事實上，我是壹個懶惰的人，但同時我也是壹個吃貨。更悲劇的是，我又生了壹個吃貨，最終讓我掌握了制作各種美食和各種生活百科的技巧。這樣才能滿足壹個對這個世界上的壹切都充滿好奇和疑問的小寶寶。這就是我看這本書的原因。這本書是關於面包的十萬個為什麽。它給了我幾乎所有的答案。我再也不怕在我做飯的時候，寶寶會問:媽媽，妳為什麽要這樣做？媽媽，妳為什麽在揉面團？看了這本《面包制作的科學》，好了，我知道怎麽回答她了。我是biang的母親。
所有拿到這本書的朋友，妳要不要承認妳是被這本書的封面吸引的？妳流口水了嗎？有沒有想咬壹口的沖動？
雖然這本書沒有菜譜之類的死板教程，但妳也不用擔心白讀這本書，因為它的便攜方式是將科學理論融入到詳細的制作過程中，讓妳在每壹個步驟和環節都不遺漏知識，做出美味的面包。所以想嘗試自己做面包的朋友可以詳細看看這本書的第三章:做面包的過程。書中也用了大量的圖片來展示，清晰易懂。
以下是面包制作的流程圖:
看到這個過程讓我想起了書中提到的壹個關於面包制作的理論:破壞與重建(scrap？然後呢。構建).其實做面包就是在重復這個s & amp；b(破壞和重建)過程。發酵是重建，其他人工或機械操作是破壞。通過不斷的破壞和重構，最終可以獲得合適的發酵菌種和面團質地。
在我們開始將配料混合攪拌成球之前，也就是流程中所示的第壹步，我們還有很多準備工作要做:測溫、稱料、配料，這些都是非常重要的前奏準備工作。所以我記得我壹個學專業烘焙的朋友做面包的時候，她準備的工具有很多，每個工具的作用都不壹樣。包括材料添加的順序，都非常嚴格。我記得她在做壹個面包的時候，加入蛋清和蛋黃的順序錯了，所以她從頭開始了整個工作。我當時還很好奇，外行人問，有什麽關系？這樣做應該沒問題，不要浪費。她當時很認真的回答:當然會差很多，味道也會差很多。至於原因，她沒有說明。我想我要通過這本書來研究壹下。
也許很多朋友會問，妳家裏有什麽做面包的必備工具嗎？別急，單子馬上就呈現，趕緊買吧。
回到我們的混合和攪拌，作者還提到，揉面的過程分為四個階段:
材料的混合；小麥粉的水合作用；面筋組織的形成；完成面團制作。看到了吧，任何壹個階段都不能和其他階段顛倒，否則妳就做不出適合做面包的面團。
都說好的開始是成功的壹半。和面步驟完成後，就可以進行了——發酵、發酵、打面團排氣、分圓、發酵、醒發、成型、二次發酵、最後發酵——最後就可以入烤箱烘烤了。流程看似簡單，但每壹步都有很多註意事項。妳必須試著在參考書中自己算出來。
美味的面包做好了，該解決孩子們的各種問題了。我可以在這裏挑出壹些有趣的問題和答案。我們來科普壹下。
如何區分高筋面粉和低筋面粉？
有兩種方法:壹種是用手摸，高筋面粉摸起來略粗糙，低筋面粉摸起來細膩。這是因為高筋面粉的原料是硬麥，面粉的顆粒較粗，而低筋面粉的原料是軟麥，面粉的顆粒較細。另壹種是水溶法，將30克面粉倒入容器中，加入20毫升水，用手揉搓。如果面粉很快粘在壹起，變得像橡膠壹樣有彈性，那麽它就是高筋面粉。低筋面粉粘的慢的時候又軟又粘，因為高筋面粉比低筋面粉能出更多的面筋。
烤出來的面包膨脹不夠怎麽辦？
作者列舉了幾種有代表性的導致面包膨脹不足的原因，供大家參考:面團太硬或太軟；酵母太少；面團溫度太低；發酵時間太短；二次發酵不足等。書上沒有具體的方法，但是如果妳知道這些道理，妳可以和自己的操作對比壹下。找出問題後，下次可以註意避免。畢竟作者也說了，要做出非常好吃的面包需要大量的練習。
面包的香味是從哪裏來的？
面包皮的香氣大致可以分為兩種。壹種是表皮中糖的焦糖化(碳化)產生的香氣。另壹種是美拉德反應產生的香氣。這是面團中存在的葡萄糖或果糖等氨基酸化合物或羰基化合物受熱反應產生的獨特香味。
看到這些問答是不是感覺姿勢很多？沒錯，《面包制作的科學》是壹本讓妳站在面包裏的書，是壹本關於面包的十萬個為什麽的書。吃貨們不要光著身子吃飯，還要學習面包為什麽這麽好吃。