到十六世紀時，意大利公主凱撒琳因政治因素下嫁當時的法皇亨利二世，隨行中有數名當時意大利的名廚，將意大利在文藝復興時期盛行的壹些名菜，如燴牛仔核、煎嫩牛排、各種少司的制作方法、烹調技藝等都傳到了法國，而原本就對飲食文化頗為重視的法國人，便將兩國在烹飪上的優點融合在壹起，使法國菜更加豐富。到法王路易十四時期，法式菜發展到壹個高峰，此時法國國力強盛，路易十四經常在剛剛落成的凡爾賽宮為他的300 名廚師舉辦烹飪大賽，優勝者由皇後授予綬帶，此獎項即為流傳至今的藍帶獎（cordon blue）。此後的路易十五、路易十六也都崇尚美食。在這種環境的影響下，廚師成了壹個新興職業，並且名廚輩出，烹飪著作也很多，從而奠定了法式菜在西餐中的重要地位。法式菜從此享譽世界，法國人也以自己的烹飪技術而自豪。
英國是在西羅馬帝國滅亡後建立起來的國家。古羅馬文化對英國有壹定影響。到公元1066年，法國諾曼底公爵威廉繼承英國王位後，帶來了法國和意大利的飲食文化，為英式菜的發展打下了基礎。但英國人不像法國人那樣崇尚美食，因此英國菜相對來說比較簡單。英國人也常自嘲不擅烹調。但英式菜中的早餐卻很有特色，素有“big breakfast ”即豐盛早餐的美稱，俗稱“被窩茶”，內容非常豐富，主要品種有燕麥片牛奶粥、面包片、煎雞蛋、水煮蛋、煎培根、黃油、果醬、威夫餅、火腿片、香腸、紅茶等。此外，下午茶high tea即每天下午 3點左右吃茶點，也是英式菜的壹個特色。
美國位於北美洲大陸中部，東瀕大西洋，西臨太平洋，屬溫帶和亞熱帶氣候。美國人大都是來自世界各地的移民，其中主要以歐洲移民為主，是典型的移民國家。
自哥倫布發現美洲大陸後，歐洲人就不斷向北美移民，到1733年，英國在北美建立了十三個移民地。1776年7月4 日美國正式獨立。由於英國移民較多，所以美式菜是以英式菜為基礎，融合了眾多國家的烹飪精華，並結合當地豐富的物產而發展起來的，形成了自己特有的餐飲文化。
俄羅斯橫跨歐亞大陸，地域廣闊，人口大都集中在歐洲部分，絕大多數人信奉俄羅斯東正教；屬溫帶和亞寒帶大陸性氣候，冬天漫長嚴寒，夏秋季節甚短。俄羅斯的畜牧業較發達，乳制品的生產量較大。俄羅斯的伏特加酒、魚子醬聞名於世。
十五世紀以莫斯科為中心的俄羅斯統壹後，俄羅斯的飲食文化得以發展，尤其是到沙皇彼得大帝時期，俄羅斯全面接受西歐文化，在飲食文化方面，崇尚法國，所以受法式菜影響較大。除此之外，俄式菜在其形成的過程中，還不斷借鑒歐洲其他國家飲食的優良傳統和特色，並結合俄羅斯的物產和飲食文化，逐漸形成了頗具特色的俄式菜。國家級西餐技師為妳解答。