工藝：燉
口味：鹹鮮味
時間：<90分鐘
熱量：較低熱量
配料：
面條（生）適量、粉條適量、羊肉適量 、 胡蘿蔔1根、枸杞少許 、 蔥少許、姜少許、花椒適量、食鹽適量
烹飪步驟：
1.將羊肉切塊，放入開水鍋中焯壹下，去掉血水
2.將焯好的羊肉放入炒鍋中，加涼水淹住肉，放入蔥，姜和花椒。我不喜歡加太多的調料，那樣會掩蓋住羊肉的鮮美味道，放入幾粒花椒就可以去除羊肉的膻味
3.水開後，改為小火，燉約壹個小時，肉軟時放入枸杞，胡蘿蔔和泡軟的粉條，再稍煮片刻
4.最後加鹽，醋和少許醬油
5.另用壹鍋煮面條，面條煮好撈出，將羊肉湯澆在上面，在撒些香菜。這碗面條我用的刀切面（做法見下圖），介紹的其它兩種面食做湯面也很美味
烹飪小貼士：
山西手搟面的三種切法（看圖說話）：
第壹種：柳葉面---這個形狀壹看就像柳樹葉
第二種：棋棋面---據說是像棋子，我也不知道像哪種棋子，很適合做湯面
第三種：刀切面---比我們常做的那種手搟面切的要短
這碗面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好的鮮羊肉。最好用綿羊肉，不但味道好口感也很鮮嫩，老人孩子都適合。羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。綿羊肉膻味淡，山羊肉膻味濃。兩者區別是：綿羊肉色暗紅，肉質堅實，肌纖維細軟，肌間少量夾雜脂肪；山羊肉色較紅，肉質松軟，肌纖維較粗，無肌間脂肪
花椒很蔥可以去除羊肉膻味
香菜和醋可以解膩
不要用高壓鍋和電燉鍋做這個羊肉湯，要用沙鍋或者家用的鐵鍋（不銹鋼鍋）小火慢慢燉，這樣燉出來的湯香醇濃郁鮮美！以前我常用電燉鍋做羊湯，燉出的湯很清，燉不出羊湯的鮮美味道來