酥餅是陜西地方傳統小吃的代表。業余時間想做酥餅怎麽辦？下面我就給大家帶來家常酥餅，希望能幫到妳。
家常酥餅的做法1
材料
小麥粉800克
調味品
合適的調和油
酵母(幹)6g
適量的水
酥餅的制作方法
1.酵母用溫水融化後，靜置三到五分鐘，然後加入面粉中。之後再壹點點加水，把面條做的和耳垂差不多。把它放在溫暖的地方，喚醒它的兩倍大。
2.頭發好的時候把手指放在面粉中間，不縮回就好了。
3.出鍋，熱油後加入面粉，慢慢攪拌。
4.面粉變色就關火。不要停止攪拌勺子，因為有余溫，所以不會燒焦。
5.這是油炸糕點。
6.將做好的面條通風，搗碎成大小相近的面條。
7.把面團搟成牛舌。
8.均勻地塗上油酥面團。
9.從上到下卷起來，卷起來。
10.全部卷起，放在壹邊，醒了大概十分鐘。
11.醒後將卷好的坯料搓成條狀，邊搓邊提兩下，盡量拉長。
12.卷起帶子。做壹個蛋糕。
13.都這樣了，是不是很美，像個小蝸牛。
14.烤盤預熱後，將蝸牛輕輕壓平，卷成圓形，不要太薄。面包蛋糕只有稍微厚壹點才好吃。
15.電餅鐺抹油，放入蛋糕，烤兩分鐘，然後翻過來再烤兩分鐘。軟蛋糕成功了。我們吃飯吧。
自制酥餅的做法2
原料
500克小麥粉。花生油150g白糖100g桂花10g玫瑰5g西梅各10g。
特性
色白如玉，酥層分明，吃起來脆甜，油而不膩。
操作
1，取面粉1/3，加入油，拌勻，揉透，做成脆面；
2.其余面粉加入110 ml開水，攪拌搓成雪花狀的塊，攤涼；
3.冷卻後，甩出約15 ml冷水，加入油，揉至軟滑，制成油水面；
4.將酥皮和水油兩種面團挑選成10塊；
5.取1片水油粉，將1片面點粉包成扁平狀，包起來，卷成長片，從壹端卷起來，卷成扁平狀的長片，從壹端卷成厚薄均勻的長片，卷成寬約3厘米的長片，沿長度方向卷起來，刀紋朝上，分成兩個圓餅。
6.把鍋裏的油排掉。大火至六成熱時，將鍋端離火，用勺子攪拌使油面旋轉，然後分批放入餅坯(每鍋煎5塊左右為宜)；
7.將鍋放在中火上，繼續用勺子輕推油面，防止油餅燒焦；
8.油餅炸至浮起，兩面成玉白時，撈起瀝幹，裝盤；
9.在每個糕點上放上綿白糖、青梅、桂花和玫瑰花瓣碎片。
技巧
1，制作脆面是制作脆餅的重要壹環。香酥面、水油面的油、水、面的比例壹定要配置正確，揉透後要放置壹段時間；
2.做小塊比較容易，但是比較麻煩。也可以采取“大塊脆面油面”的方法，即直接包卷(捆紮方法相同)做成大卷，再切成小圓餅卷成形狀；
3.將餅胚由中心向四周輕輕卷開，保持酥層清晰整齊。油炸前用小毛巾蓋住卷好的坯料，以防開裂。
4.煎炸油應該是幹凈的。煎的時候，鍋要遠離火，油面要不停的旋轉，防止毛坯下沈燒焦。
糕點制作要點。
酥餅的制作工藝精湛，要經過制酥、和面、做蛋糕和煎烤四道工序。油和面粉的比例是1: 3。先將菜籽油加熱，放下鍋，慢慢倒入面粉，用搟面杖快速攪拌均勻。註意揉面，讓它有很強的韌性。揉面的水是60%冷水，40%溫水。先將60%的冷水與豐富的面粉混合制成面絮，再倒入20%的溫水，揉成堅硬的面團，揉至面團表面發光，再將剩余的20%冷水灑進去，用拳頭壓在面團上，使水分全部“吃”進面團。然後將面團在案板上移動，反復揉搓。功夫全在“揉面”上，直到面團有了很強的韌性，才拉成長條，抹上清油，拉成壹兩個三錢重面劑；然後在面團上抹油防止粘在壹起，壹條壹條搓成三寸五分的長條，做成餅。
做蛋糕時，把長面條壓扁，搟成壹寸半寬的面片，用壹毛錢五分錢油炸，撒上壹毛錢的鹽和胡椒粉。關鍵是壹手拉面壹手卷面，需要壹兩個三錢的重量。面條必須被拉成兩英寸寬、長達四米的薄片。只有這樣才能把他們搟得薄如蟬翼。
煎烤時，先在鍋中倒入壹兩菜籽油，然後將形狀像“蝸牛”的小圓餅壹個壹個地排出鍋外。煙下的火要均勻分布，向四周分散，煙上的火要集中在煙的中心，這樣酥餅才能上升，心才能提起。三分鐘後，掀開鍋蓋，在酥餅上倒壹些清油，根據火色逐壹變換位置，防止燒焦，然後蓋上鍋蓋，壹分鐘後，將酥餅翻過來，變換位置，達到兩面火色均勻，色澤金黃。
酥餅的菜肴特點。
酥餅是由唐代的千張烙餅，經過廚師的精心改良而成。酥餅的種類很多，主要有洋蔥酥餅、千層酥餅、抹茶酥餅、鴨肉酥餅、水果酥餅、五香酥餅等等。特點是層次分明，酥而不碎，油而不膩。
酥餅由精制白面粉、植物油和適量的堿、胡椒粉、鹽制成。經過脆化、和面、做蛋糕、油炸、烘烤的過程。做薯片時，油和面粉的比例是1: 3。油熟後，倒入適量面粉反復揉搓，攪拌成面絮，再加入溫水揉成面團，抻成長條，塗上清油，拉成壹兩個小面團，再抹油，逐壹揉成三寸左右的長條；做蛋糕時，將上面的長條壓平搟薄，然後加入面皮和椒鹽，再將面團壹手拉壹手搟，搟成約兩寸寬、壹尺二尺長的薄片，邊拉邊不斷搟，最後搟成螺旋狀；煎烤的時候，把卷好的小圓餅在鍋裏排好，火力均勻。三分鐘後，提起平底鍋上層，將圓餅抹油後烤至火色均勻，兩面呈棕色。
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