遠遠就聞到面館的面很香，這裏面不是因為面香，真正香的是其中的湯底。壹碗面最重要的“靈魂”就是湯底，湯底做到美味，那麽香味就自然飄香，特別是那些門口就擺著壹大鍋湯壹邊熬制就壹邊售賣，鍋中的食材不斷翻滾散發出香味，路過的行人聞香而來，顧客還沒吃 聞到香味就已經流口水了。
面館的湯底為什麽會那麽香？面館的湯底為什麽會那麽香？湯底要想達到味道飄香，比較常見的做法就有以下兩種。
●真材實料熬湯底
壹鍋美味的湯底往往需要加入多種食材壹起熬制，不同的食材所散發出來的味道都不壹樣，根據食材的味道熬制出味再混合就是上等的湯底，粉面的湯底味道以“鮮香”最受歡迎，比較常用來熬湯底的食材就有：豬筒骨、老母雞、大地魚幹，豬筒骨主要就是增香，同時豬筒骨熬出來的湯也非常的濃白，熬高湯或粉面湯底缺壹不可的食材。而大地魚幹和老母雞主要就是增加“鮮味”，兩者混合就是鮮香的味道。如果預算足夠的話加入些金華火腿味道會更佳。
●加湯膏制作兌
“湯膏”簡單的說就是香精，這種做法成本低、制作方便、味道香得出奇，很多商家為了節省開支貪方便就會這樣做，壹大鍋水煮開加入相應比例的添加劑勾兌，壹鍋清水馬上就變成了又濃又白的湯底，而且味道還非常香，要是妳看到制作過程估計妳都不敢下口吃，吃了之後妳會發覺嘴巴都是濃濃的香精味道，喝了那個湯之後會發覺很口渴，這就是添加了香精。
粉面的湯底應該怎樣做？
粉面湯底的制作其實是很簡單，不需要想的那麽復雜，主要食材選對再搭配合適的火候那熬制出來的粉面湯底自然香氣四溢，下面就給大家分享壹道比較常用的、簡單的粉面湯底做法。
常用粉面湯底的制作方法
》食材：豬筒骨5斤、雞骨架3只、清水25斤（有邊角料的可以加些雞腳、豬皮會更好）
》配料：生姜80g、大蔥壹條
》調料：鹽、雞粉、料酒
~制作步驟~
①、食材清洗幹凈，然後冷水下鍋加入料酒壹起焯水，把食材煮熟，煮的過程中會浮起大量的浮末，這些浮沫就是腥味的主要來源，然後把食材撈出，再把浮沫清洗幹凈。
②、湯鍋中加入清水20斤，然後放入食材、生姜、大蔥，大火煮開再撇去表面的浮末，然後火力控制在中火熬制壹個小時，壹個小時後再轉小火熬制兩個小時。
③、3個小時後湯熬的濃郁，味道鮮香，這時加入鹽、雞粉調味就可以。
湯底制作小貼士
①、熬湯的時候先中火熬壹個小時目的是為了使湯變白變濃，翻滾的熬制可以加快食材中的脂肪產生乳化作用變的濃白。小火熬制兩個小時目的是使食材出味，經過這樣火力熬制出來的湯底味道濃郁，色澤奶白。
②、熬出來的湯底在調味的時候不能加入料酒，料酒只是在焯水的時候加入的，因為料酒當中的酒精成分會覆蓋湯的鮮香味道，熬湯的時候加入姜、大蔥去腥就可以。
③、熬好湯底剩下的豬筒骨可以重復利用，撈出涼後放入冰箱，需要熬湯的時候再加入熬就可以，壹般豬筒骨熬三遍，到第三次的時候味道會變淡，這時就要加入新鮮的豬筒骨壹起搭配舊的骨頭壹起熬制就可以。
④、熬湯的加入的配料味道不宜過重，特別是香料（八角香葉）這些最好就不要加，因為這些香料味道很重會影響湯底的味道、甚至影響湯色。
⑤、壹碗粉面要想味道夠香，除了湯底要夠美味外，制作好的粉面中還可以加入壹些蒜頭油增香，蒜頭油揮發出來的香味是非常濃的。如果是味道重的地方喜歡吃辣的地方可以制作些辣椒又油，出餐的時候加入少許味道就已經很香，沒有試過的朋友可以試下。
結語以上就是面館的粉面為什麽這麽香的原因，在外面吃湯面的時候，如果味道香得出奇，甚至吃了之後嘴巴發幹，香味不正宗這些湯底都有可能加了香精，所以在吃粉面的時候壹定要註意，這些香精制作的湯底吃多了對身體是不好的。商家要想生意更好長久之計當然是真材實料熬制的湯底味道會更受歡迎，以上就是我的分享，歡迎點贊支持。