壹、三鮮蒸餃的制作方法
配料(40塊，10蒸):超級面粉500g，半瘦豬肉400g，熟火腿100g，融化豬油40g，冬筍100g，精鹽2g，醬油25g，香油25g，湖胡椒粉1g。
生產程序:
餡料:
將豬肉洗凈，剁碎成小顆粒。
火腿和冬筍切成小顆粒。
將豬油烤至半熟，放入肉炒籽，再放入冬筍、火腿，加入紹興酒、醬油、精鹽，翻炒後放入鍋中，加入味精、花椒粉，拌勻成餡。
皮革制作:
將鍋放在中火上，加入320克清水燒開，慢慢倒入500克面粉，用搟面杖攪拌至面粉熟幹。
揉成直徑約2厘米的圓條，切成40粒，撒上粉末，每粒滾成直徑約8.5厘米的圓皮，即為皮坯。
餡料成型:取壹張皮坯，用竹片將餡料中心挑入其中，揉成蕾絲月牙形。
蒸制:將餃子坯體放入蒸制(4個壹籠)中，用開水蒸5分鐘左右，成為壹個國家。
二、南瓜蒸餃的制作方法
配料(40塊):老南瓜250克、豬腿400克、融化豬油50克、香油25克、甜醬25克、胡椒粉1克、味精2克、精鹽2克、蔥花50克、姜米2克。
生產程序:
皮革制作:
將鍋放在中火上，加入320克清水燒開，慢慢倒入500克面粉，用搟面杖攪拌至面粉熟幹。
揉成直徑約2厘米的圓條，切成40粒，撒上粉末，每粒滾成直徑約8.5厘米的圓皮，即為皮坯。
餡料:
豬肉煮熟，南瓜去皮，然後切成綠豆大小的顆粒。
將南瓜和鹽混合。
將炒鍋放入中火，加入豬油加熱至六成，放入姜、米，放入肉炒散籽，再放入南瓜拌勻，即加入甜面醬炒勻，然後取炒鍋放入盆中。
晾涼後加入鹽、味精、花椒粉、香油、蔥花拌勻成餡。
餡料成型:在手掌上鋪壹塊皮坯，用竹片挑皮上的餡料，合上皮坯，捏花，做成“小生帽”形狀。
蒸:將餃子坯放入籠中，放入沸騰的鍋中蒸5分鐘。
三、四喜餃子的制作方法
配料(40塊):菠菜200克，豬肥瘦肉400克，金鉤20克，海參200克，雞蛋3個，豬油500克，精鹽5克，味精2克，香油5克，蔥花50克，醬油10克，花椒粉1克，紹興酒1克。
生產程序:
皮革制作:
用90攝氏度的水將面粉煮沸，以制備方便面。
散開來散熱。
將面團反復揉搓均勻，揉成長條，挑成24劑，逐壹搟成直徑約7厘米的圓皮。
餡料:
豬肉洗凈，切成小顆粒；金鉤發泡，切成小顆粒。
炒鍋加入豬油，加熱至六成熱。加入豬肉，炒籽。加入紹興酒、醬油、粗鹽炒香。冷卻後加入味精、香油、胡椒粉、花椒粉、蔥粉、蔥花拌勻。用手揉成24根小圓繩。
將海參切成小顆粒，將雞蛋帶殼煮熟，取出蛋黃，揉勻，用刀切蛋白。
菠菜焯水後，擠幹水分，切碎。
餡料成型:將皮放在手心，放壹團餡料，用拇指和食指將皮揉成四角空著中間粘合的方形，將蛋黃、蛋清、海參、菠菜分別放入四角，放入蒸籠。
蒸:用開水蒸8分鐘左右。
第四，水晶蒸餃的做法
材料:醬油50g，豬油25g，香油15g，蔥花50g，姜末7.5g，味精1g，胡椒面D.5g，精鹽1.5g。精粉500克，豬肉250克，蔬菜250克。
練習:
將面粉(也就是小麥澱粉)和澱粉混合均勻，鍋裏的水和鹽混合燒開後關火。
將粉末倒入開水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上蓋子，靜置十分鐘左右。
加入色拉油後，將面粉揉至面團有光澤，蓋上保鮮膜，等待20分鐘左右。
將面團揉成長條，分成20g左右的小面團，然後將面團搟平，形成面團。
竹筍煮熟切絲，蝦仁剝去蝦線，紙巾擦幹，刀背剁碎。
將鹽和生粉加入到筍絲、蝦仁碎和肉末中，同向攪拌均勻，直到肉變濃。
加入少許糖、香油、胡椒粉、色拉油，放入冰箱冷藏壹小時左右。
將餡料包在面條裏，揉成餃子形狀，包好放入冰箱冷藏十分鐘。
蒸鍋燒開水，將餃子蒸十分鐘左右，取出刷上油。
成粉又稱成面，超市、雜貨店、面粉店都有賣。
成粉又稱小麥的成面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗好面筋的水粉沈澱、過濾、幹燥，再磨成細粉的壹種粉末。
用鍋燙面條，要先把鍋燒紅，抹上豬油，防止煮開；
面粉要先過篩，減少出籽的可能性；
燙面條時，水要先燒開，放壹點豬油，面粉要慢慢落下來，搟面杖要不斷攪拌，使之與水混合均勻。
註意面粉和水的比例要合適。壹般面粉和水的比例是10: 8。如果水分太多，成品形狀不好，容易粘牙。如果水分太少，成品在蒸的過程中容易開裂。
蒸的時間不要太長。時間太長會面團，容易開裂，口感也不好。