豬蹄———是人們喜歡食用的營養佳品，用它做出的白雲豬手、花生燜豬腳、鹵水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而許多“煮婦”只會用它做壹兩道菜肴，變化甚少，餐桌顯得單調，久而久之，家人就吃膩了。現多介紹幾款給煮婦們參考。
花生燉蹄
原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
花生大棗豬蹄湯
·配 料:
〖主料〗：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只
〖調料/腌料〗：鹽少許
·特 色： 補氣養血，美容除皺。
·操 作: (1) 將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。
(2) 將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。
(3) 鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成
補血養顏－八珍豬蹄鍋
原料： 土雞腿1只，豬蹄2個，竹蓀6～8個，花菇8個，幹貝4～6粒，火腿6片，老姜3片，八珍中藥包1副，油菜4棵，胡蘿蔔2片。輔料： A料：黃酒2大匙 溫水3大匙。 B料：鹽1大匙。 做法： 1. 竹蓀、花菇分別泡軟，竹蓀去頭尾、切長段，花菇去梗；油菜、胡蘿蔔洗凈，胡蘿蔔刻成福字，均放入開水中氽燙，撈出備用；老姜洗凈。 2. 土雞腿切塊、洗凈瀝幹，豬蹄切中小塊刮洗幹凈，分別放入開水中氽燙去血水，撈出瀝幹水分。 3. 幹貝過水洗凈，放入碗中加入A料泡軟，蒸熟備用。 4. 除油菜、胡蘿蔔外，所有材料放入砂鍋中，加入熱水蓋過料面，移入蒸鍋蒸40～60分鐘至完全熟透，取出，加入B料調味，再放入油菜及胡蘿蔔即可。 Tips： 這是壹道適合用來補氣血、益氣力的菜肴，有滋養臟腑以及補精增髓的功效，對於治療貧血也有幫助。 特色：口感變化豐富的八珍豬蹄鍋，富含膠原蛋白，對美膚養顏具有壹定的功效。
豬蹄豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。
做法：豬腳在開水中焯壹下洗凈。黃豆在水中泡壹會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花，調味可食。
蹄煲黑豆
原料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆150克，生姜3片。
做法：
1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。
2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄壹塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。
花生燉蹄
原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
豬蹄瓜湯
藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。
原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。
做法：
1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。
2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。
食療處方 當歸燜豬腳爪
因為患類風濕關節炎十多年，到處求醫問藥、中藥西藥吃了真不少，還是沒有明顯改善。朋友告訴我壹個食療處方，當歸燜豬腳爪，我決定試壹試，連續吃了相當壹段時期後，確實有明顯好轉。
將當歸50克，加黃芪，用紗布包紮好、先下鍋燒、燒至湯汁濃味，開始放入豬腳爪，壹般至少要燜燒(文火)兩個半小時以上，將筷子戳壹下、豬腳爪酥後，放入200克至250克冰糖，再文火燜10分鐘後即可吃了。
當歸燜豬腳爪，因當歸功能是活血、黃芪是補氣，豬腳爪是膠性蛋白、腳爪內有豐富軟組織關節，滋補關節炎具有壹定針對性作用，建議，患關節炎者，不妨嘗試壹下。
醬鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。
做法：
1、豬蹄切塊，用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料壹同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
香蔥豬蹄
原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。
做法：
1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。
2、將蔥切段，與豬蹄壹同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
蹄扒海參
原料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
做法：
1、豬蹄刮洗幹凈，在外側劃上壹刀，用開水煮透，撈出，控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀壹開兩半待用。
2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時後，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
香醋豬蹄
原料：豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。
做法：
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊壹起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。