豆芽:主要是蠶豆、花生、青豌豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、扁豆、洋槐豆等。菜芽:主要是菠菜、芥藍、芥菜、大白菜、大白菜、芹菜、蒜苗、大蒜、韭菜、小蔥。糧經作物芽菜:主要有葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、蕎麥、大麥、小麥等。
第壹，豆芽
1，蠶豆
蠶豆屬於豆科豌豆屬，是壹年生或多年生草本植物，是世界上第三大冬季食用豆類作物。蠶豆的蛋白質含量為25%-
豆芽:主要是蠶豆、花生、青豌豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、扁豆、洋槐豆等。菜芽:主要是菠菜、芥藍、芥菜、大白菜、大白菜、芹菜、蒜苗、大蒜、韭菜、小蔥。糧經作物芽菜:主要有葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、蕎麥、大麥、小麥等。
第壹，豆芽
1，蠶豆
蠶豆屬於豆科豌豆屬，是壹年生或多年生草本植物，是世界上第三大冬季食用豆類作物。蠶豆的蛋白質含量為25%-35%，營養價值很高，還含有豐富的糖、礦物質、維生素、鈣、鐵等。它不僅可以作為傳統的口糧，也是現代綠色食品和營養保健食品。在中國廣泛種植，自古以來就是重要的糧食資源，也是重要的出口資源。
2.花生
花生是我國壹種資源豐富、食用廣泛的堅果，屬於薔薇科、豆科黍屬。可用作肥皂、生發油等化妝品的原料，主要分布在巴西、中國和埃及。適宜在氣候溫暖、生長期長、雨量適中的沙地生長。它含有25%-35%的蛋白質，果實中還含有糖、脂肪、維生素B6、維生素A、維生素K、維生素E以及鈣、磷、鐵等礦物質。
3.青豆
豌豆為豆科壹年生攀援草本植物，高度0.5-2米。原產中國海和中亞，是世界上最重要的栽培作物之壹。種子，嫩莢和幼苗是可食用的。種子含澱粉和油，可入藥。莖葉能清涼解暑，可作綠肥、飼料或燃料。它是壹種半耐寒作物，喜歡溫和濕潤的氣候，不耐幹熱，對土壤適應性廣，對土質要求低。持水性強、通氣性好、腐殖質豐富的砂質壤土和壤土最適宜。
4.黃豆
大豆是豆科壹年生草本植物，高30-90厘米。原產中國，中國各地都有栽培，世界各地也有廣泛栽培。東北為主產區，其種子富含蛋白質，常被用於制作各種豆制品，提取大豆油，釀造醬油，提取蛋白質。大豆營養豐富，含量豐富。蛋白質含量是豬肉的2倍，雞蛋的2.5倍。
5.綠豆
綠豆是豆科植物綠豆的種子，在我國已有兩千多年的栽培歷史，其種子和莖被廣泛食用。每100g綠豆含蛋白質23.8g，碳水化合物58.8g，脂肪0.5g，鈣80mg，磷360mg，鐵6.8mg。它還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸和各種礦物質元素。
6.赤小豆
紅豆種子通常為暗紅色或其他顏色，長方形，其臍不凹陷。它們在夏季開花，9月至65438+10月結果。幹豆含蛋白質21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。在中國的北方和南方都有栽培。在美洲和非洲，剛果和烏幹達也被引進。種子可以吃，可以煮粥，也可以做成豆瓣醬。
7.黑豆
黑豆是豆科大豆的黑色種子，蛋白質含量為36%，含有豐富的維生素、蛋黃和黑色素，其中B族維生素和維生素E含量很高。黑豆腎形或類圓形，表面黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，易破。100g黑豆蛋白質含量最高為49.8%，高於其他豆類。
8、扁豆
扁豆是豆科和扁豆屬的多年生纏繞藤本植物。種子扁圓形，白花白色，紫花紫黑色。原產於印度，分布於熱帶和亞熱帶地區，如非洲、印度次大陸和印度尼西亞等。，在中國北方和南方都有栽培。扁豆幹含蛋白質20.4%，鮮豆含蛋白質2.5%，澱粉含量47.86-57.29%。
9.金合歡豆
金合歡豆是豆科金合歡屬有毒植物，廣泛分布於熱帶地區。種子中含有壹種叫做金合歡毒蛋白的蛋白質，毒性很強。誤食會中毒，嚴重時甚至死亡。種子可以做成串珠飾品和打擊樂器，臺灣省還有壹個民間習俗，就是把莖放入茶葉中增香。
二、蔬菜芽菜
1，菠菜
菠菜屬於藜科黍屬。種類繁多，按種子形態可分為兩個變種:有刺種和無刺種。菠菜對土壤的適應性很強，但還是在肥沃的土壤裏保水保肥比較好，屬於耐寒蔬菜。種子能在4℃發芽，最適溫度為15-20℃。菠菜呢？營養模範生？它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣、鐵等。)，輔酶Q10等營養成分。
2.芥藍
芥藍屬於十字花科黍屬蕓薹屬植物。栽培歷史悠久，是我國的特色蔬菜之壹。芥藍的花菜嫩脆香甜可口。它是帶著嫩芽嫩葉吃的。每100克新鮮花椰菜含有92-93克水分，51.3-68.8毫克維生素C，以及相當多的礦物質。是壹種白菜，營養豐富，可以炒。
3.芥末
芥菜屬十字花科，蕓苔屬黍屬。中國各地都有栽培。鹽葉作食，種子和全草入藥，磨碎的種子叫芥菜，調味用，榨油叫芥子油。本種是壹種極好的蜜源植物。種子呈球形，直徑約65438±0mm，紫棕色。花期為3-5月，結果期為5-6月。
4.大白菜
大白菜是壹種原產於東亞的蔬菜，俗稱青菜。原產中國，分布於南北各地。它在中國廣泛種植，是壹種富含礦物質和維生素的蔬菜。大白菜含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
5.大白菜
大白菜是十字花科蕓薹屬二年生草本植物，原產於我國華北地區，在我國廣泛栽培。白菜耐寒，喜歡寒冷的氣候，不適合在排水不暢的粘土地上種植。菜葉可以炒、生吃、鹽漬、腌制，外層脫落的葉子仍可作為飼料，有壹定的藥用價值。
6.歐芹
歐芹是傘形科歐芹屬兩年生草本植物。其可食部分為嫩葉和莖，可生吃或與肉同煮，也可作為菜肴的幹香料或作為湯及其他蔬菜食品的調味品。芹菜對地質和氣候適應性強，容易栽培。世界各地均有栽培，但對幹燥的適應性較差。
7.大蒜幼苗
蒜苗，也叫青蒜(沒見到時呈蒜黃色)，是發育到壹定時期的蒜苗。它生長在農田裏，有大蒜的辛辣味道，和它的嫩蒜葉和葉鞘壹起食用。富含維生素C和蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
8.大蒜黃
蒜黃是蒜苗，百合科蔥屬，在暗處軟化蒜頭培育而成。無土大蒜可以直接洗幹凈吃，不用噴任何農藥化肥。質量好的蒜黃應該是軟嫩，植株肥壯，葉蠟黃，尖略紫，基白，尖不爛，清香，辣味不濃。
9.韭蔥
韭菜黃是韭菜經過培土、遮光、覆蓋等措施，在黑暗環境下軟化栽培而產生的壹種黃色韭菜。利用嫩葉供人們食用，不僅營養豐富，而且具有壹定的食療保健作用。
10，蔥
洋蔥屬於百合科蔥屬。它的上部是青色的洋蔥葉，下部是白色的洋蔥白。它是壹種重要的調味品。其可食部分為洋蔥葉、洋蔥白、洋蔥須，可鮮食，也可炒食。原產西伯利亞，中國栽培歷史悠久，分布廣泛，山東、河北、河南等省為重要產區。
三、糧食和經濟作物發芽蔬菜
1，葵花籽
葵花籽是向日葵的果實，可以食用，也可以榨油。富含不飽和脂肪酸、維生素和微量元素，味道鮮美。它是壹種非常受歡迎的休閑小吃和食用油來源。種子大，皮厚，出仁率低，約占50%。果仁含油量壹般在40%-50%。果皮多為黑色和白色。適合油炸食品或飼料。
2.枸杞
枸杞是茄科枸杞屬植物。日常食用和藥用的枸杞大多是寧夏枸杞的果實？枸杞？。寧夏枸杞是我國最大的栽培區，主要分布在我國西北地區。其他地區常見的品種有枸杞及其變種。
3.辣椒
花椒是蕓香科花椒屬落葉小喬木，生長於平原至高海拔山區。在青海，海拔2500米的山坡上都有，也有種植。耐旱，喜歡陽光，到處都種。我國從北至東南分布，南至武陵北坡，東南至江浙沿海，西南至西藏東南部，臺灣省、海南、廣東不產。
4.芝麻
芝麻是亞麻的種子，壹年生直立草本植物，高度60-150 cm。它是我國主要的油料作物之壹，具有很高的應用價值。其種子含油量高達55%。榨出的油叫芝麻油、亞麻籽油、芝麻油，特點是氣味醇香，生吃熱食皆可。
5.蕎麥
蕎麥為黍，成熟期75天，北方可收獲兩次。上半部分枝，綠色或紅色，有縱緣，沿縱緣壹側無毛或有乳頭狀突起。我喜歡涼爽濕潤的氣候，但不喜歡高溫、幹旱、大風、怕霜，喜歡陽光，需要更多的水。
6.大麥
大麥屬於禾本科和黍屬。它生長在廣闊的環境中，有春夏兩季生長的習性。它是世界上最古老的栽培作物之壹，有多種用途，如食用、飼養、釀造和藥用。大麥含有55%-65%的澱粉，是最廉價的澱粉來源之壹。主要用於食品和非食品，是制造天然澱粉、澱粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。
7.小麥
小麥是壹種廣泛種植於世界各地的谷類作物。小麥穎果是人類的主食之壹。磨成面粉後，可以做成面包、饅頭、餅幹、面條等食品。發酵後可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)或生物質燃料。