意溪是潮州東隅的壹個古鎮，清代便有“潮東雄鎮”的美稱。意溪朥餅尤以範合盛大朥餅聞名。
範合盛是清末意溪鎮壹家餅鋪字號，至今已有160多年的歷史。現今範合盛大朥餅的掌門人範朝進，60多歲，為範合盛第三代傳人，繼承了祖上制作朥餅的好手藝。
意溪大朥餅最突出的特點是皮薄而均勻，餡精細滑潤，入口香甜清爽，且涼喉適口。正是意溪大朥餅這些突出的優點，使其聞名粵東及東南亞壹帶。
意溪大朥餅之所以有以上突出的風味特色，究其原因，主要有以下兩點。壹是用料講究。主要原料豬油，壹定要用潮州本地豬的豬朥來炸油，因為這樣的豬油味道才極為芳香。二是制作精細，意溪大朥餅整個制作過程，都是以傳統手工操作而成，工序十分繁雜，但每道工序都十分考究、精細。過去在潮州地區，有“意溪朥餅豆餡藏過年”的傳說，便是指意溪朥餅的豆餡制成之後，必須裝入陶壇中，埋藏於泥土中數月，才挖出制作成餅。正是因為這個原因，意溪大朥餅才有清爽涼喉的特點。 和合”糖鋪位於揭陽漁湖溪南村，店主陳姓。
溪南“和合”糖鋪焙制朥餅，皮酥餡甜、清香適口，遠近聞名。潮汕有壹句歇後語，叫“秀才食朥餅——有時”就源於“和合”此間糖鋪。從前，揭陽漁湖後烏石村有壹個王秀才，單名欽字。他勾結官府、包攬詞訟，開門七件事，無不訛詐索取而得。鄉民稱他為“王禽獸”。王欽最愛吃“和合”朥餅，壹次，他走進“和合”糖鋪，店主壹見“王禽獸”到來，連稱“請坐”!王秀才板起臉孔，斜著眼，向糖櫥糖甕望望，強忍口水，不知所雲地說：“哼哼!有時!有時!”茶也不喝，頭也不回，逕自走了。店主觀情察意，只好備辦蛋酥朥餅，時鮮果品，叫夥計到王欽秀才家中送禮。王秀才看到朥餅，正合心意，便煞有介事地說：“近來有人告上衙門，說妳家財主‘做生意不入忠臣廟，最大逆不道，縣太爺聽了十分惱怒，要命差役拘捕妳家財主去究辦，幸得被我勸止。妳回去告訴妳家財主，今後做生意要入‘忠臣廟’。”店主聽後，哭笑不得。心裏想：‘做生意不入忠臣廟’是句口頭禪，能把它說是大逆不道嗎?從此，“秀才食朥餅——有時”便從揭陽漁湖溪南傳開了。
據溪南村老者言，昔年“和合”糖鋪名產朥餅的傳統制作方法是選用上頂面粉，加上新鮮白豬肉和湘浙兩省所產黑芝麻和瓜丁為原料，並配以煮沸清除雜質的白糖制作而成。
“和合”糖鋪朥餅的經營要訣有二，都與“火”字有關：壹是烘餅時要掌握好“火候”，先用旺火，後用文火，烘熟的朥餅自甘香可口，肥而不膩；二是“退火”制成的朥餅放在缸、甕裏，隔壹段時間才賣出，這樣，顧客便贊道：“和合冊餅制作工，喜無腥火嗆喉嚨。” 潮陽貴嶼朥餅，始創於明末清初，迄今已有300多年的歷史。貴嶼朥餅分為齋餅和葷餅兩種，以其醇香可口，質脆味美而聞名中外。當年，首創貴嶼朥餅的是貴嶼薛源合和侯源合兩家糖餅店，數百年來，其後代繼承祖輩傳統制作方法，配制更適合群眾口味的餡料，不斷提高餅食質量，使產品更享盛譽，慕名前來采購者甚眾，海外華僑和港澳同胞回鄉探親時，大多喜歡帶往異國他鄉。貴嶼朥餅的制作特色是：
選料精細。餅用的面粉是壹級面粉心，豬朥系當天不過午新鮮豬朥，芝麻須產於湘浙壹帶的壹級烏芝麻。
調制講究。薛、侯兩家歷代經營者壹直選用上等香料和佐料，且有嚴格的配方比例，根據季節、空氣的幹濕度，肉質和供應對象不同，采用不同的比例配方。為保持產品的競爭優勢，調料配方壹直嚴守秘密，“傳媳不傳女”也確確其事。壹直到公私合營，配料秘方才公開，但不容易掌握好。
制作嚴格。兩家產品歷來由本姓自家授傳，中華人民***和國成立後才公開表演。白糖煮沸後去浮渣雜質，餡料堆漚時間越長越好，名曰“退火”。糕餅皮制作要薄，脆嫩而不破，所配的水份與油、朥數量，因寒熱幹濕、存放時間長短而異。
10年動亂期間，貴嶼朥餅瀕於絕境。黨的十壹屆三十全會後，在有關方面的支持下，迅速恢復生產，重新掛上薛、侯兩家的牌匾，不斷擴大經營與增添新品種，既有零售批發，又有代加工，生產逐年發展，產品暢銷國內外。 中華人民***和國成立初期，以汕頭市小公園“大陽觀”餅食店制作的月餅為最出名。後來，由汕頭糖果餅幹食品總廠生產的潮式月餅，工藝配方既遵古法制，又根據現代食品工藝原理，用科學方法精制。豆沙用綠豆或紅豆，經熬洗，拌以砂糖、豬油(或植物油)濃縮煮制，再以精面粉為皮酥，經成型、烤焙制為成品。成品色澤金黃鮮艷，皮酥薄脆，豆沙餡厚潤滑，口味清甜，肥而不膩。註冊商標有珠江橋牌(出口)、鮀島牌(內銷)兩種。年生產能力800噸以上。1982年獲廣東省優質產品稱號；1986年12月獲首屆中國食品博覽會銀獎。主要銷售潮汕地區和閩南壹帶，每年出口香港、澳門、新加坡、馬來西亞等地區100多噸。