為什麽街邊小攤的烤紅薯比較好吃，主要是因為甜。烘焙過程的加熱特性可以帶來更多的甜味。
其實生紅薯並不是特別甜，但是高溫加熱會激活紅薯中的澱粉酶，將紅薯中最重要的成分澱粉分解成麥芽糖、葡萄糖等甜味糖類。
該酶在50 ~ 70℃時活性最高。如果加熱後的紅薯在這個溫度範圍內停留的時間越長，澱粉酶分解的澱粉就越多，紅薯就越甜。
烤紅薯正好符合這個條件:雖然溫度壹般設定在200℃，但從常溫加熱時，紅薯內部溫度因為空氣導熱慢而上升緩慢，停留在澱粉酶適宜溫度範圍的時間較長。
而煮紅薯升溫快，總加熱時間短；微波加熱的紅薯迅速升溫，澱粉酶還沒能充分發揮作用就失去了活性。簡而言之，這兩種方法產生的麥芽糖比烘焙產生的少，所以吃起來沒有那麽甜。
除了甜，烤紅薯的香氣和色澤也很誘人。這主要和長時間的高溫烘烤有關。
當溫度超過熔點時，紅薯中的壹些糖分(尤其是紅薯表面的糖分)會發生脫水、降解等變化，產生焦糖味，使紅薯表面顏色變暗。這是壹個焦糖化反應。
同時，高溫會促進紅薯中含有的少量蛋白質與麥芽糖發生美拉德反應(褐變反應)，還會產生風味物質和深色物質，給烤紅薯增添宜人的香氣和誘人的色澤。
通常街上的紅薯都是在烤箱裏高溫慢烤，給了這兩個反應足夠的溫度(至少140℃)和時間，香氣更自然，色澤更好。
難怪我們從很遠的地方就能聞到烤紅薯的香味。當我們走過去，看著金黃的顏色，口水就止不住了。
家裏烤紅薯用什麽電器最好？1，烤箱。
烤箱烤紅薯的主要難點在於步驟復雜，耗時長。先把紅薯洗幹凈，放在烤盤上。烤箱需要預熱8分鐘，然後200℃烤40分鐘。
慢工出細活，烤出來的紅薯很軟，糯糯甜甜的，滿滿的焦香味！烤箱地瓜和學校門口賣的地瓜不能說壹模壹樣，只能說壹模壹樣！除了耗時長，沒有其他缺點！如果妳有烤箱和時間，柿子君會先在烤箱裏烤紅薯，壹口壹口，好吃到停不下來！
2.空氣油炸鍋
用空氣炸鍋烤紅薯，先把紅薯洗幹凈，擦幹水分，直接點擊烤紅薯的按鈕開始烤，壹般200℃烤40分鐘。用空氣炸鍋烤紅薯的難點在於烘烤時間增加，烤完紅薯需要清洗空氣炸鍋，比微波爐麻煩。
入口綿軟綿軟，甜而不膩。空氣炸鍋烤出來的紅薯比微波爐烤出來的紅薯口感更軟糯，皮脆。總的來說，比微波爐烤的紅薯還要上壹層樓的味道！但與此同時，這需要更長的時間。如果有足夠的時間，不妨用空氣炸鍋烤壹個好吃的紅薯~
3.微波爐
妳只需要壹個微波爐就能吃到好吃的烤紅薯！而且相對於其他烤紅薯的方法，微波爐烤紅薯特別快捷方便。只需要先在紅薯上打幾個小洞，再包壹層濕紙巾保濕，選擇高火烘焙15分鐘。
熱烤地瓜，壹開地瓜香氣，就來鋪面。咬壹口，唇齒留香！唯壹美中不足的是，即使用濕紙巾包著，紅薯吃起來也略幹。這是因為微波爐由內而外加熱紅薯，導致紅薯內部水分流失。但是紅薯好吃！作為最方便快捷的紅薯制作方法，石軍推薦，當妳突然心血來潮想吃紅薯的時候，可以用微波爐烤壹下，解解饞！