日本牛肉和牛有幾個品種。日本牛肉現在可以分為三個等級:家牛？非明柄和牛？明柄和牛，質量是逐步提高的。
所謂銘柄，就是品牌。從20世紀70年代開始，壹些肉牛養殖協會開始對特定產地、穩定系譜、育肥技術先進的高檔牛肉進行商標保護，即所謂的“明柄牛肉”。比如大家熟悉的神戶牛、松阪牛，其實是牛肉的品牌，而不是品種？
①神戶牛
神戶牛肉肉質鮮美，肥瘦均勻，味道鮮美，被譽為牛肉中的“勞斯萊斯”。神戶牛肉的認證也是最嚴格的，飼養也是嚴格控制的。所以每年牛市中流通的神戶牛肉只有壹半是合格的，所以請擦亮眼睛。
②松阪牛
只有在日本三重縣松阪市附近飼養的牛被稱為松阪牛，也被稱為“肉中藝術品”。松阪牛的肥肉和瘦肉相互滲透，橫截面呈現出壹種紅白相間的紋路，非常精致細膩。吃起來濃而香，軟而有嚼勁，微甜。它被徹底咀嚼，吞進胃裏，齒頰之間仍有香味。
③山形牛
據史料記載，山形牛已有300年的歷史。山形牛產於山形縣，四季分明，自然環境優越。牛肉質地細膩，脂肪分布均勻，口感細膩鮮美。其中Mize牛的評定要求比山形牛更嚴格，堪稱山形牛的頂點。
④白色老牛
白老牛是北方土地和生產者溫暖的氣候，豐富的自然，天然水和其他好處培育的黑毛日本牛。北海道洞爺湖峰會的日美首腦宴會和首相夫人主持的午宴上都曾使用過。白老牛36個月內發貨，堪稱“冷中濃縮的美味肉”！
除了以上提到的牛肉品種，還有滋賀縣的近江牛，兵庫縣的馬丹牛，九州的鹿兒島牛，都是質量不錯的~
日本人和牛有幾個檔次。相信妳應該看到過店鋪的菜單或者宣傳頁上有“A5黑毛和牛”的字樣。其實A5說的是餐廳提供牛肉產品的數量。等級的多少不是餐廳規定的，而是日本食用肉等級認證協會統壹標準制定的規格。
英文字母A、B、C指的是壹頭牛去掉內臟和皮後所能獲得的可食用肉的比例，A最多，C最少。英文字母後的數字通過油花的分布，肉的顏色和紋路等細微的地方來判斷肉的好壞。總共有1~5級，5級最高。基本上A3級以上的牛肉都能看到大理石狀的肉的分布。
A5級
A5級牛肉最適合做生魚片，因為皮下脂肪像雪花壹樣均勻分布，融化的油和絲滑的紅肉能讓飽滿的香味在舌尖久久縈繞。這種瞬間的感覺，香味四溢。
A4級
A4級的牛肉可以用來炭烤。牛肉烤好後，脂肪因高溫融化，聞起來很香。只要適當撒壹點鹽，就能嘗到牛肉的原味。
A3等級
A3級和牛肉不像A5A4級和牛肉那麽肥瘦，適合做涮鍋和壽司，但也常用於炭烤。
牛肉的不同部位有不同的烹飪效果，比如牛排和壽喜燒，常用在牛肉的裏脊。因為腰上的第壹道霜狀油花細致入微，可以享受牛肉特有的美妙口感，吃涮鍋最好用瘦肉和油分布均勻的牛裏脊。另外，它屬於內臟之壹，因為壹頭牛只能得到壹點，所以會提供給它壹份稀有部位的菜單。去肉店壹定要點壹份內肩裏脊，嘗嘗看裏脊裏面的頂級肉是什麽味道。
記住這些信息！這樣壹來，如果妳來日本吃牛肉，妳就知道妳吃的是什麽品種，什麽檔次了！