1，水發
水膨是幹品最常用的膨發加工方法，大部分幹品都可以用這種方法加工。壹般幹品即使用其他方法養，也要經過水展的過程，水展是基本方法。水發可分為冷發和熱發。
1)寒毛
寒毛包括“泡”和“漂”。浸泡是將幹燥的材料浸泡在冷水中，使其吸水，送回柔軟。這種方法壹般用於體積小、質軟的幹燥物料。漂白是壹種與其他膨化方法配合的布料工藝，即用清水沖洗已顯影的物料，去除原料本身或膨化過程中的雜質和氣味。
2)燙發
熱發是壹種水發法，采用煮、燉、蒸、泡的加熱方式，使幹品迅速吸水，回升柔軟。
沸騰:用於大而硬、不易滲透的幹物料。
紅燒:是燒開後的壹個操作過程。將材料燒開，蓋上蓋子燉，達到消腫的目的。
蒸:將原料放入蒸籠中蒸發。這種方法壹般用於容易破碎的原料，可以使原料不散，保持原有的形狀，使湯汁清澈。
泡:泡就是把原料放在開水或者溫水裏做頭發。壹般適用於小、嫩、硬或微臭的幹物料。發泡溫度可根據不同季節靈活控制。冷天需要開水，熱天可以用溫水泡。
2、堿性頭發
堿發是用堿水烘幹材料的壹種方法。壹般用食用純堿。堿性發可以使幹料在短時間內變軟膨脹，保持原料的脆性。但堿對原料有腐蝕性，破壞了原料的營養。所以壹般可以用其他方法養出來的幹料，盡量不用堿處理。
堿性水的濃度和發泡時間在堿性發產生時壹定要掌握好。堿性水濃度高的大而硬的原料；小而嫩的原料堿濃度低，浸泡時間短。壹般幹料先用冷水浸泡，初步軟化後，再用堿水浸泡，然後用清水沖洗，去除堿性和異味。
3、油發油發適合彈性強、膠質多的幹品，如魚肚。
1)油炸:將幹料加入食用油中(浸沒度為0℃)，加熱至160-180℃，使料脹而脆，但不焦。
2)將炒好的原料用開水或冷水浸泡，使其變軟。
3)將炒熟浸泡過的原料沖洗幹凈，用清水沖洗去除原料中的油脂，以免烹飪時影響風味。
4、鹽發
鹽發的作用原理和油發基本相同。壹般油發的原料也可以是鹽發。鹽發的方法是將粗鹽放入鍋內翻炒，撈出水分，使鹽散後原料在鍋內慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至熟透。然後用開水浸泡原料，再用清水沖洗，去除鹽分和異味。
5、火發
火發包括烤、燒、刮、泡、滾、煨。火烤頭發時，先用火將材料的皮烤焦，然後刮掉烤焦的壹層，用水浸泡頭發，煮沸，文火煨。
魷魚膨脹
1)油每500g魷魚幹，用15g香油和少許堿，將魷魚浸泡在水中至變軟。
2)煮堿水
將魷魚幹放入冷水中浸泡3小時，取出後放入煮熟的堿液中浸泡3小時，然後魷魚就會膨脹起來，長勢良好。取出後用冷水反復沖洗，去除堿味。煮堿溶液的制備:將500克純堿和200克石灰加入4.5升沸水中攪拌均勻，然後加入4.5升冷水，直至溶液冷卻，除去沈澱，得到濃度為5%的煮堿溶液。
3)粗堿和水。
通常，將500克純堿與10升冷水混合，以制備5%的純堿溶液。根據魷魚的老化程度和嫩度，工藝與堿煮相同。
堿水的濃度要根據魷魚的年齡和嫩度以及季節溫度來定。堿性水在夏天應該是淡的，在冬天應該是濃的。質地老，堿水濃度高；質地嫩，堿水濃度低。
5.幹魷魚膨脹。
魷魚幹和魷魚幹差不多。先將幹料沖洗浸泡數小時，然後取出放入堿性溶液中浸泡7-8小時，再取出用清水反復沖洗。堿溶液準備:500g魚幹需要150g火堿，100g幹石灰和水(火堿需要用開水沖洗)。每500克幹魷魚紗約2.5公斤。
制作海參的關鍵是將皮薄肉軟的海參浸泡。沸水浸泡10小時後，換水壹次。待水冷卻後，開膛瀝幹排水管和腸砂，然後放下水鍋煮15分鐘，再放入幹凈的容器中浸泡。第二天，海參和容器裏的水壹起煮，換成冷水。壹般需要兩三天。但是日本人參比較粗，浸泡時間超過1.2小時。溫水泡好後，換水，蒸壹個小時，離火自然冷卻，去掉排水管上和人參壁上的結締組織。第三遍，放開水燒開，轉文火，水不能滾，燉30分鐘，離火自然涼。大概六火之後，過了五六天，如果梅花參充滿彈性，就成功了。