湯燒開，撇去浮沫，輕輕倒入盛白菜的碗中。做1的關鍵。煮白菜要多水多火；焯水後徹底清洗，以保持菜肴的新鮮顏色。清湯是川菜中常用的高級湯品之壹。由於菜品要求不同，清湯的色澤、味道、品質也不盡相同。它的品質分壹般和特殊，顏色和味道也不壹樣。“水煮白菜”的使用者是壹種特別清湯，色澤淡雅，味道鮮美。制作高檔肉湯，以老母雞和鴨子為原料，排骨、棒子骨、鮮豬瘦肉各1250克，雞胸肉150克，蔥、姜、紹酒、川鹽等適量。都是水煮的。制作時，先將雞、鴨、排骨、棒子骨洗凈煮熟，去沫。然後將搗碎的姜、紮好的蔥、紹興酒、川鹽同時放入鍋中繼續煮。豬瘦肉和雞胸肉用刀背搗成肉末。首先將150g的豬瘦肉與250g的清水混合，然後將它們倒入湯中。等肉末浮起來，先撇去泡沫，再把肉末舀起來，揉成三四個肉餅備用。然後將上述煮好的湯全部舀入吊籃或罐頭中，撈起剩下的雞鴨排骨，用清水洗凈後放入湯中。然後放肉餅，大火煮開，移至小火，使湯汁呈現沸騰狀和不沸騰狀。此時湯色如紹酒，清亮可口。如果有油，湯馬上就做好了。
練習3
口味:香味難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘分類:大眾菜老少皆宜制作食材:雞架1、豬骨1跟、壹棵白菜、雞胸肉250g、蔥姜少許制作工藝1。將豬骨和刨好的雞架放入鍋中，大火燒開。2.然後把漂洗過的雞架和豬骨放入壹個大鍋裏，裝滿水。3、因為壹會兒上火壹會兒煲湯的過程中是不可能打開鍋蓋的。關小火，蓋上鍋蓋。不用開蓋慢慢煮1小時。4.這時候處理雞胸肉，用刀背把雞胸肉剁成雞泥。如果妳用刀片，它會變成肉餡。山寨版從大白菜——豆果開始
[5] 5.正宗的水煮白菜只用白菜心，太浪費了。簡單的把白菜切成四塊，用牙簽在白菜根部紮幾個小洞。6.挖壹勺雞肉泥，放在鍋裏，朝壹個方向慢慢攪拌。7.慢慢的，油和雜質就會被雞油灰包起來，變成壹個球。這時候用布把漏勺包起來，把雞油灰去掉。8.漏勺盛著白菜，用勺子把湯倒在白菜上，直到白菜熟了。因為如果直接把白菜放在鍋裏煮，會影響白菜的口感，這樣白菜煮的時候還會保留香味。
編輯本段的營養價值
大白菜味甘，微寒，清熱潤肺，止渴利尿，和胃。據現代分析，大白菜中的鈣和維生素C含量高於梨和蘋果，核黃素的含量也很高。微量元素鋅的含量不僅在蔬菜中名列前茅，在肉類和蛋類中也是如此。且其脂肪和碳水化合物含量較低，經常食用可改善人體新陳代謝，增強免疫力和抵抗力。[6]