肉餡餃子的制作方法和配料4種肉餡餃子及所需材料的準備
肉粽子
練習1:
材料準備:粽葉、糯米、豬腿、粽葉、料酒、醬油、姜、八角、桂皮。
包裝方法:
1.將蘆葦葉洗凈，放入沸水中煮5分鐘，取出。將肉洗凈，切成大塊，用調料腌制壹晚。
2.糯米洗凈，用清水浸泡2小時，瀝幹水分，拌入鹽、糖、醬油等調料。
3.包餃子。
4.將粽子放入高壓鍋中，加水8分鐘，大火燒開，小火燉2.5-3小時。
練習2:
材料準備:糯米、豬後腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。
練習:
1.餡料:鮮肉餃子的餡料是用適度薄厚去皮的腿肉，按橫絲花紋切成長方形塊，然後放入盆中。而不是蘸著醬油拌，少量的鹽、糖、味精、白酒等。加入，用手反復攪拌肉塊，直到出現“小白泡”。這種肉餡煮熟後特別香嫩，有壹股火腿味。如果是直線切，蘸醬油，肉不容易煮脆，吃起來有點醬油味。
2、淘米:糯米是包餃子的主料，不僅講究米的質量好，淘米的時候也要有竅門。就是洗的又快又幹凈，最後用清水沖洗而不是用手攪拌。這樣，大約15分鐘後，米飯中的積水就可以排幹了。因為洗好的米吸水性較小，當米飯和醬油混合在壹起時，鹹味很容易被吸收。
3、烹飪:烹飪也不同於壹般的烹飪方法，不是用冷水，而是用開水入鍋，這樣才不會失去餃子中的味道。
壹種包肉粽子的方法
練習3:
材料準備:糯米2000克；700g去皮綠豆；鹹蛋黃20個；五花肉500克；粽子葉750克(鮮)；適量水草繩；鹽3湯匙；花生油2湯匙；1湯匙醬油；五香粉1小勺；花生油1茶匙。
練習:
1.糯米用清水洗幾遍，然後放在大盤子裏，註入清水，浸泡20分鐘。取出泡好的糯米，瀝幹水分。將瀝幹水分的糯米放回盤中，加入3湯匙鹽和2湯匙花生油拌勻。
2.將五花肉切成小塊，加入1小勺鹽、1小勺五香粉、1小勺花生油和1小勺醬油拌勻。鹹蛋黃對半切開，綠豆去皮洗凈備用。將新鮮的棕櫚葉用水洗凈，放入鍋中燒開，將棕櫚葉放入鍋中煮5分鐘，煮的時候用筷子將棕櫚葉完全壓入水中。棕櫚葉煮熟後，取出用冷水浸泡備用。
3.取兩片棕櫚葉，將光滑的壹面朝上，將兩片棕櫚葉水平疊放。雙手握住棕櫚葉兩端，從棕櫚葉中間彎成漏鬥狀，漏鬥底部閉合。漏鬥裏放壹勺糯米，糯米上放適量綠豆。
4.把鹹蛋黃和五花肉放在綠豆上。然後把糯米放在五花肉上。將漏鬥形棕櫚葉多余的部分用糯米向前覆蓋，壓緊，兩邊向下包裹漏鬥頂部，前端垂直重疊。
5.將重疊的部分折疊到壹邊，握緊。用草繩綁住手掌。將粽子放入高壓鍋中，註入浸入粽子中的水。大火燒開，轉中火按壓40分鐘，待高壓鍋內氣體耗盡後取出。
實踐4:
準備材料:糯米500克，綠豆250克，宗辛肉250克。
練習:
宗辛肉用新鮮五花肉腌制。腌制時，先將鮮肥豬肉切成長方形，每塊重約3兩，用上好的米酒、姜末蔥花和精鹽腌制壹至兩天。粽子心的傳統材料是豬肉。隨著生活水平的提高，粽子心的物質變得豐富。豬肉(五花肉)、排骨、板栗、雞肉、豬蹄都是極好的材料。
糯米洗凈後，在500g糯米中加入8-10g精鹽，撈勻調味。最好選擇寬大的葉子。先把葉子放在鍋頭裏加水燒開，然後清洗幹凈，才能用來包餃子。包粽子時，先將葉子折平，鋪上250克糯米、去皮洗凈的綠豆和粽子肉。然後蓋上250克糯米，用粽子葉包成長方形梯形，用細繩系好。
餃子包好後，當天要在大鍋裏煮7到8個小時。煮粽子的時候，要註意火候。壹開始用猛火煮到水開，然後用文火讓鍋裏的水保持沸騰，在煮的過程中不斷加水，防止燙傷。煮3到4個小時後，把粽子翻過來，把鍋底的粽子提起來，把上面的粽子翻入鍋底。
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