煎肉怎麽做好吃

生爆的鹽煎肉，家常做法可以不用象川菜館子那樣講究選料精當。壹：選料備料及紅案洗切準備1主料：可以選五花肉；帶肥肉連皮或不連皮的前腿肉、前夾肉、後腿肉川味菜，回鍋肉和鹽煎肉的傳統標配主料，據說是後腿肉；其實裏脊肉什麽的瘦肉也不是不可以，但口感容易顯柴，可以用壹點植物油腌制抓壹下。當然最好是肥瘦相連的豬肉，這種主料就是適合做鹽煎肉、回鍋肉的。鹽煎肉最好是有肥肉但不連皮可以讓肉攤老板剔皮或者自己回家剔皮；回鍋肉就無所謂，可以連皮帶肥肉。輔料：豆瓣醬、豆豉、大蒜瓣、姜末、青蒜（蒜苗）、青椒、紅椒、大蔥，各依喜好，還可以加其他配菜，比如豆幹、油煎豆腐、火腿、培根、千張幹絲、胡蘿蔔絲、油豆腐皮切絲、饊子、豆芽、豌豆、甜豆、蒜苔（蒜條）、四季豆，等等，依據各自口味，自己多試幾次搭配唄。2 紅案洗切準備及炒菜當中的壹些註意事項四川味，豆瓣醬必不可少，在煎肉的時候如果已經放了鹽粒，豆瓣醬可以少放壹點川味豆瓣醬很鹹，註意添加的份量。依照川渝廚師的做法，豆瓣醬最好是事先用刀切細切碎備用，當然懶漢們不切細就原樣下鍋炒也沒有問題，就是火候要掌握好了；幹豆豉要不要提前用水浸泡，看個人口味喜好，浸泡的豆豉不容易炒壞炒焦，口感與不浸泡的有區別，仍然是看個人口味喜好。鹽煎肉，肉片要盡量切大片、盡量切薄，吃起來才夠味道。可以在切之前，在冰箱裏凍壹凍，可以好切壹些。這個完全看刀工，敝人刀工壹般。煸炒肉片，熟練工可以中火煸炒，如果廚藝壹般，最好就是小火慢煸，煸炒出油之後，可以陸續放鹽，壹點壹點的少少許鹽粒，可以小匙挑壹點點，或者拇指、食指輕輕捏起少少壹小撮兒，輕輕撚，輕輕抖，撒到鍋中肉片上，少少許，少少許，小火慢煎所以鍋子最好是不容易粘鍋的，比較厚的那種。二：主要炒菜步驟小火鹽煎肉片、下豆瓣醬小火炒出紅油、肉片掛紅油下料酒切好肉片下鍋，以小火煸炒慢煎到微黃略焦，就可以起鍋，也可以用鍋鏟推到壹邊，這時就可以放事先切細的豆瓣醬、泡好的豆豉，僅利用鍋中煎出的油，或酌情再多倒壹點油，小火翻炒至出紅油，此時可將紅油掛上肉片，再翻炒幾鏟，加料酒黃酒、家釀村燒、白酒也是可以的，如果願意嘗試新滋味，幹白、幹紅葡萄酒也不是不可以試試，當然這個有點奢侈了。壹般的家用料酒已經足夠應付。三：加配菜之後，加青蒜、辣椒等配菜翻炒斷生；如果所選的某些配菜是不容易短時間炒熟，最好在煎炒肉片之前，就提前分開炒至七八成熟，以半成品出鍋備用，最後在豆瓣醬翻炒出紅油、加料酒步驟之後，將備用的半成品下鍋合炒。四：加調味料翻炒加配菜翻炒斷生之後；這時，若事先準備了碗汁醬油適量（如果不想顏色太重，最好是生抽，因為豆瓣醬也上色）、味精或雞精適量、少少許白糖、少少許花椒粉或五香粉、花椒油或辣椒油也是可以加少量，此刻便要跟著下鍋翻炒入味了；若是沒有事先準備碗汁，那麽雞精、白糖、醬油等調料，此時就要快手壹些下鍋，快速翻炒入味。五：盛菜收尾關火。起鍋裝盤。