著名廣州傳統菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
做法
做法壹
食材準備
主料：豬前後腳各壹只（1250 克左右）。
配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。
制作步驟
1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。
2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒人盆裏，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。
註意事項
1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭制成。
2.豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後壹定要沖透，並洗凈油膩。
3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
做法二
食材準備
豬手（豬前腳）600克 、白醋600毫升 、水250毫升 、老姜1塊 、白砂糖200克 、廣東米酒30毫升 、鹽少許 、紅辣椒1條
制作步驟
1、姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。
2、豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖幹凈，把豬毛清理幹凈，泡冷水1小時。
3、將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，調入鹽，大火煮20分鐘。
4、將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮約1小時。
5、將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲壹同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。
做法三
用料
豬手1公斤相克食物 蔥2根相克食物
姜3片相克食物 八角6顆
小紅尖辣椒4個 糖少許相克食物
鹽適量 白醋750ml相克食物
冰水適量（沒過豬蹄為宜）
1.蔥切段,姜切片,備用;豬手斬件,小紅尖辣椒切小段
2.將豬手冷水下鍋,加入蔥段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分鐘
3.冰水泡豬手1個小時
4.將2-3步重復兩次,但將每次煮的時間從30分鐘縮到20分鐘,冰水泡1個小時
5.白醋,糖,鹽,混在壹起,加熱至沸,放涼,加入冰水,加入辣椒圈,將豬手浸泡其中,放入冰箱過夜.第二天早晨就可以吃到冰冰涼涼清清爽爽的白雲豬手了,甜甜酸酸的味道當中還有壹絲辣意
折疊編輯本段營養價值
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的壹個重要因素。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴”。豬手豬蹄分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是壹種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者壹定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有壹定的療效。