煮牛肉時需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜歡吃牛肉，但是具體卻不知道怎麽去正確操作。因為我本身做過廚師（6年），所以對這方面有壹些經驗，總結了“三放兩不放”的原則，分享給大家～
所謂“三放”就是放蔥姜、黃酒、香料！
1、牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，還有放壹些蔥、姜。因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（記住要冷水下鍋哦）！
2、可以適量的放壹些黃酒
燉肉類的時候，料酒是最普通常見的調料，因為壹方面它可以去腥增香，另壹方面還有上色的效果，讓菜品的顏色更加的洪亮有光澤。如果沒有黃酒的話，也可以用啤酒或者白酒來代替。
3、要加入壹些特定香料
在燉牛肉的時候都會加入壹些香料，但並不是所有的香料都可以。壹般氣味淡香料最合適，比如山楂、白芷、陳皮就是不錯的選擇，但是要註意重量的加入。作為輔料來說，千萬不能過多，適量的加壹點就OK了。如果時間充裕的話，最好提前將這些香料用小火炒壹炒。因為香料的香味被高溫激發出以後，就能使它們的調味效果更佳，而且味道不苦。
煮牛肉過程
然後就來說壹說“兩不放”（這個特別的重要，最好拿小本子記下來哈～～避免以後忘記了）
如果是專業廚師或者經常下廚做飯且有經驗的朋友們，都知道在燉肉類，尤其是燉牛肉的時候，最好不要放花椒和大蒜：
1、因為花椒是壹種氣味很重的調味品，在燉牛肉的時候，壹定不能放花椒。因為濃重的氣味會掩蓋牛肉的鮮美，會導致燉出來的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高溫的熬煮下，蒜味就會被融入到牛肉中，不僅會讓湯汁不好喝，還會讓牛肉味道很難吃。
燉牛肉成品，顏色漂亮吧
還有壹點，差點忘記說了，在燉牛肉時候壹定不要過早的放鹽：
平時我老婆在下廚煮牛肉的時候，就會壹股腦的放很多調料，蔥姜蒜大料，以及所以她能夠看到的東西全部放進去，而且提前把鹽放上。我告訴她這樣做是錯誤的。但是她依然我行我素，不以為然，而且還刻意的反駁嘲笑我，說我多管閑事。所以因為這件事情我沒少和她拌嘴吵架，後來我也想開了，就隨她去吧！因為下廚做飯是比較辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。總不能因為壹些小事情就影響兩個人之間的感情吧-妳說對不對？
所以在煮牛肉的時候，建議在出鍋前10到15分鐘再放入鹽是最合適的。可以嘗嘗鹹淡，再根據自己的口味酌量添加，這樣能夠保證牛肉的味道和口感。
最後簡單做個小的總結：
其實煮牛肉看起來很簡單。但如果真要煮的特別軟爛好吃，那麽還是需要很多方法和技巧的，所以我們平時應該下廚學習烹飪技術，只要註意火候，配方和配料，就壹定能夠做出外觀漂亮，味道鮮美的食物。