材料： 茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大
做地三鮮的部分材料(20張)蒜5瓣，澱粉適量， 調料： 食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 做法： 1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要壹致，澱粉放入碗中加適量水調勻， 2．姜切末， 地三鮮
3．蒜剁成茸， 4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油， 5．鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，淋入澱粉，勾芡盛起即可。 特點： 鹹鮮味美，老幼皆宜。 廚師壹點通： 土豆、茄子可以同時放入油鍋炸。
方法二
材料 主料：土豆（150克）茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克） 調料：色拉油（100克） 醬油（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大蔥（10克） 大蒜（10克） 澱粉（5克） 做法： 1．土豆壹個，茄子壹個，青椒壹個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。 地三鮮
2．土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。 3．下油，東北菜壹般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是壹點五個土豆塊的高度。 4．油溫80℃
以後下鍋炸土豆，壹般壹個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子壹般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我壹般炸兩分
鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成壹盤。 5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。 6．把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下壹勺，別太多猛火煮壹分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
方法三
做法： 1．茄子和土豆去皮，切成滾刀塊； 2．青椒手掰成小塊； 3．鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用； 4．將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即壹起撈起； 5．以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒； 6．加入水澱粉大火收汁即可。 要點： 1。炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。 2． 糖宜多放，以能吃出甜味為準。 3．臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用於燒茄子，醬茄子等。
做法四
茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚壹點。鍋裏倒些油準備炸茄子和
土豆，飯店的火大壹般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家裏比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然後下茄子，等土豆中間鼓
皮兒的時候把青椒放進去，然後馬上全部撈出來，油找個小盆什麽的倒走，茄子土豆青椒控幹凈油。 鍋裏少留壹點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然
後放少許醬油，五香粉，加壹大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之後，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最後少澆壹點剛才炸東西的熱油就可以吃了。
做法五
原料： 長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末15克、蒜末30克 調料： 生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽1/4茶匙（1克）、料酒1湯匙（15ml）、清水2湯匙（30ml）、水澱粉1湯匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1) 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗凈後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去
蒂去籽後，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。 2)取壹只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。 3)鍋中多倒壹些
油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。 4)鍋中留壹些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和壹半的蒜末，炒香之後，
放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。 5)最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另壹半蒜末即可。
做法六
原料： 地三鮮
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土豆壹個，青椒壹個，茄子壹根，生抽壹勺，鹽少許，糖少許，水澱粉適量 做法： 1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。 2、鍋中多放
些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出。 3、鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜壹起倒入
鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮壹分鐘。 4、淋上水澱粉勾芡即可。
編輯本段營養價值
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫 地三鮮
克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 茄子（綠皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有壹定輔助治療作用。 青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。