綠豆芽有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解暑、疏通經絡、解除各種毒素，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調理五臟、美容養顏、解除濕熱、降血脂、軟化血管。
《本草綱目》記載，豆皆發芽，但此豆之芽獨美，今人視為奇，古人不知。但由於濕熱，相當瘡氣，與綠豆[1]的性質略有不同。
中文名
豆子糖
外國名字
綠豆芽
另壹個名字
豆芽
拉丁學名
綠豆
分界線
植物界
快的
航行
形態特征
技術問題
微生物的生長和分布及消毒劑處理效果的評價
選擇指南
食用禁忌
烹飪方法
原來形狀
中醫理論
特殊用途
食物的營養成分
介紹
綠豆芽在我國芽菜消費中占比最大，口感好，營養豐富。芽菜以新鮮的形式上市，極其脆，富含VC，是人們生活中不可或缺的食品原料。近年來，我國豆芽產業發展迅速，從作坊式的豆芽生產發展到工業化規模生產，出現了大量日產50 ~ 100 t的豆芽工廠。
形態特征
培育豆芽，應盡量選擇當年或隔年出生、完全成熟的鮮豆，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。
產前治療
為了促進種子萌發，通常采用“啟動處理”和“浸泡處理”。啟動處理的方法是:將預選好的豆類送入催芽容器前，壹般先倒入60℃的熱水中浸泡1 ~ 2分鐘，再用冷水沖洗1 ~ 2次，以調節與豆類種子萌發有關的氧化酶系統的活性，用溫度刺激休眠的種子，有助於豆類種子的均勻萌發。浸種的方法是:1 kg綠豆或大豆需要1 kg左右的水，浸泡豆類種子最適宜的水溫為20 ~ 23℃。冬天泡種子，壹般用溫水泡，夏天也可以直接用冷水泡。豆類種子的浸泡時間壹般需要8 ~ 12小時左右。
發芽溫度
大豆和綠豆的種子屬於喜溫耐熱的蔬菜作物種子。豆類種子萌發時最低溫度為10℃，最適溫度為21 ~ 27℃，最高溫度為28 ~ 30℃，不宜超過32℃。在培養芽的過程中，采用水來調節溫度。比如夏天溫度過高，豆芽要用冷水澆透。家庭種植少量豆芽。冬天可以把栽培容器放在爐子旁邊，靠爐子保溫。
灑水加速發芽
淋芽壹般有兩種方式:壹種是淋澆法，每次需要較多的水，同時要將整個容器內的芽淋透，整個容器內各部位芽的熱度必須調節均勻，直到流出的水溫與淋透時的水溫壹致。另壹種是將整個容器註滿水，使水位高出豆芽表面2厘米左右，使容器內的豆芽壹般浸沒在水中，然後將水全部排出或排空。如此重復1 ~ 2次，直到容器各部分芽苗溫度調整均勻。
豆芽生長發育至胚芽柄完全伸長時采收最為適宜，真葉露出或初露時最佳。此時的胚莖長約5 ~ 6 cm，根長約0.5 ~ 1.5 cm，豆瓣菜為卵黃色，胚莖乳白色，光亮，最先露出的真葉為乳黃色，無側根。此時每公斤綠豆可產7 ~ 8公斤綠豆芽，每公斤大豆可產4 ~ 5公斤黃豆芽。