餡料制作1。豆沙餡:將紅豆500克挑洗幹凈，用清水浸泡壹天，倒入鍋中，小火煮沸。
然後倒入陶羅裏用手搓出來，這樣豆瓣醬就可以過濾到另壹個容器裏了。
豆瓣醬沈澱後，將清液再次倒入桃螺中，將剩余豆瓣醬洗出(可重復多次)。
然後將豆瓣醬倒入龍袋或薄袋中，濾出水分。
將100g豬油放入鍋中，加熱，然後倒入750g糖，煮至糖水韌，然後倒入豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬的厚度符合要求後，倒出冷卻。
炒豆瓣醬也可以用水代替油，但顏色和口感較差。糖和水的比例是9: 1。
炒豆瓣醬和糖不能同時放，否則不清爽不油膩。
如果豆瓣醬炒好後需要加入豬油丁、桂花或玫瑰花，冷卻後再加入即可。
2.鮮肉餡:鮮肉餡有兩種:壹種是混合肉，就是在肉餡裏摻肉凍增加鹵汁，但吃起來油膩；另壹種是清水肉，用清水拌在肉餡裏，入口還有壹袋鹵，吃起來不錯，但是成本高。
用水拌肉餡的方法是:先將150g的鮮肉皮放入冷水中煮沸，用刀刮去雜毛洗凈，放入鍋中稍煮，然後取出放入冷水中使其變脆，再放回鍋中，用小火煮熟，然後取出，用刀切碎，再放回原湯中，加入蔥、姜末和料酒，用武火燒。
然後，將約1kg的三明治肉剁成肉醬，倒入罐子中。加入醬油、糖、鹽、味精、料酒，向壹個方向攪拌，直到所有調料都被吸收到肉裏，然後加入150g清水，向壹個方向攪拌，直到水全部吃完，再加入150g清水，向壹個方向攪拌均勻後靜置。
3.三丁餡:豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，取出切丁；250克竹筍煮熟後也切丁。
鍋燒熱，放入雞湯，然後放入雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖，煮至熟透，放入味精，倒入菱角炒至焦黃，再放入少許熟油，取出放涼。
4.蝦餡:將250克蝦剁成糊狀放入碗中，加入2個蛋清，用筷子攪拌成泥狀，再加入生粉攪拌成蝦醬。
豬肉250克、竹筍125克、叉燒75克切丁，切絲，加入適量鹽、糖、醬油、味精等。，和蝦糜拌在壹起。
5.蟹粉餡:150g豬油煮至七成熟，蔥和姜末煸炒至蔥黃。
蟹肉100g。先將蟹黃放入熱油中，用鐵勺切，使油呈橘黃色，然後將蟹黃和鹽倒入鍋中，與拌好的肉混合。
6.菜餡:1斤青菜，沸水焯壹下，立即撈出放冷水中冷卻(避免發黃)，然後撈出切碎放入布袋中擠出水分。
面筋50克切丁，香幹面筋2片切成粉。
然後把蔬菜倒進罐子裏，輕輕搖晃。加入糖、鹽、味精、香油、生油、面筋丁、幹香粉拌勻。
7.水晶餡:把豬油從外膜上剝下來，然後切丁，拌上綿白糖。
餡料時，可在餡料中加入少量水，使糖微溶。蒸熟後，豬油丁看起來晶瑩潔白，晶瑩剔透。
8.蜈蚣餡:將什錦蜜餞剁成細粉，再加入綿白糖、板油丁、瓜子、松子、杏仁、核桃仁等。，並攪拌均勻。
饅頭做成面團，裹上各種餡料，形成各種顏色的饅頭。
壹般蒸餡時包口朝上，蒸甜餡時包口朝下，以示區別。
包好的饅頭放入籠中，然後放入沸水中蒸約15 ~ 20分鐘。
附:制作肉餡包子:
豬肉300克，切片。
雞肉300克，切片。
香菇6個，泡發切片。
3湯匙油
姜1片，切碎。
沙葛200克，切成小塊。
6個煮熟的雞蛋，去殼，切成兩半。
腌料:
2湯匙醬油
2湯匙蠔油
雞精/味精1茶匙
1湯匙米酒/禦酒
芝麻油1/2湯匙
胡椒1/4茶匙
糖1茶匙
土豆粉11/2茶匙
練習:
1.將豬肉、雞肉、蘑菇和腌料混合，腌制半小時。
熱油，爆香姜絲，放入鹵肉片和香菇，炒香，放入黃芪，翻炒，燜5分鐘至軟身，入味，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。
2.直接做饅頭就行了。
用驢肉做包子；
原材料分配:
熟驢肉、驢油、粉條、小蔥、韭菜、花椒、大料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽、醬油、香油、十三香、白面粉泡打粉、酵母粉。
生產方法:
(1)將粉絲泡入軟鍋中，加入蔥姜末、驢油、鹽，用醬油翻炒至入味。
②將粉條倒在案板上，放入剁碎的驢肉，撒上胡椒粉、大料粉、香葉、肉桂粉、韭菜粉、蔥花，拌勻做餡。
③將面粉與泡打粉、酵母粉混合均勻。用水(冬天熱，春秋暖，夏天涼)和面。把它揉成長條，搟出壹些面粉劑。壹個壹個卷成袋，放入餡料。放入蒸鍋，用開水大火蒸20分鐘。
材料:面粉500克豬肉100克蘑菇25克冬筍50克。
調味熟豬油洋蔥醬油白糖雞精
1.發酵面粉，面團做好後幹成大圓盤，從下往上均勻塗上壹層熟豬油，稱為卷，再做成小劑量，幹成圓皮。
2.在水鍋裏放入蔥、姜、豬肉至八成熟，撈出切塊。
3.鍋內熱底油，放入蔥花，放入肉丁、香菇、冬筍，加入兩勺醬油、兩勺白糖和適量味精，翻炒均勻成線，放鍋冷卻。
4.填好餡，放在冷水鍋上蒸六分鐘提問。
蒸餅鍋出來的餅難吃嗎？為什麽？