五花肉富含膠原蛋白，燉後容易形成乳白色的湯。它滑而甜，嫩而有嚼勁，常吃有很好的滋補美容作用。雞肉營養價值高，燉雞又香又嫩，能最大限度保證其營養不流失。
為大家詳細講解壹道美味的花椒五花雞。
-五花雞-主料是新鮮的五花肉和小雞各壹只。
材料:香蔥4根，姜2片(提前切片)，幹辣椒、胡椒粉、鹽、料酒適量；黨參2個(約2g)，玉竹5個，黃芪5個。
適量面粉和白醋為輔料
-開始制作-
第壹步:五花肉洗凈。
買回來的五花肉簡單的用清水洗去血汙，用刀刮去表面的脂肪。將五花肉放入盆中，加入2把面粉和2勺白醋。把面粉和醋均勻地塗在整個五花肉上，特別是有皺紋的部位，因為這些地方的汙垢和粘液比較多。先腌制5分鐘，讓醋能充分中和豬肚子裏的胃酸粘液和魚腥物質。時間到了，把五花肉揉幾下，不要太用力，5分鐘就好，用水清洗幹凈。
在五花肉上切壹個小洞，翻過來，如上腌制，揉幹凈。最後，每次用清水浸泡5分鐘，直到水變清。瀝幹水後稍微聞壹下，魚腥味基本很淡。
第二步:對待小雞。
去除雞頭、雞屁股、內臟等。，特別是內臟和腸子的腥味，並清理幹凈。往雞肚子裏撒點面粉，抹均勻，靜置5分鐘，稍微搓壹下，再用清水沖洗兩遍，雞的腥味基本可以去掉。
腌制雞肉。用料酒和胡椒粉從裏到外把整只雞擦幹凈，用姜片擦遍雞肉，用保鮮膜封好，腌制10-15分鐘。
第三步:燉五花雞。
準備壹個調料包。將幹黨參粉碎(顆粒不宜過細)，花椒略粉碎，與玉竹、黃芪壹起放入棉布袋中。
把整只雞放進雞肚子裏，加入蔥結和5片姜。最後把整只雞塞進豬肚裏，5片姜塞在豬肚裏，豬肚口用棉線紮好，用牙簽在豬肚上打壹些小孔。(註意:記得紮孔，防止豬肚子脹氣的危險。)
慢慢燉五花雞。將五花雞和調料放入鍋中，加入清水淹沒五花肉，放入5片姜和蔥。大火燒開後把開水倒掉。第二次加水時，加入熱水，再次燒開，中小火燜2小時。在此期間，不要揭開蓋子，不要翻動，不要加水，讓湯汁保持持續輕微翻滾的狀態。
第四步:將五花雞煮熟。
到時候撈出五花雞，把湯留在鍋裏，撇去浮油。用刀切五花肉，切成小塊，雞肉剁成小塊。將五花肉片和雞塊再次回鍋。大火燒開後關火，加入1大勺鹽和1大勺胡椒粉調味。五花雞做好了，盛在碗裏。
風味濃郁，湯乳白色，喝起來香甜爽口。五花肉片酥爛綿軟，雞肉鮮嫩可口，尤其是有壹股濃濃的辣椒味，讓人有食欲。
——《制作五花雞的技術訣竅》—
①五花肉要反復揉，切記力度不能太大，否則容易破壞五花肉的肉質纖維，影響五花肉的口感。
②不要選太大的雞，否則放不進豬肚。壹般最好選擇小雞，鮮嫩，個頭不是很大。最好先買豬肚，再選雞比較。
(3)將五花雞先用大火燉，再用小火慢燉，這樣五花雞就香了。
(4)燉的時候不要加鹽或者其他鹹的調料，否則五花肉容易燉爛，肉會硬，等鍋最後熟了再加調料。