茄子煲的家常做法
1、 茄子切條 放鹽腌制10分鐘然後洗幹凈備用。蒜切沫備用。
2、 用個小碗裏面放鹽 雞精 料酒 生抽老抽 糖 攪拌均勻備用。
3、 忘了還有肉末切好備用。炒鍋放油 燒熱倒入之前的`蒜末和肉末炒香、再倒入切條翻炒、再倒入那碗調料繼續翻炒壹會。
4、 茄子變軟後、砂鍋底下抹壹層油、把茄子全部盛到砂鍋中。小火蓋上蓋子煮。煮個7分鐘左右翻壹下、怕底下太熟。翻好後加蓋繼續小火5分鐘關火。放入辣椒沫和蔥末即可食用啦。很下飯哦 我沒有小米椒 所以用剁椒代替啦。
茄子煲的家常做法
1、茄子切長條，放在清水裏泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
2、另外，需準備壹點水澱粉；鍋子熱油，油需稍放多壹點，將瀝幹水的茄子過油，然後撈出來瀝幹，可以用鍋鏟壓壹壓，弄掉多余的油。
3、另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末壹同翻炒。放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。砂鍋提前放火上燒熱壹下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。
肉末茄子做法
菜譜簡介
馬上放假了，終於可以舒壹口氣。 正處於節前最後的忙碌，上壹個簡單的下飯菜吧。
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放壹點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
家常燒茄子做法
材料
紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上壹層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看妳加了多少熱水了；
12、水將近收幹時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，註意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。