如果是硬邦邦的年糕，或者買回來沒及時吃，就放冰箱裏保存。切好後要用80度左右的水焯壹下再用。2.用壹根尖尖的筷子夾在新鮮的蟹翅上部，這是蟹的心臟。插上筷子後，螃蟹會慢慢死去，便於後期拆解螃蟹。
對河蟹來說也是好事，死的早，照顧生活也早。3.打開蟹殼，去掉腮，切成兩半，用刀背拍打鉗子幾下。
4.將加工好的蟹肉蘸上幹面粉。5.在油鍋裏炸至金黃色撈出。
6.鍋裏留底油。加熱後，將蔥姜放入鍋中炒香。然後放入大閘蟹翻炒幾下，煮黃酒。7.倒入年糕壹起翻炒。
8.煮醬油，上色。加入白糖翻炒均勻。9.倒入蠔油。
10.把拆下的蟹蓋放進去。裏面還有很多黃糊。倒入壹小碗熱水，蓋上蓋子，小火燉壹會兒。
11.大概7-8分鐘後，螃蟹就熟了，年糕也很好吃。這時，加入豌豆，攪拌均勻。12.最後轉火，讓湯變濃。出鍋前可以嘗壹嘗。如果覺得淡，可以加點鹽。最後可以煮少量的辣椒。
小貼士:*如果是比較硬的年糕，或者買回來沒有及時放冰箱裏吃，要用80度左右的水焯壹下再用。這次炸大閘蟹用的年糕條質量好，有韌性。
我特意把年糕切得厚壹點，所以有嚼勁。我還燉了壹會年糕片和螃蟹嘗嘗。
如果買的年糕是袋裝薄片的那種，建議先燉螃蟹。螃蟹煮熟後，將年糕和豌豆壹起放入翻炒，以保持年糕的味道。
2.大閘蟹炒年糕的做法。大全大閘蟹炒年糕怎麽吃？1.配料和材料
配料:大閘蟹、年糕。
配料；蔥、姜、蒜、辣椒、胡蘿蔔、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、雞精。
二、練習步驟；
1花椒洗凈，蔥、姜、蒜切段。
2.1湯匙面粉備用，年糕。
3.胡蘿蔔洗凈切絲。
4.用清水洗凈大閘蟹。
5.大閘蟹洗凈，切成兩半。有點殘忍。我閉著眼睛剁的。原諒我，大閘蟹。
6.將大閘蟹的心去掉，在肚子後均勻的塗上面粉。
7.鍋裏的油加熱後，把面粉好的螃蟹放入鍋裏炸。
8.炒好後用鏟子翻炒均勻撈出。
9.將剩余的油留在鍋中，加入蔥、姜、蒜和胡椒炒香。
10.加入大閘蟹，加入1大勺醬油，1大勺料酒，半勺糖和1大勺蠔油攪拌均勻。
11.倒入開水，直到螃蟹沒過。
12.水燒開後，把年糕放進去。
13.蓋上鍋蓋，燉2分鐘。
14.湯濃後，炒胡蘿蔔絲，加少許雞精，炒蔥花。
3.大閘蟹炒年糕，材料怎麽抄
大閘蟹年糕2個300g豌豆50g鹽1茶匙(5g)白胡椒1/2茶匙(3g)料酒1湯匙(15ml)醬油3湯匙(45ml)白糖2湯匙(30g)蔥1姜1片。
工作方法
大閘蟹洗凈，切成小塊。將年糕切片。切大蔥。生姜去皮切碎。
鍋內放入適量熱水，大火燒開後將年糕片帶入鍋內，小火煮3分鐘，取出待用。
鍋中用中火將油加熱至五成熱，將大閘蟹炸至微紅，撈出瀝幹油備用。
鍋內留底油，放入蔥花和姜末炒香，再放入大閘蟹翻炒片刻，放入料酒、醬油、白糖、鹽、白胡椒粉和適量熱水，放入年糕和豌豆翻炒至均勻，最後轉小火使湯變濃。
技巧
如果買的是密封的年糕段，質地太硬切不開，可以先用溫水泡10分鐘。
年糕片放入炒鍋時間不宜過長，否則容易變得散亂，失去彈性口感。
4.上海大閘蟹炒年糕怎麽做香辣炒年糕？
材料
年糕300g、魚露1大勺、韓式辣醬2大勺、糖1小勺、洋蔥半個、蔥1根、魚豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺。
工作方法
1，蔥切成粗條，魚豆腐對半切，小蔥斜切成小塊待用；
2、大火，鍋中倒入500ml水，加入年糕；
3.加入洋蔥和魚豆腐；
4.加入韓式辣醬燒開，攪拌至辣醬溶解均勻；
5.加入魚露和糖調味；
6.中火煮約10分鐘至湯汁濃稠；
7.關火後，撒上香油、蔥和白芝麻，拌勻。
5.大閘蟹炒年糕介紹:原料:淡水蟹(大閘蟹)、年糕、面粉、醬油、料酒、糖。方法:1。將大閘蟹切成兩半，蘸少許幹面粉，放入油鍋中翻炒至蟹殼變紅。2.將年糕片翻炒至油飽和，加入大閘蟹、料酒、醬油、糖，上色調味。
6.大閘蟹炒年糕的做法步驟圖，大閘蟹炒年糕怎麽做。買回來的大閘蟹洗凈淋上白酒，用刀朝上把東西壹分為二。
鍋中加入少許油，小火加熱，將年糕翻炒後取出。姜切絲，蔥切長段備用。
在蟹的切面裹上面粉，放入油鍋中用小火煎至變色後取出。留底油放蔥姜爆香，炒幾下螃蟹，再加壹勺黃酒去腥。
加入2湯匙醬油和3湯匙糖，攪拌均勻，將水倒入鍋中並煮沸。蓋上鍋蓋，轉中火2-3分鐘。
打開鍋蓋，放入年糕和壹大勺豆瓣醬，大火翻炒，最後加入少許醬油上色，大火收汁，取出前在鍋壁上淋上少許香醋。Tips 1。買螃蟹後，可以先用白酒浸泡，讓它們把沈澱物吐出來。其次，燒蟹黃的時候不需要放黃酒。第三，喝多了切螃蟹更方便。
2.上油後用螃蟹煮年糕，可以讓年糕更入味。加入少量香醋炒螃蟹，可以讓這道菜更入味。