特色點評:魚外酥裏嫩，鮮鹹。歸屬美食
魯菜
特性
這條魚是金黃色的。入口酥脆，有醇、麻、甜、鹹等多種口味。
原料
魚肉750克，熟四季豆100克，精鹽5克，紹興酒15克，蛋黃20克，澱粉30克，醬油10克，醋10克，清湯150克。
制造工藝
魚肉洗凈，剁成0.8厘米厚的大塊，用十字刀切，切成1.5厘米長的魚仁，用精鹽和紹興酒腌制。將蛋黃放入碗中，將澱粉潤濕制成蛋黃糊，加入魚仁，抓勻。在另壹個碗裏加入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕澱粉調成醬備用。向炒鍋中加入花生油；中火加熱至六成(150℃)時，將魚片放入油中炸至熟，至金黃色時撈出瀝幹油。在鍋裏留少量油。大火(約175℃)燒至七成熱時，放入蔥、姜、蒜片、胡椒面翻炒幾下，加入紹酒、魚塊、四季豆、備好的醬料，快速翻炒，淋上麻油裝盤。特性
湯色清亮，魚丸潔白晶瑩，形象生動。
原料
500克魚肉。蛋清20g，香菜梗20g。精鹽5g，紹興酒15g，熟豬油20g，清湯150g。醬油10g。
工作方法
將魚肉去皮洗凈，用冷水浸泡10分鐘，取出用刀背搗成細泥，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清、熟豬油和水，攪拌均勻，制成魚料(以浮於水中為宜)。當炒鍋水燒開至五成熱時，將魚料揉成直徑為1 cm的九塊，取出放入湯碗中。蛋清打成浸蛋糊，取2勺，勺底抹少許熟豬油，將浸蛋做成兩只鴛鴦，籠蒸後取出。將清湯加入湯鍋，燒開，加鹽、醬油，撇去浮沫，放入香菜梗，將香油倒入湯碗，將鴛鴦輕輕推入湯碗。原料
750克魚。火腿10g，水發香菇20g，幹凈冬筍20g，熟雞肉25g。精鹽5g，紹興酒15g，香油10g，面粉10g，泡打粉5g，花生油250g，蛋黃25g。
制造工藝
魚肉洗凈，剁成長5厘米，寬3厘米，厚0.3厘米的塊，***12塊。在每個平案板上撒精鹽和紹興酒腌制。將香菇、竹筍、火腿、熟雞肉切成3.5厘米細絲，放入碗中。加入精鹽、紹興酒、香油拌勻成餡備用。將雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉和水，打成蛋糊。餡料均勻包裹在魚片裏，卷成12魚卷，長3厘米，直徑1厘米。炒鍋加入花生油，當熱度達到六成(約150℃)時，將魚卷蘸上蛋糊，煎至熟至金黃色，取出放盤。與胡椒和鹽菜肴壹起食用。
特性
色澤金黃，外酥裏嫩，鮮美可口。歸屬美食
魯菜
特性
成品菜肴香、嫩、軟、潤、金黃多汁，回味無窮。
原料
原料:魚肉200克。材料:100克豬肉醬。
調料:蔥姜末8克，幹澱粉30克，蛋黃3個，清湯75克，紹興酒3克，精鹽5克，香菜段5克，香油2克，花生油75克。
制造工藝
魚的肉洗凈，切片長2.5厘米，寬1.5厘米。用精鹽(4克)和香油(1克)將豬肉糊攪拌成餡。將肉夾在兩片魚片之間，做成壹個盒子。蛋黃中加入幹澱粉，拌勻成蛋黃糊。
主料是多寶魚(約1000g)，輔料是蔥(兩個大)、蒜(兩頭)、蔥、姜(適量)。
不粘鍋
分類
常見的葷菜、家常菜、熱菜都是微辣20分鐘。
清理壹條寶藏魚。
壹些花是傾斜的，表面避開表皮的硬骨。
魚的腹部兩側分別靠在十字刀上。
在魚的兩面拍壹層薄薄的幹澱粉。
炒鍋多加油(只要能泡到魚的壹面即可)，加熱至七八成，然後將處理好的多寶魚放入炒鍋中炸熟。中火輕輕翻面3分鐘左右，煎3分鐘左右。煎的時間視情況而定，煎到魚的兩面都微微焦黃。將炸好的魚瀝幹備用。兩個大蔥，切成條，兩個大蒜的蒜瓣備用。準備少許蔥、姜、蒜，再次入油鍋翻炒，倒入少許油，倒入蔥、姜、蒜，小火翻炒，加入2湯匙蒜辣醬翻炒至香。在鍋裏裝滿熱開水，水量可以到魚。在湯中加入半勺雞粉，1勺糖，1勺蠔油，適量的鹽來調節口味。將炸好的多寶魚放入鍋中，中火後轉小火，煨至湯汁粘稠，再將鍋移至壹邊。小心別把鍋燒焦了。取另壹口鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒軟，將剛燉好的多寶魚連同湯汁壹起放入鍋中，鋪在洋蔥和大蒜上，鍋上澆花椒油，蓋上鍋蓋，小火煨1-2分鐘，撒上香菜。味道濃郁清新，口感細膩爽滑