今天孩子點了炸雞排，沒問題，馬上安排。家裏有雞胸肉，有雞蛋，有面包屑，更重要的是他有壹個愛吃的媽媽。我壹直覺得做油炸食品比較麻煩，但是還是要盡量自己做——外面餐館和小攤的油，用幾次就再也不更換了，對吧？
我想很多朋友都嘗試過自己炸雞排，但是炸出來的雞排總是不盡如人意，比如雞肉的味道是幹柴味，比如殼太硬殼和肉分離，比如炸的時候面包屑脫落等等。今天給大家分享壹下炸雞排的做法，容易出錯的步驟都會詳細講解。相信看完這篇文章，妳的問題就迎刃而解了。
家常炸雞排，外脆裏嫩
2塊雞胸肉
鹹肉
洋蔥半根，姜壹小塊，料酒，蠔油，醬油，胡椒粉，花椒粉，鹽。
粉末塗料
雞蛋、玉米澱粉、面包屑
做方法
1.將雞胸肉表面的油和筋膜撕掉，然後清洗幹凈，放入清水中浸泡1小時以上，充分去除雞肉中的血水。
2、洋蔥半個，切成小塊；將壹小塊生姜切成姜絲備用。
3.將洗凈的雞胸肉平放在案板上，用刀從中間切開。壹般雞胸肉的厚度可以從中間那塊分成兩塊。不要切得太薄，不然炒起來會很幹。不能太稠，不然雞肉不容易炸到裏面。
4.用刀背在雞胸肉兩側輕敲，先橫敲再豎敲，敲完後再敲另壹側，這樣可以把雞胸肉的肌纖維敲碎，這樣肉的味道就不會那麽柴了。但是要註意，壹定要用刀背敲，而且力度要輕，不要把肉剁起來。
5.將雞胸肉放入鍋中，放入蔥花和姜絲，撒上適量的鹽、花椒粉和胡椒粉，倒入適量的料酒、蠔油和醬油，然後用手攪拌壹兩分鐘，有助於雞肉入味。靜置腌制1小時左右入味。
6.將2個雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液；另外準備兩個盤子，分別倒入玉米澱粉和面包屑備用。
7.取壹塊雞胸肉，去掉表面附著的蔥和姜絲，先放入玉米澱粉中，使雞肉兩面均勻沾上澱粉，再放入蛋液中浸泡，最後放入面包屑中，使兩面均勻沾上面包屑，用手輕壓，使面包屑放入油鍋後粘得更牢，不易脫落。
8.鍋中倒入足夠的植物油，燒至五六成左右熱。可以用壹根蔥或者筷子試試。放入油鍋後，周圍立刻出現密密麻麻的氣泡，可以把雞肉放進去了。雞胸肉的油溫很重要。油溫過低，雞肉油面容易起泡，面包屑容易脫落。如果油溫過高，雞肉入鍋後表面會很快被煎熟，而裏面還是生的。
9.保持小火，勤翻面，煎3分鐘左右。當雞胸肉完全浮起，表面變成漂亮的金黃色時，就可以撈出來了。註意全程小火，基本上煎壹二十秒左右就翻面了，這樣雞胸肉會受熱均勻，避免煎到表面的面包屑。
10，把炸雞排切成小塊，裝盤，喜歡的話可以擠點番茄醬。
咬壹口，味道那叫壹個外脆裏嫩！表面覆蓋壹層金殼，脆而香。裏面的雞肉很嫩很鹹，比外面買的炸雞排好吃多了。
關於在家做炸雞排幾個常見問題的解答1。為什麽炸雞排吃起來很平淡，雞肉不夠軟？
個人認為炸雞排的味道比口感更重要。其實炸雞排即使用鹽和料酒腌制，只要有點底味，也不會很難吃，但如果吃起來索然無味，味道似乎就大打折扣了。有的朋友會說，我也會做炸雞排，看起來跟妳的步驟壹樣。為什麽我的炸雞排吃起來又幹又柴？我覺得可能有三個原因。
①雞胸肉沒有打過。用刀背和搟面杖敲打雞胸肉，可以破壞肉的肌肉纖維，從而使其變嫩。另外，很多“傷口”都是打完雞面後形成的，更有利於調料的充分吸收，從而使肉質更加鮮嫩入味。
②雞肉在腌制過程中沒有吸收足夠的水分。如果雞肉裏沒有足夠的水分，炒出來的味道肯定是幹的，那麽水分從哪裏來呢？主要是在酸洗步驟中。料酒和生抽都含有水分，所以腌制的時候，量要足，用手攪拌壹兩分鐘，可以促進雞肉更好的吸收調料，而且組織汁液豐富，炸出來的雞排會裏面軟嫩多汁，味道鮮美。
③油炸時間過長。炒的時間過長，雞肉中的水分會過度蒸發幹燥，味道自然會變得幹澀柴火。壹般來說，煎壹份雞排的時間在3-5分鐘左右，壹般3分鐘左右就剛好熟了。雞肉非常非常軟嫩，甚至可以吃出微微的多汁，口感最好。當然，根據雞排的厚薄，煎的時間會有所不同，妳要學會總結判斷。
2.為什麽我的雞排做好之後面包屑會掉下來？
可能有兩個原因。
面包屑包裹不牢。包面包屑的時候，不能只是輕輕的粘滿，還要用手輕輕的按壓，這樣面包屑才能牢牢的粘在雞排上，不會在烹飪後被油沖走。
②雞排煮熟時油溫過低。雞排要在油溫50%到60%左右的情況下烹飪。在這個溫度下，雞排表面的蛋液會瞬間凝固，這樣粘附在它表面的面包屑就會被牢牢定型。油溫不夠高，雞排放入鍋內，蛋液不會瞬間凝固。在緩慢加熱的過程中，其表面的面包屑會受到油的沖擊和潤滑，很容易從雞排上脫落。
此外，如果油溫過低，機油表面可能會漂浮大量氣泡。
3.為什麽我做的炸雞排表面的殼那麽硬，什麽都和雞肉分離？
這種情況多是因為煎的時間過長，或者因為火太小油溫低，雞肉在油裏炸的時間長了，雞肉會失水收縮，但是表面的殼會越來越硬，這樣雞肉就會和面殼分離，切的時候肉殼也會分離。
兩塊雞胸肉不到11元。四塊雞排煎好後切成三盤。我們壹家三口都沒吃完飯，比外面賣實惠多了。外酥裏嫩，濃郁可口，孩子評價“比買的好。”孩子們總是對吃很認真。