1，加點白酒。妳可以在罐子裏摻壹些白酒，蓋上密封的碗，過兩天就會好的。
2，加點紫蘇也很有效，壹壇泡菜加壹兩紫蘇就行。
3.在幹凈無油的炒鍋裏炒壹把蠶豆，用紗布包好放在壇子裏，這樣就不會長白膜了。
4、放壹些青椒、苦瓜或者辣椒葉，會很快消失，吃起來特別香。另外，紅皮白心的蘿蔔，姜蒜都有殺白沫白膜的作用，可以放壹點進去。姜要切片，蒜要壓平，這樣效果更好。
5、經常加點生芹菜梗壹起泡，也能防止起泡。
6.那是因為妳泡的時候不是很幹凈，罐子裏有油或者壹些臟東西。
7.出現起泡時，如果泡菜的湯色發黑、渾濁、粘稠(類似稀米湯)、發酸，說明泡菜已經變質，不能再吃了。
註意事項:
鹹菜不壹定要泡在專門的罐子裏。泡在罐頭裏的鹹菜也挺好吃的。
1.泡泡菜的第壹個關鍵是找壹個密封好的瓶子或罐子，這樣有助於泡菜在水中發酵，泡出來的菜會香脆可口，不會酸牙。罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
2.泡菜的周轉速度應該很快。為什麽餐館裏的泡菜很好吃？就是因為他們的泡菜是“泡澡泡菜”(晚上泡早上吃，壹天之內吃完)，最好吃的時候就殺了。所以，如果家裏人不多，建議用小壇子或者大瓶子泡。如果用的是瓶子，就要檢查瓶蓋的密封膠是否完好。蓋瓶蓋時，需要用兩層塑料紙或油紙蓋住瓶口，然後擰緊瓶蓋。越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，也就是不含碘的鹽，否則泡菜容易很快變軟變酸。要麽加足夠的鹽，缺點是太鹹。我不喜歡它。
4、最好用生水做鹵水，這樣的鹵水不細膩，也不容易產生黴變。
5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒必不可少(我覺得最好不要用茴香什麽的)。加點冰糖或者芝麻糖味道會更好(糖也行)。
6、什麽都可以泡，除了蘿蔔，還有甜椒、黃瓜、生菜、芹菜、蘿蔔木耳、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、菜花梗、白菜的葉和梗、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢是白的)...比韓國人還有效。建議材料放入泡前稍微晾幹壹點(甜椒和葉子不要晾太久)，感覺比沒晾幹的好多了！
7.最後還有胡蘿蔔，這是養泡菜水的關鍵。用胡蘿蔔泡的水不容易出黴花，口感也比不加胡蘿蔔的好。強烈推薦中國南充的“胭脂蘿蔔”，內外都是紅色的，有滋水的特殊功效。以前有人說上海的水不適合泡蔬菜，但這是可以改變的。胡蘿蔔和黃瓜最好浸泡後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。
8、原汁的維護，最好每隔3到4次加入高粱酒(半秒左右)和冰糖。用過的原汁可以重復使用，越陳越好。不放蔬菜的時候，註意裏面加鹽，不要把壇子上面的水擦幹，放在陰涼的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
參考資料:
百度百科-泡菜筆記