用料 ?
豬腿肉 5斤
腸衣 2米
鹽 60g
糖 30g
高度白酒 30g
花椒面 20g
辣椒面 20g
五香粉 5g
自制灌香腸的做法 ?
處理腸衣：清水中放入1瓶蓋白酒浸泡腸衣30分鐘。
腸衣是用豬小腸刮制而成，或多或少會殘留壹些內臟的味道，水中放點白酒可去幫助去味。浸泡好的腸衣對準口子沖入自來水，清洗2遍。
沖入自來水的時候，來回晃動檢查是否有破損，破損的地方剪去不使用。
腸衣破損是正常現象，但會影響灌制，所以破損部分不使用。檢查完畢後瀝幹水，然後用廚房紙擦去表面，放在室內通風處晾幹。
切豬肉：豬肉切出豬皮，留下肥瘦肉。
豬肉選擇腿肉或者臀尖肉，這兩部分的肉質最適合制作香腸。做香腸的肉要留有壹定肥肉，壹般肥3瘦7，想要油香更濃可肥4瘦6。帶香腸帶著油脂才更香~豬肉切成中指指甲蓋大小的肉丁（不用切太小哦）。
調味：把切好的豬肉放入壹個大盆之中，倒入30g白酒、60g鹽、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。
白酒需要50度以上，起殺菌去腥的作用。這裏做的是川香味道的香腸，花椒面、辣椒面和五香粉是川味香腸的主要調味。不過劑量在這裏有所減少，好麻辣重口的可以花椒面和辣椒面各再增加5-10g。
如果好偏甜口的廣式香腸，花椒面、辣椒面、五香粉可以不用。糖和鹽調整成100g，同時增加白酒用量約50g。
借助筷子攪拌均勻。
灌香腸：在掛這裏用的是買腸衣送的小工具，如果沒有可以用塑料飲料瓶代替（剪下瓶口做漏鬥）。腸衣包裹瓶口，另壹端打結。
把腸衣剪成半米左右的長度，個人覺得短壹點好控制，也不容破損。如果壹長條壹鼓作氣也沒關系，但是負擔比較重不太好掛。借助筷子將肉塞入。或者帶上手套，直接拿手把肉抓進去。
擠出空氣，讓灌進去的肉塞得更緊實些。
塞肉的時候不要太暴力哦，我灌的過程中有壹段就因為太用力，腸衣破了個口子。灌到約手掌長短的時候，用棉繩紮住分段。
分好段的香腸用細針戳幾個小口子。
戳小孔壹是為的是更好排除腸內空氣，讓腸衣和肉貼合更緊密，香腸更緊實；二是為了留有壹定小空隙，讓香腸在晾曬過程中，內部也更好風幹。因為壹時找不到細針，用了牙簽代替。但是牙簽本身比較粗，紮香腸孔會有點大。
灌到最上面的時候再打結。
我在淘寶買的腸衣，1斤肉可以灌2段的樣子，5斤肉可以灌10段。晾曬：借助繩子把香腸掛起來。
可以分幾小段，或者繞壹繞再掛。小貼士
香腸掛在陰涼通風幹燥處，首選北面的陽臺。
不建議陽光下直曬：溫度過高，肉類容易腐敗。
不建議雨天曬：晴天曬香腸最好，陰天會慢點。雨天氣溫潮濕，容易發生黴變。
不建議室內曬：冬天室內不通風，香腸比較難風幹。如果室內保持通風，陰雨天移駕室內也是可以的。