第壹，糖醋排骨
材料準備:瘦排骨400g，熟芝麻10g，米醋1湯匙，糖2湯匙，醬油3湯匙，水4湯匙等。
1.首先把排骨切成大塊。這壹步可以在買排骨的時候由師傅來做。
2.將排骨洗凈，用清水浸泡20分鐘。
3.將排骨放入鍋中，加入沒有配料的水，加入幾片姜，加入2湯匙料酒，煮至水沸騰3-5分鐘。將排骨撈出，沖洗幹凈備用。
4.再次起鍋，將去血的排骨放入鍋中，加入1湯匙料酒、2湯匙米醋、3湯匙白糖、4湯匙醬油，加入無配料的水，大火燒開，轉中火慢燒。
5.水燒得很少的時候，這個時候註意慢火，慢慢收汁，讓排骨均勻的裹上汁。
6.最後撒上熟芝麻，上桌即可。酸甜可口，舔手指都好吃。
第二，脆皮蒜蓉排骨
材料準備:排骨500g，紅薯澱粉4湯匙，蒜1頭，醬油1湯匙，耗油1湯匙，鹽1湯匙，鵪鶉蛋1湯匙等。
1，排骨剁成小塊，洗凈後用清水浸泡30分鐘，然後去血瀝幹備用。
2、大蒜切去壹端壹尾，用刀側壓壹下，很容易把蒜皮剝掉，剁成蒜末備用。
3.將帶血的排骨放入大碗中，打入1鵪鶉蛋拌勻，加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙鹽拌勻。加入蒜末，腌制15分鐘。
4.加入4湯匙紅薯澱粉，攪拌均勻至非常粘稠的狀態。
5、鍋內熱油，八成熱時，放入排骨，炸至金黃色。
6.再次加熱油，放入炸好的排骨，炸壹次。蒜香排骨可以端上盤子。它們香脆可口，有壹種特殊的蒜味。它們太好吃了，讓人欲罷不能。
第三，川味粉蒸排骨
材料準備:排骨500g，紅油郫縣豆瓣1湯匙，米粉1小袋，花椒粉1湯匙，澱粉1湯匙，菜籽油1韭菜1片，姜1片。
1.將排骨切成大小合適的塊，沖洗幾次，用清水浸泡20-30分鐘。如果不著急的話，浸泡時間可以長壹點。
2.浸泡時備好調料，姜剁成姜末備用。
3.米粉是大米油炸後磨碎的粗面粉。為了做成直接買回來的現成袋裝米粉包，裏面的米粉已經摻了壹點鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉，可以直接吃了。
4.鍋裏加油，比平時的食用油多壹點。加入姜末翻炒，加入65，438+0湯匙郫縣豆瓣翻炒紅油，撒上65，438+0湯匙花椒粉增香，作為調料。
5.將泡好的排骨瀝幹，加入1小勺澱粉，與炒好的郫縣豆瓣調料拌勻，腌制10分鐘。
6.倒入米線拌勻，讓米線均勻的覆蓋在排骨上。
7.蒸鍋加足量水，將排骨放入蒸鍋蒸40-60分鐘。排骨40分鐘熟，蒸60分鐘味道更好。
第四，川味排骨土豆
材料準備:排骨2根，土豆2個，郫縣豆瓣1湯匙花椒15，生姜1，菜籽油適量，料酒2湯匙等。
1，買排骨的時候直接找師傅幫忙切成大小合適的小塊，帶回家直接清洗。
2、鍋中加水，放入排骨，切成洗凈的姜皮，然後加入2湯匙料酒燒開。
3、煮開後3 ~ 5分鐘，撈出排骨，用溫水洗凈瀝幹備用。
4.土豆去皮切滾刀塊同時煮排骨去血水，放清水中，避免氧化。生姜切成姜片備用。
5.鍋中倒入適量菜籽油，燒至五成熱，放入姜片翻炒，加入少許花椒和1湯匙郫縣豆瓣翻炒出紅油。
6.倒入焯水的排骨，翻炒1-2分鐘。加入沒有配料的水，煮沸後小火燉30分鐘。此時加入土豆塊，繼續燉約15分鐘，直至土豆熟透。只要加壹點味精，就能吃得盡興。
五、豆薯燉排骨
材料準備:排骨3根，土豆1個，豆角1個，料酒2湯匙，鹽1湯匙，白糖1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，姜1片，蒜3瓣。
1.將瘦排骨剁成小塊，用流水沖洗幹凈，鍋中加入適量清水，不蓋鍋蓋加入姜皮和2大勺料酒，煮5分鐘左右，撈出排骨用溫水洗凈備用。
2.烹飪排骨時，將生姜切片，大蒜去皮。
3.鍋中加入植物油，熱至6-7成時放入姜片和1.5蒜片翻炒，放入排骨翻炒，放入1湯匙生抽、1湯匙蠔油和1湯匙白糖，然後加入無配料的水，中火煮沸，小火燉20分鐘。
4.此時先將豆子去骨折成2段，土豆去皮切成滾刀塊備用。
5.排骨燉20分鐘，加入豆角燉10分鐘，再加入土豆繼續燉15分鐘左右。基本上湯很少。撒上剩下的蒜片。如果喜歡加味精/雞精，這個時候可以加。調味後就可以端出來了。
六、山藥紅棗排骨湯
材料準備:排骨2根，1山藥，紅棗7顆，料酒2湯匙，1姜，鹽少許等。
1.買瘦排骨的時候，直接讓商家幫忙剁成小塊。
2.洗完排骨不著急的話，用清水泡壹會兒。
3、鍋中加水，放入排骨，切成洗凈的姜皮，加入2湯匙料酒調味，大火煮3 ~ 5分鐘左右關火。
4.將排骨撈出，用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
5.煮排骨的時候帶上廚房手套，把山藥撿起來，洗凈表皮，然後把山藥皮切下來切成塊，泡在水裏備用。生姜切片備用。
6.另取壹砂鍋，加入適量清水，放入排骨，放入姜片，大火煮沸後轉小火燜40-50分鐘，再放入山藥片，繼續燜約10分鐘。
7.最後加入紅棗繼續小火燉10分鐘。加入少許鹽調味。