同壹個農貿市場，有的200克左右的黃鱔每公斤賣60元，有的只賣每公斤32元。這兩種黃鱔在外表上沒有什麽區別。為什麽價格差別這麽大？
據報道，這種低價鰻魚是從泰國、緬甸等國走私到中國的。這種鰻魚是人工養殖的，生長周期短。煮的時候口感更軟，不像國內的野生鰻魚那麽香，那麽韌。目前市場上的野生鰻魚逐漸減少，進入淡季。
有業內人士告誡消費者，雖然國外鰻魚價格便宜，但市場上這種鰻魚有的是用激素類藥物餵養的，經常吃對身體不好。
除了價格差異，養殖鰻魚和野生鰻魚的鑒別方法也可以從養殖鰻魚的水溫來鑒別。養殖的鰻魚只能放在溫水裏賣，壹旦放在冷水裏就會抽搐甚至凍死。野生鰻魚即使在冷水中也能保持新鮮。
如何鑒別死鰻魚？
死黃鱔和河蟹壹樣，含有壹種有毒物質組胺，食用後極易引起食物中毒。其識別方法是“四觀察”:
先看鱔魚絲的血色。活鱔魚加工成鱔魚絲的地方，血的顏色應該是鮮紅的。如果鱔魚絲有紫血，就是死鱔魚加工的。
第二，看積血的形成。活鱔魚拉出來的鱔魚絲肚子裏的血塊應該是凝固狀態，而凝固狀態下散落的血塊是死鱔魚。
第三，看肉的厚度。用活鱔魚加工的鱔魚絲肉質細膩有彈性。反之，死鱔則粗糙無彈性。
第四，看鱔魚絲的膚色。活黃鱔加工的鱔魚絲，皮黑而亮，皮色鮮艷，而死黃鱔呈淺灰色，略暗。
家常鰻魚
原料
幹凈的黃鱔300g，冬筍100g，蔥段20g，泡椒15g，姜蒜5g，味精2g，料酒15g，糖、醋、調水澱粉少許，豆瓣醬5g。
工作方法
1，冬筍切片，鱔魚切片，蔥切片。
2、起油鍋，放入鱔魚、大蔥、冬筍翻炒。
3.加入調味料，倒入豆瓣醬。
鰻魚柳鮮果
原料
木瓜、黃瓜、涼瓜、獼猴桃、芒果適量；黃鱔300g 1；花生醬、番茄汁等。
工作方法
1，先在廣口容器裏放壹盤水，放在冰箱速凍區快速凍成冰，用保鮮膜包好。
2.將鱔魚從頭至尾切開，用鹽將後面的鱔魚洗凈去骨，切成約3厘米長的塊，放入鍋中煮熟，然後撈起，過涼水後切成條狀，放在冰上保鮮。
3.將瓜果洗凈，切片或切成條，然後放在冰上，即可食用。
4.花生醬和番茄汁按1: 1的比例混合作為調料，水果、鰻魚和醬料在碗裏拌勻即可食用。
小貼士黃鱔不要煮過頭。立即用冷水浸泡，以保持肉的味道。
涼瓜燉鱔魚
原料
苦瓜、鱔魚、雞湯、鹽、味精。
工作方法
1.苦瓜洗凈切片。
2.黃鱔去骨切片，然後飛水去血沫。3.將鱔魚和苦瓜與雞湯壹起煮，調味。
太極黃鱔
將適量的新鮮黃鱔放入盛有清水的大盆中，保持清潔(不投餵任何食物)3天，讓黃鱔把胃中的汙物吐出來洗凈，然後將鮮活的黃鱔放入鍋內，加入油、鹽、醬油、辣椒等調料，蓋上鍋蓋燉。活黃鱔在悶煮中由生到熟自然彎曲，變成壹個圓，像太極圖形，故名“太極黃鱔”。
這種美味嘗起來很美味。
粳米燉黃鱔
原料
大米、黃鱔、花生、小蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油。
工作方法
1.粳米洗凈，用溫水浸泡。將鰻魚洗凈，切成段。韭菜切碎，姜切絲。
2.把油放在鍋裏。油溫六成熱時，加入姜絲、鱔魚、料酒、粳米、花生、鹽、雞精和適量水。鍋燒開後小火燉25分鐘，撒上蔥段和香油即可食用。
烤鰻串
原料
黃鱔150g，菠蘿1，青椒1，番茄2個，蒜2個，姜2個，蔥1，酒和姜汁各2茶匙，辣醬2湯匙，醬油1湯匙，糖1。
工作方法
1，黃鱔洗凈，切成12等份。
2、蒜、姜搗碎，蔥切丁。
3.黃鱔用調味料、蒜、姜、蔥腌制1/2小時。
4.將菠蘿、青椒和番茄切成12塊。
5.用12竹簽將鱔魚串起來，放在盤子裏。
6.放入微波爐，大火煮半分鐘。
7.取出，串上菠蘿、青椒、番茄，大火煮1分鐘，即可食用。
提醒壹句。
清炒鰻魚應該做得很熟。
人們喜歡吃脆鱔魚片。做飯的時候，他們只是在鍋裏翻炒幾下，就出鍋了。這樣做出來的鰻魚雖然好吃，但是對人體健康不好。因為黃鱔體內有壹種寄生蟲，如果不熟，是殺不死的。它進入人體半個月後，會使人的體溫突然升高，出現厭食癥。同時，脖子和下巴、腋窩、腹部會出現疙瘩。這是寄生蟲感染的癥狀。所以油炸黃鱔壹定要徹底煮熟，以防感染。
妳知道嗎？
黃鱔味道鮮美。
黃鱔是我國特有的野生魚類之壹，除西北和西南地區外，全國大部分地區均有分布和生產。因其體色為淡黃或黃橙色，在動物分類學上屬於黃鱔科，故命名為黃鱔。民間也稱其為好魚或長魚，在《山海經》中稱之為鯧魚，在史鷙前進名節中稱之為鯧魚。
黃鱔身體細長，前部呈圓柱形，背部扁平，尾部尖，形似蛇。並且體表富含粘液，全身油膩，無鱗無鰭，喜歡生活在泥濘的洞穴中，與普通魚類有很大區別。
黃鱔鮮肉鮮美，皮薄肉嫩，刺少。與其他淡水魚相比，是獨壹無二的。如果烹飪得當，吃後會回味無窮。
黃鱔的修復
將新鮮的黃鱔放入盛有清水的大盆中，保持清潔(不餵任何食物)3天，目的是讓黃鱔把胃裏的汙物吐出來。黃鱔不剖腹，所以保持完整。