1.提供營養，強身健體。綠色蔬菜是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹。如果壹個成年人每天吃500克綠色蔬菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證機體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體的免疫能力。
2.保持血管彈性。蔬菜中含有大量粗纖維，可阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物膽酸的排泄，以減少動脈粥樣硬化的形成，維持血管彈性。
3.滋潤皮膚，延緩衰老。蔬菜中含有大量的胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比番茄和甜瓜多4倍)和維生素c，進入人體後，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔。延緩衰老。
4.抗癌蔬菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。此外，蔬菜中所含的粗纖維能促進大腸的蠕動，增加大腸內毒素的排泄，達到防癌的目的。
常見蘑菇的營養價值；
每天吃點蘑菇。
蘑菇營養豐富，自古以來就被列為上等食品。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。壹般認為，肉類和豆類分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，但蘑菇中的蛋白質含量也很高。
最好吃新鮮的蘑菇。
超市或商場賣的蘑菇，有時會用清水浸泡，以保證質量。但泡水的蘑菇會有很多營養成分溶於水中，建議消費者購買新鮮蘑菇。
有些消費者買回來後習慣把蘑菇放在冰箱裏保存，認為低溫能更好地保證質量。其實正確的做法應該是把新鮮的蘑菇放在陰涼處。
我們都愛蘑菇。
金針菇:金針菇特別富含賴氨酸和鋅，能促進兒童智力發育，健腦。被譽為“教育蘑菇”。經常食用金針菇可以預防肝病和胃腸潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
小貼士:金針菇要煮熟，不能生吃。脾胃虛寒的金針菇不宜多食。
蘑菇:蘑菇不僅能美容養顏，還能降低膽固醇和血壓。多吃蘑菇有助於預防感冒等疾病。正常人多吃蘑菇可以預防癌癥，而癌癥患者多吃蘑菇可以抑制腫瘤細胞的生長。
小貼士:煮好的蘑菇要放在冰箱裏冷藏，以免營養流失。
草菇:草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高免疫力。具有排毒功能，可減緩碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的最佳食物。草菇還能助消化、祛暑、滋陰壯陽、增乳、預防壞血病、促進傷口愈合、保肝健胃，是極佳的藥食兩用營養保健食品。
小貼士:草菇適合煲湯或素菜炒菜。無論是鮮制品還是幹品，都不宜浸泡過久。
猴頭菇:猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量。是高血壓和心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菇對消化不良、神經衰弱、體虛有醫療作用。
小貼士:猴頭菇烹飪時要像豆腐壹樣軟爛，營養成分才能完全析出。
平菇:平菇含有抗腫瘤細胞多糖，能提高機體免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還能降低血壓和血液中的膽固醇，預防心血管疾病和老年人肥胖，有助於預防動脈硬化。平菇還能治療植物神經紊亂，對女性更年期綜合癥有輔助治療作用。
小貼士:平菇要曬幹。