長度露西達斯·圖茨。又名地黃，為唇形科多年生草本植物，已有百年歷史，是水滸之鄉山東運城特有的植物資源。北沙參全身都是寶。春夏季節，北沙參可采摘嫩莖葉，可做涼拌菜、炒菜、煲湯。主要吃深秋後挖掘出來的白、脆、嫩的環狀肉質人參。黨參的根及根莖觀潔白如玉，食之脆嫩。可以炒、煮、做湯、腌制、醋泡、蜜餞腌制、做成鹹菜。尤其是酥炸黨參風味獨特，具有無與倫比的酥香。堪稱壹絕，味道清香。與普通油炸食品不同，這道菜的獨特之處在於它不會上火，而是會去火。具有提神醒腦、增進食欲、促進消化、補肝腎不足、強腰膝的功效。據《中草藥詞典》等權威資料，玄參含有多種藥用成分，其莖葉幹燥後被稱為珍貴中藥材。全草可提取揮發油和鞣質。全草具有活血、利尿、通經、壯陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、補氣血的功能，主治腹痛、水腫、產後血瘀、跌打損傷等癥。《中華本草》詳細介紹，人參不僅可以作為蔬菜食用，曬幹後還可以入藥，功能與冬蟲夏草相當。現代醫學研究表明，玄參含有20多種微量元素、18種氨基酸、酚類、糖類等人體所需的營養物質。經常食用人參，具有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊功效，因此享有“菜寶”的美譽。
生地口感好，營養豐富。保健功能明顯，但由於我國種植面積有限，市場投入少。很多地方還沒有普及。目前大部分都是餐廳的熟食，或者壹些關於人參的小吃。至於鮮磨人參，不知道怎麽吃。目前我們基地整理了壹些人參的制作方法，供大家嘗試。感謝大家對人參的喜愛。
1.油炸人參:選用圓而飽滿的蟲草人參，洗凈，切人參面調味。將濕澱粉加入蛋白中，攪拌成糊狀。當人參呈金黃色時，取出人參粉，待其冷卻後，放入蛋糊中調味，再煎壹次。取出裝盤，撒上鹽和胡椒即可食用。這道菜是人參最經典的壹道菜。
2.人參
幹地黃:含有大量蛋白質和多種維生素、礦物質。生地黃的根曬幹後，口感幹、香、脆，回味微苦，苦中帶香。
推薦理由:幹參的營養功效堪比人參，但價格很低。煎好後掛玻璃，味道不錯。
原料:幹地黃750克，糖500克。
產量:1。將皂角用熱水洗凈，瀝幹，放入30%熱油鍋中炸4-5分鐘，至皂角膨脹，撈出備用。2.鍋裏放壹點色拉油，加入50克水，放入白糖，直到拉出來，然後小火煨壹下，變成玻璃形狀，撒壹把芝麻，拌勻，打散。
味道:甜脆。
制作關鍵:炒人參要註意油溫，不然容易炸。
試產點評:試產後效果不錯。做的時候，我把皂莢放在開水鍋裏煮兩分鐘，然後炒。皂莢根的顏色會更亮，更大，更飽滿。2009年第三期的這道菜《大廚中國》有詳細介紹。
3.人參粥原料:人參200g、枸杞、少量冰糖、粳米100g
做法:北沙參洗凈切條。同時放在砂鍋裏慢慢煮。
功效:此粥晶瑩剔透，口感細膩圓潤。適用於氣血兩虛，神疲乏力，四肢無力，食欲不振，脾胃虛弱，貧血頭暈。特別適合女性產後食用，養血滋陰治療心中無盡的瘀血疼痛；出血，吐血。經常吃桃面，腰身飽滿，活力四射。
3.紅燒生地黃:生地黃30~60g斜切成片。炒鍋內燒開食用油，加入少許鹽，在炒鍋內翻炒，加入適量清水，水火燉。把它分成兩份。源自日本和中國的本草。本品能活血化瘀止痛。原書用於“產後心口腹痛”，說“產婦可以當菜吃，很好”。
4.黨參汁:鮮黨參30~60g，用黨參洗凈搗碎，榨汁。壹天兩次。功能止血，活血化瘀。適用於鼻出血、吐血等。參見食療本草
5.龍蝦黨參配料:黨參、對蝦
材料:洋蔥1/4，大辣椒1/4，黃椒1/3，色拉油壹湯匙，醬油11/2，糖漿1/2，精鹽少許。制法:將人參洗凈，切絲。大蝦用鹽水洗凈，去皮，去頭，切塊。洋蔥和辣椒切丁。把鍋放在火上。熱的時候放色拉油，蔥和辣椒炒壹會，把磨好的人參、醬油和糖炒熟。大蝦和地人參營養豐富，這道菜是很好的滋補品。
6.火麻仁人參
成分:人參
調料:辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油。
方法:(1)將人參切成5厘米長的段或挑選5厘米左右厚度均勻的整根人參，清洗幹凈。不放油預熱鍋。用小火炒熟白芝麻，備用。(2)同鍋加入色拉油，加熱至五分鐘，放入玄參，轉中火，將玄參炸至體積膨脹約1倍，變成金黃色，撈出瀝幹。(3)將調料放入鍋中，翻炒至完全融化，然後加入人參，撒上白芝麻和杏仁，翻炒均勻。
7.生長的人參
人參是壹道創新菜，可以促進抗體的形成，改善大腦的功能。拉絲法制成的黨參色澤金黃，味道甘甜，能強身健體，具有很強的保健功能。
材料:鮮生地、熟芝麻、青肉絲、糖、澱粉、面粉、雞蛋。
方法:將人參切成長方形條狀，蘸上面粉；把澱粉和雞蛋攪拌成糊狀。將清油放入勺中，待熟至成熟時，將糊好的玄參逐壹放入油勺中，煎至金黃色，撈出，勺中放入水和白糖，待煎好的玄參呈淺黃色時，倒入芝麻和青絲，撈出。
招牌菜:
8.據中醫經典《人參烏雞湯》記載，人參味甘，辛。解九竅，通血脈，益氣養血，填精固氣，治虛弱，補中，消水療白帶，對女性面弱面白有特效。雞肉性溫味甘，入脾胃肝經。主要用於治療脾胃陽虛、飲食減少、產後缺乳、面色萎黃等癥。其中以烏骨雞為上品，烏骨雞同鍋加地面效果更明顯。相傳慈禧癡迷喝湯，有八位禦廚專門為她準備美容湯。此湯由山東禦廚的做法制成。他用當地人常用作產後滋補品的具有補氣養血功效的傳統植物人參，與烏雞、紅棗、枸杞混合，放入紫色砂鍋中慢煮，即慈禧太後常喝的養顏湯——人參烏雞湯。現將具有宮廷神奇色彩的食療秘方公布於眾，供您嘗試。
配料:人參、烏雞壹只、紅棗、枸杞、生姜、黑木耳、百合。
調料:紹興酒少許，鹽適量。
練習:
1.選擇圓形、蟲草狀的人參，洗凈備用。將烏雞宰殺，去毛去內臟，用清水漂洗幹凈；
2.將烏雞放入沸水鍋中；
4.紫砂鍋洗凈，放在火上。在烏雞中加入清水，煮沸。
5.撇去浮沫，加入生姜、料酒、人參、百合、枸杞、大棗，移至小火燉至七成熟；
6.加入鹽和味精，繼續煨至軟爛，出鍋，放入容器中。
人參烏雞湯的制作要點:
1.烏骨雞要用血水沖洗，磨好的人參要洗凈，否則湯會有顏色；
2.燉湯中途不能加水，不能多加枸杞，烏雞要燉透，不然湯不好喝。
其實方法很簡單，沒有什麽玄機，但是效果很好。
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