新疆大盤雞
同義詞大盤雞壹般指新疆大盤雞。
西北風味菜肴的更多含義
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新疆大盤雞是新疆的壹道名菜。來源很多，但真正的來源無從考證。起源於20世紀80年代末，主要材料是雞塊和土豆塊，用皮帶面煮熟。菜色鮮艷，有滑辣的雞肉，也有軟軟的紅薯。分別是麻辣香濃，粗中有細，經濟實惠。它們對朋友和親戚來說是很好的食物。
在“2014絲綢之路國際食品展示交易會暨第四屆中國穆斯林飲食文化節”上，烏魯木齊餐飲服務行業協會專家委員會發布了新疆特色食品標準。大盤雞的標準是:要有帶面(皮寬面)，能有肉、主食、蔬菜的營養價值；拌面要有200克，輔料要有大白菜；制作抓飯要放糖；饢的重量是200克；壹塊烤肉約10克，2厘米大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬制3小時；丸子湯應該有豆腐、木耳、菠菜等。
中文名
新疆大盤雞
英文名
新疆市場雞
主要成分
新鮮的雞肉、土豆、蘑菇、青椒和紅椒、洋蔥和面條。
分類
新疆美食
某人的品味
香的
文化
大盤雞是新疆著名的特色菜，關於它的起源有很多說法。真正的源頭不再優雅，不再有意義。但相傳出生地是新疆沙灣縣，這種說法最多。因為新疆人都知道沙灣大盤雞90年代在新疆風靡壹時，這是不爭的事實。
第壹個聲明:
傳說新疆大盤雞起源於上世紀50年代，在沙灣沙漠有壹個農場營地。有壹次，王鎮將軍帶了十幾個幹部來到這裏，把營地裏唯壹的壹只雞殺了。因為人太多，吃的肉太少，他用了20多個發芽的土豆，半壺幹胡蘿蔔，壹把幹辣椒，半杯幹豆瓣醬，十幾個洋蔥“皮芽”湊合著過。事務長緊張地站著，等著挨罵。沒想到王鎮吃了之後贊不絕口！由此，沙灣大盤雞閃亮登場。
第二個聲明:
新疆大盤雞起源於90年代初的新疆沙灣縣。據說來自當地的壹家穆斯林餐廳，以前是純正的新疆風味。改革開放後，很多四川人來到新疆，很多人就敢吃了。很多都是幹體力活的，幹體力活的飯量大。他們怎麽吃得經濟實惠？四川人和當地人壹起研究和實驗，最後，用壹整只雞和相關蔬菜烹制的美味食物誕生了。
研究總結:
中華美食專家趙(奇臺縣糖房門村)對大盤雞的原料、調料、配料進行了研究，從歷史文化、地域文化、地理環境等角度進行了精辟細致的分析。他指出，這道菜吸收了中國西北許多省份的飲食方法和習慣，是多地區、多民族飲食文化的結晶。
壹、從材料上看，大盤雞的主料只有三種，雞肉、土豆、面條。土豆的種植和飲食屬於農耕文化，不是遊牧文化。尤其是面食，無論是哈薩克族還是維吾爾族，到目前為止他們的飲食，尤其是在家裏，仍然不具備拉面的技術。他們會在面盆裏烤面條，但不是拉面，而是更不用說面條加面條。烤饢和拉面，這兩種面的做法完全不同。烤饢是面團做的，拉面是面團做的。即使在維吾爾族人家裏，也沒有揉面、削面的案板。大盤雞中的帶面脫胎於拉條，拉條脫胎於拉面，是典型的漢族飲食手法。大部分來自陜西、甘肅、寧夏、內蒙古、山西。
其次，從調料口味來看，大盤雞中不可或缺的早椒、大量花椒和大盤雞的麻辣口味，都借鑒了重慶辣子雞的口味。重慶辣子雞+土豆片+皮帶面，差不多等於八成新疆大盤雞，味道很接近。
再次，從地理位置上看，新疆雖然與東北同處中國最北部，但其食物偏辣，而東北食物偏清淡。主要原因是新疆毗鄰四川，飲食習慣融合了大量四川人的口味。上世紀90年代曾風靡新疆的炒米粉，其辣度遠超四川，令四川遊客驚呼辣到不能吃。新疆人喜歡四川味道，根本原因不是環境和氣候，四川和新疆，無論環境和氣候，都是完全不同的。四川多山，潮濕悶熱，汗流浹背都不行。多吃辣椒可以疏通毛孔，排汗。新疆戈壁灘氣候幹燥，冷熱溫差大。主要原因是新疆有大量四川移民，影響和誘發了當地人的口味。
第四，在飲食技術上，適當的辣椒會刺激人的舌苔，刺激味覺系統，使食欲驟增，食欲大開。新疆人吸收了川椒風格，但是適可而止，並沒有讓大部分人不能吃辣。新疆菜雖然辣，但是剛剛好。既刺激了味覺系統，又讓大多數人的味覺都能接受。
第五，中華人民共和國成立後，中國人口有幾條主要的遷移路線。新疆遷入了大量來自陜西、甘肅、寧夏、四川、山西的人口。這些地區的人仍然占新疆漢族的絕大多數。這些原本開發西北、紮根新疆的人們，在長期的飲食習慣中，結合當地哈薩克族、維吾爾族、蒙古族喜歡吃肉、多吃肉的特點，混合學習了這些“燒、炸、悶、煮、燉”的技法，加以錘煉，並在不知不覺中融入了家鄉的飲食習慣和口味，最終形成了獨特的、鮮明的、壹致的。這就是新疆飲食的精髓！也是民族文化大融合最典型的標誌！
工作方法
練習1