幾種常見的面包制作方法
從大方向來說，面包制作主要有直接法、中間種子法、湯種法，然後會細分出很多分支，比如100%中間種子、冷藏中間種子、65度湯種等等。以下為大家詳細講解。
直接教學法
這是最傳統最常見的面包制作方法。將所有材料完全混合，揉捏筋膜，然後只發酵壹次制成的面包稱為直接法面包。
直接面包
優勢:
制作簡單快捷，耗時短。
缺點:
用這種方法制作的面包不是很軟，而且因為含水量低，保質期短。而且因為只有壹次發酵，面包的小麥味會略顯不足。
備註:
面包機做出來的面包基本都是這種直接的方法做出來的，所以有時候我們會想，為什麽面包機做出來的面包沒有手工面包好吃呢？這就是原因。當然，如果真的沒時間，懶人面包機也是不錯的選擇~
這種直接法制作的面包適用於口感略顯粗糙的面包，如制作小餐包或調理面包。
鐘鐘法
所謂中籽法，就是把面包的原料分成兩部分，壹部分是中籽面團，壹部分是主面團。先將中等大小的面團原料混合揉成面團，然後進行第壹次發酵。發酵後與面團主料混合，揉出筋膜，定型，二次發酵，最後烘烤。用這種方法制作的面包被稱為中國面包。
中等種子吐司
優勢:
因為中籽法可以使酵母在第壹次中籽面團中很好地發酵，使水分完全滲透到面粉中，從而增加水分含量，而在第二次揉面後，所有的氣泡都被破壞，這樣質地柔軟細膩，所以成品面包的口感會很柔和。而且中型面團的二次發酵可以使面團產生獨特的發酵風味，使面包口感更好。
缺點:
操作略復雜，制作耗時。
種子方法的分支:
中間種子法又可細分為普通中間種子法、冷藏中間種子法、100%中間種子法三大類。
壹般來說，“普通中籽法”是將面包材料中70%的面粉與酵母混合，然後慢慢加水揉成中籽面團。然後放在25度左右的室溫下進行第壹次發酵，發酵時間為3-4小時。
在此基礎上，為了延長發酵時間，增加面包的風味，烘焙大師改進了“冷藏中種法”，即將中種面團放入冰箱，在2-5度左右發酵16-17小時。低溫長時間發酵使中等大小的面團質地更細膩，含水量更高。
後來人們又衍生出“100%中間種子法”，即不在主面團中添加面粉，而將所有面粉制成中間種子。這就使得面包的含水量達到了極致，面團會很濕很軟，用它做的吐司也會非常非常軟。但是由於含水量高，面包成型比較困難，所以基本上只能做吐司之類的面包，不需要太多的成型。
備註:
中等大小的面團不需要揉出來，粗略的揉成面團就可以了。所以在添加酵母的時候，最好提前將酵母溶解在溫水中，因為幹酵母直接放入面團中，沒有充分的揉捏，可能無法與面團很好的融合，所以在制作中等大小的面團時，必須提前將酵母溶解在水中。
此外，冷凍的中型面團取出後無需預熱，可直接撕成小塊，與面團主料混合。
湯種方法
它也是由直接法演變而來的壹種生產方法。因為面包的柔軟度直接關系到面團的含水量，所以為了讓面包柔軟如雲，人們壹直在寫面團的含水量。湯種首先將壹些面粉和水混合，然後加熱使澱粉糊化。這種糊化的面糊叫做湯種。然後，湯種冷卻後，加入剩余的面包材料，揉捏筋膜，然後這樣做出來的面包就叫湯種面包。
湯種
優勢:
因為澱粉糊化後能吸收更多的水分，面團的含水量會增加。壹方面使面包變得柔軟，另壹方面可以減緩面包的脫水過程，延長保質期。
缺點:
湯種供暖溫度難以控制，操作難度大。
湯種法律的詳細解釋:
制作湯種最經典的方法是“65度湯種”，也就是用溫度計將湯種加熱到65度。這時候的湯種無論是顏色還是效果都是最好的。如果溫度太高，湯種的顏色會是灰色的，做出來的面包也不會是白色的。溫度太低的話，面粉糊化度不高，吸水性不強，所以65度是能兼顧顏色和效果的最佳狀態。當然，如果妳沒有溫度計，妳可以直觀地看到，當妳用筷子攪拌面糊時，出現了線條，面糊變成了略帶透明感的白色糊狀，這意味著湯種已經制作成功了。
加熱方式可以選擇直火(小火)慢慢加熱，也可以用保溫水加熱。也有人用微波爐加熱，不好控制。
其實湯種法應該是從“燙籽法”改進而來，直接用熱水把面粉煮開，然後和面包面團揉在壹起。還起到保濕的作用。當然，現在我們基本上使用湯種的生產方法。
備註:
無論是直接法、中籽法還是湯種法制作的面包，都要在高溫下快速烘烤，這樣才能最大限度地保留面團中的水分，保持面包松軟可口。
註意，湯種不應超過面團總重量的25%，過多會影響面包成型後的外觀。
如果成品湯種沒有用完，可以密封保存在冰箱裏1-2天。如果湯種膏呈灰色，說明湯種已經變質，不能使用。
老面孔法
最後說壹下老面條法。雖然我們現在用的不多，但它曾經是壹種非常常見的制作面包的方法。也就是先做壹塊發酵很久的面團。因為這種面團經過長時間發酵，會將面團中的小麥香味完全釋放出來，做出來的面包會有很濃的小麥香味。
壹般可以做更多種類的老面粉。發酵後可以包裝成小份，放入冷凍室保存，最好不要超過2個月(否則面團會開裂)。使用前，將其在室溫下解凍，撕成小塊，加入面團中。