練習:
1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者喜歡的話可以放五香粉或者其他喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)。立即移除它們。唐，把鍋放進去。我不需要水。
4.加熱大量的油，然後加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(看個人口味)。待油鍋裏的辣椒微微變黑，把油倒在魚片上。
5.餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上。在家吃豆芽可以避免。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而灑出來燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
註意:
1.不要煮太多的魚。魚片放進去後，剛好被淹了。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
在做魚之前，先炒壹些胡椒粉和胡椒。烹飪時，辣椒中的紅色素可以充分浸出，使油變紅變亮。
3.腌制魚時，不要放太多鹽，鹽會鹹，破壞魚的鮮美。
我覺得花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
煎魚
材料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。將魚洗凈，在魚腹處加入兩個蒜頭(蒜頭要拍開)。
燒熱油鍋，放入少許姜蒜。出香後，將洗凈的魚放入鍋中。註意油不要用的太少，魚熟了以後火壹定要旺。魚皮呈金褐色時，有香味飄出。這時候把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽，味精，幾個蒜末，加壹點醬油，翻炒幾下，然後加水煮(註意水不要加太多，火不要太旺)。當湯變稠時，加入壹點蒜尾。輕輕翻炒，然後出鍋。
4.海中蒸魚
材料:鮮魚1條，姜片25g，香菇25g，黃酒15g，糖，精鹽，味精，竹筍，熟火腿切片，香油，胡椒粉少許。
1.將魚的腮刮幹凈，用口腔洗凈；
2.將魚放入入口盤中，放入蔥、姜片、香菇、竹筍、火腿片，加入黃酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉，混合在壹起，放在桂魚上，放入籠中，蒸約15分鐘。出籠後，給它們澆上香油。
5.雪魚的做法
第壹種方法:
將雪魚去皮，切成小塊。加入鹽、白胡椒和檸檬。將魚塊刷上黃油，放入烤箱180烤20分鐘，取出，烤至金黃色。
特點:雪魚是壹種深海魚，營養價值高，口感鮮嫩，無刺，黃油味美。
第二種方法:
1.從超市買大塊的銀雪魚，洗幹凈備用。
2.將魚塊去皮、穿孔，切成壹寸見方的大塊。倒出滲出的汁液。加入壹個雞蛋和少許澱粉。並根據自己的口味加入各種調料。我壹般放醬油，醋，料酒，鹽，五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚充分入味，然後油炸。
我通常用橄欖油煎。顏色很漂亮。炸魚外嫩裏嫩，入口即化。也可以蘸椒鹽或者其他喜歡的調味品。
試試吧。當魚被吃到嘴裏時，妳會滿意地嘆息！
第三種方法:
原料:銀雪魚、山藥、青椒、蔥、姜片；
調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；
1.山藥去皮切小塊，雪魚切小塊，青椒切小塊。
2.鍋內熱油，爆香蔥和姜，然後放入雪魚、山藥、青椒、紅椒和調料，翻炒至熟，勾芡出鍋；
3.特點:白、淡、爽，具有滋養脾胃、益肺腎的功效。
6.糖醋魚的做法
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後洗凈。這條魚仍然保留著它的原味。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆。
2.油量比較大，不然魚容易炸。然後把番茄醬、白醋、糖、少許鹽、增稠汁倒在煎好的魚上。
3.壹條又甜又紅的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚的口味特點是口味清淡，鉤汁濃稠，不再是魚的原味。
註意:
魚可以是鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚很講究刀法。家裏做糖醋魚，只需要把刀做深壹點，多開幾刀就可以了，不用太在意刀法。
7.紅燒魚
1.用刀切開宰好的魚。
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先在油鍋裏炸壹下。不，我不需要太多的油。
3.然後將高湯(雞骨湯或排骨湯)調味放入鍋中，再加入醬油。
4.鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的功能，還具有去腥的功能。
5.燃燒時間通常為五分鐘左右。煮好後，鍋裏的湯只有壹部分已經濃縮，顏色是深紅色。因為燉的過程，紅燒的魚更入味，更濃。
註意:
可以紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。
紅燒魚肉質細嫩，精力充沛，適合任何人群。
8.酸菜魚的做法
練習:
1.將魚洗凈，去骨，切片，然後將魚片用鹽和味精拌勻，再用玉米澱粉上漿。然後把酸菜洗幹凈。(註:酸菜超市有賣)。
2.鍋裏放壹點油，炒姜蒜，再炒酸菜，再放高湯。酸菜煮兩分鐘，調好味，再把魚放鍋裏煮兩分鐘。
註意:
喜歡川菜辣味的朋友也可以放點辣椒進去。
9.胡椒片的做法
配料:魚肉(鯡魚、草魚、鯉魚、蔡羽)、金針菇(青筍片)、幹辣椒、花椒。
練習:
1.腌魚片:將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻腌制15-30分鐘。
2.制作底料:金針菇(青筍)焯水，撈出放入湯碗(大魚缸)。
3.熱魚片:中間放清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。湯燒開後，加入腌制好的魚片。九連湯是用湯碗盛金針菇(青筍切片)。
4.烹飪調料:鍋裏放油。當妳放入幹辣椒時，它有點熱。翻炒幾下(不用拖，不然幹辣椒會變黑，顏色不好)，然後放入辣椒翻炒幾下(不用拖，不然辣椒會變苦，味道不好)。
5、起鍋:將香精倒入魚片中。上菜。
10.蔥油魚的做法
原料:鱸魚壹條，壹斤左右，洗凈去皮；生姜去皮，切成幾塊；蔥白，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、醬油、精鹽、味精。
練習:
1.蒸鱸魚平行切幾片，不要太深。翻過來，把米酒、鹽、味精均勻的撒在魚上。把姜放進魚的嘴裏，讓它平躺在盤子裏，放在鍋裏蒸。湯鍋水不要太多，20-30分鐘左右。
2.加油；魚的眼睛伸出來了。快蒸熟了。這時，鍋燒開，會從盤中倒出壹些汁液，撒上壹些大蔥，加入適量。
材料:鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克。
練習:
1.將魚去鱗去腮，洗凈膛，兩面做牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，再將蔥、姜、水澱粉拍勻。
2.油七成熱時，將魚放入鍋中炸熟，撈出。當油加熱到八成熱時，將魚煎至酥脆，放在盤子裏。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁燒開後，勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻澆在魚上。
12.剁椒魚頭
食材:新鮮飽滿的魚頭(又名公魚、鱅魚)特別提示:魚頭壹定要新鮮，不要長時間放在冰箱裏。剁椒，生姜，味精(或雞精)，食用油，蒸魚和醬油，生抽。
練習:
1.將魚頭剖開，洗凈魚鰓，瀝幹水分，放入盤中。
2.將細膩的剁椒均勻的鋪在魚頭表面(視口味而定)。
3.加入姜末、鹽(少許因為剁椒裏有很多鹽)、味精、蒸魚和醬油、食用油和少許水。
4.將魚碟放入冷蒸鍋(避免高壓和火鍋)，蒸8-10分鐘。
5、取鍋，倒入壹勺醬油，用小蔥裝飾。
13.火鍋魚的做法
原料:鮮草魚(約1.500克)或鰱魚(2000克)1、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡椒粉250克、泡椒姜1.5克、幹辣椒節1.5克
練習:
1.魚宰殺後洗凈，去兩塊肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；把魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加少許鹽和白酒調味幾分鐘，用清水把魚塊上的血性粘液洗掉，然後把豆幹粉粘均勻。酸菜切片，洋蔥切成6厘米長的段。
2.將鍋放在火上，倒入油，燒至六成熱。加入蒜片和花椒使其變香，再加入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其變香。然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成型後，迅速加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒醬、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥糊等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上香脆黃豆即可食用。將魚浸在壹碟幹性油中。幹油碟是由幹辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
糖醋桂魚的做法。
原料:桂魚200克；酒2克；松木10g；胡椒粉少許；10g番茄醬；植物油500克；濕澱粉40g(實際用量50g)；吃適量的鹽；吃15g醋。
1.將鱖魚的鱗、腮、鰭、內臟去除，頭上的皮衣翻過來，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。用刀把魚刺從魚背上切下來(不要切魚腹)，在尾部留下壹條約1雨的脊骨。鱖魚去骨後，將皮向下鋪開，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要把魚皮切開，在魚尾上打個洞，然後把魚尾拉出刀口。
2.在魚上撒鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)抹勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至七成熱。桂魚蘸少許澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸至金黃色，撈出，把有花刀的壹面放在魚盤上，把魚頭放上去。
4.將松子放入油鍋中，煮熟，撈出放入小碗中。
5.鍋裏留壹點油。
原料:活魚(肉質細嫩者優先)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、醬油、生抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
練習:
1.將魚洗凈去除五臟，西紅柿和青椒洗凈切塊；
2.鍋裏點上火，倒油加熱，然後放入魚裏炸；
3.鍋內點火，倒油，放入炸魚，放入蔥、姜、青椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯，小火煨5分鐘，燒開後放入西紅柿、香油。
16.鴛鴦、魚、棗的做法
材料:200g網魚。材料:油菜葉150g。酒10g，精鹽1g，蛋清3個，幹玉米粉20g，面粉少許，紅米粉少許，花生油500g(約30g)。
練習:
1.將網魚切成3分厚的片，切成長1寸，寬3分的長方形條狀，放入碗中，加入少許料酒和精鹽，腌制5分鐘左右。油菜葉用水洗凈，切成細絲。
2.把蛋清放在盤子裏，用筷子抽。它是白色的，有泡沫。然後加入玉米粉，拌勻成韓粉，放入兩個碗中，其中壹個碗中放入紅米粉，拌勻成紅色。
3.坐入炒鍋，註入花生油250g，燒至七成熱，放入油菜絲，炸至深紅色，撈出凈油，撒在盤子上。
4.坐在炒鍋裏，註入500克花生油，加熱到四成熱，先把魚條蘸上壹層面粉，然後分成兩部分:壹部分抹上韓式醬，放入炒鍋，用溫油炸壹下，撈出，控油；剩下的魚條用含有紅曲粉的韓式醬包好，放在溫熱的曲鍋裏炸，凈油撈出。紅白魚的條碼在油菜松的圓盤兩面形成鴛鴦、魚、棗的形狀。
-結束-
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