腌心
1.用鹽抓卷心菜。
把水燒開，燙壹下。壹分鐘後取出，晾涼備用。
2.把調味汁煮沸，讓它冷卻。
(這裏的調味比例可以調整！)
3.準備壹個幹凈的瓶子，把蔬菜丁放進去。
倒入冷卻的醬汁
5.把白菜用醬腌壹下，這樣就可以合上瓶蓋放進冰箱了。
放的日子越多越好吃，越鹹！
煮白菜的做法
1.將大白菜的老根段切掉，然後用清水浸泡約10分鐘，沖洗三遍，瀝幹水分。
2.姜、紅辣椒切成細絲備用。
3.鍋中加入適量的水，少許鹽和壹些植物油。
4.水開後，把卷心菜放進去。當水再次沸騰時，用筷子取出，瀝幹水，放在盤子裏。
5.鍋中倒入少許植物油，然後倒入壹些蠔油，再加入壹些水，最後加入紅辣椒絲和姜絲，放入少許鹽，將水燒開。
6.最後挑出姜絲和紅辣椒絲，放在白菜上，最後把汁倒進碗裏。
大白菜的做法
1.用水煮開少許鹽，放入洗凈的大白菜，煮2分鐘。
2.將煮熟的卷心菜放入冷水中。
3.半碗水，淡醬油，適量耗油備用。
4.燒熱油，爆香蒜末，倒入調料燒開。
5.把白菜裝盤，把煮好的汁倒在上面。
鹽漬卷心菜
食材:大白菜500克。
輔料:油1湯匙、鹽1湯匙)、姜1。
練習:
1，大白菜洗凈，用清水浸泡半小時；
2.生姜切成姜絲；
3、熱油鍋，爆香生姜，放入鹽炒幾下；
4.將適量的水倒入白菜中，大火燒開後放入白菜中。
5.蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋繼續煮5分鐘。
6.用壹些開水盛卷心菜。
白菜心雞腿蘑菇湯
材料:雞腿菇、大白菜、聖女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥。
練習:
1，姜片加水煮沸。
2.加入洗凈的雞腿菇和少許黃酒。
3.蘑菇炒好後，放入聖女果和火腿。
4.最後加入白菜和鹽燒開，淋上香油，撒上小蔥。
可食用
營養成分
大白菜肉質細嫩，味道酸甜苦辣，營養豐富。每公斤可食部分含蛋白質13 ~ 16克，脂肪1 ~ 3克，碳水化合物22 ~ 42克，鈣410 ~ 1350毫克，磷270毫克，鐵13毫克。胡蘿蔔素1 ~ 13.6毫克，核黃素0.3 ~ 1毫克，煙酸3 ~ 8毫克，維生素C790毫克。
經濟價值
菜心在中國南方是壹種受歡迎的蔬菜。在我國北方地區，生產面積很小，消費量也很少，屬於稀有蔬菜的行列。菜心在北方發展不起來。估計有以下原因:春夏是菜心種植的適宜時間，但北方人喜歡吃果蔬。此時果蔬上市，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜將白菜擠出市場；秋天大白菜產量高，容易栽培，老百姓喜歡吃，這是大白菜不能比的。大白菜自然不可能代替大白菜大量種植。菜心具有冬季持續生長，江南持續收獲供應的優勢，但北方嚴寒使這壹優勢無法發揮。
以上是80年代以前的情況。90年代以後，隨著社會經濟的快速發展，人員往來頻繁，特別是廣東經濟的快速發展，廣東人員遍布全國。於是，廣東人的生活習慣和對食物的要求也逐漸傳到了中國各地。他們喜歡的菜，從賓館飯店開始，逐漸擴展到市場，需求量越來越大。這種社會需求自然刺激了生產的發展。
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大白菜怎麽買？
菜市場分三種，分別是葉暗葉尖的腌菜，主花苞采收後即可采收，2-10月上市，18。第二，菜是壹刀壹個尖的，葉子蒼白，現在收了芽，看不到花。最好買中號的，手指粗細，不空心的。2.3月上市。還有壹種是正規的菜，葉柄短，節間密，莖中等粗，不花不空心為上品。另外還有壹種紫色花梗，葉和莖都是紫色的，品質較高，但沒有被消費者接受，栽培面積較小。夏天還有壹道粵菜，酥而不糯，市場銷量不大。
如何選購藜蒿(蘆蒿)？
藜蒿也叫藜蒿。市場上有兩種蔬菜:尖葉和圓葉。杭白菊也叫杭白菊或杭白菊，杭白菊也叫杭白菊或杭白菊。尖葉種葉小，刻痕多，味粳，但香味濃；圓葉寬淺，吃起來軟軟糯糯的。春天容易抽薹，不要買抽薹。杭白菊病蟲害少，農藥汙染少，最佳食用期為10、11、12和3、4月。
如何選購芹菜？
市面上的芹菜主要有四種:青芹菜、黃芹菜、白芹菜、漂亮芹菜。想要買到優質的芹菜，首先要了解這四種芹菜的食用品質特點:青芹菜香味濃郁；黃辛芩味濃，相嫩；白芹菜清淡不脆；芹菜吃起來又輕又脆。無論哪種芹菜，都不適合買綠葉厚的芹菜。因為葉子“黑”，說明生長期幹旱缺水，生長緩慢，粗纖維多，老吃。芹菜是否新鮮，主要看葉子是否直，新鮮的芹菜是直的。芹菜存放時間長了，葉尖會翹起，葉子會變軟，甚至發黃生銹。
冬筍怎麽買？
買冬筍的時候發現它們的殼是開著上翹的，有壹股硫磺味，說明可能是用硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼裹得很緊。
生姜怎麽買？
買姜的時候，壹定要看有沒有被硫磺“美化”過。生姜壹旦經過硫磺熏制和烘烤，外觀微黃，看起來很白嫩，很好看，表皮已經脫落。但工業硫磺中含有鉛、硫、砷等有害物質。，在吸食過程中附著在生姜上，食用後會對人體呼吸道造成傷害，甚至直接侵害肝腎。
雞毛菜怎麽買？
鷹嘴豆是市場上生長期最短的綠葉蔬菜。高溫季節，播種後20天左右即可收獲。買雞毛菜有兩個要求。壹是新鮮，即新鮮度高。鷹嘴豆很嫩，最容易失水縮水。壹旦失水再噴，成熟葉片的枯梢就無法恢復。所以不要買尖萎蔫的，邊上有水滴的那種說明新鮮度最高。第二種是嫩的，就是不要買老的，深色的老，淺色的嫩。生長期長的葉柄也長，壹般來說以短為好(長度不要超過15 cm)。
怎麽買菜？
青菜的好壞主要看兩個方面:壹是看蔬菜植株的高度，也就是葉子的長度。在生產中，長葉叫長葉，短葉叫短葉。矮糯米品質好，口感軟糯；酒釀質量差，纖維多，不好吃。二是看葉色深淺。葉子淺綠的叫“白葉”，葉子深綠的叫“黑葉”。白葉品種品質好，黑葉品種品質差。此外，綠色蔬菜還可以分為綠莖和白莖。顏色淺綠的葉柄叫綠柄，顏色近似白色的葉柄叫白柄。兩者的區別是白梗輕，綠梗濃。