烤鴨的做法
材料
鹽10g，甜辣粉5g，黑胡椒2g，全鴨1 2240g，融化黃油115g。
工作方法
1.將烤箱預熱到190度。
2.在鴨皮上放鹽、胡椒粉和甜辣粉，放入烤盤。
3.在預熱好的烤箱裏烤1小時，然後在鴨肉上舀壹半黃油，再烤45分鐘。然後把剩下的壹半黃油舀在鴨肉上，再烤15分鐘或者直到鴨皮變成金黃色。
脆皮烤鴨的制作方法
材料
鴨半個醬油，壹湯匙糖0.5~1湯匙，然後米粉水0.5湯匙水，適量水100G醋40G麥芽糖10G蒜姜，適量八角1五香粉，壹湯匙肉桂，少許米酒，壹湯匙水，2湯匙醬油露1.5湯匙鹽糖。
工作方法
1燒開壹鍋水，倒入鴨皮2~3次。
混合所有腌料，放入鴨肉，按摩2分鐘。
放入冰箱腌制壹晚或3小時以上(翻面)。
拿出來晾壹晾，或者不保鮮膜放冰箱。
把脆皮放在水裏煮到麥芽融化，均勻的鋪在鴨子上，再晾幹(我抹兩遍)。
用鋁箔紙包好鴨翅和鴨腿，放在鐵網上，下面放壹個烤盤，170度烤40分鐘左右，取出。
7將所有材料蘸醬，煮開。
無骨切片可蘸食，可配蔥油餅皮食用。
鴨肉的其他方法
醬鴨
原料
半只鴨子、40毫升醬香醬油、25毫升生抽、30克壹級冰糖、2根蔥、5片姜、2片八角、壹小塊桂皮、少許胡椒粉、2片丁香、3片甘草、1片草果、1片陳皮、250毫升清水、20毫升紹興酒。
練習:
1，準備半只鴨子。
2、準備香料，丁香，甘草。
3、鍋中放水，放10ml紹興酒，蔥壹段，姜2片，燒開，然後把鴨子放入水中，紹興酒沒有料酒。
4.將鴨子撈出，用冷水沖洗幹凈，控水。
5.將鴨皮面朝下放入高壓鍋中，加入所有香料和冰糖。
6.加入10ml醬香醬油、生抽、料酒，最後加入250ml清水。
7.蓋上鍋蓋，SAIC後13分鐘後關火，待壓力顯示閥到位後再取下限壓力閥打開鍋蓋。
8.取出鴨子，放在盤子裏冷卻。
提示:
用技術嫻熟、容易轉動的高壓鍋燉肉很省時間，燉肉的效果很好，也很安全。燉鴨湯可以分開煮，讓湯變濃，吃的時候可以蘸著吃。
五果鴨胸
原料
鴨胸2塊、450克、洋蔥半個、生菜半個、紅黃綠彩椒1/2個、自制薄皮適量、精雕酒3湯匙、海鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋1個、白酒3湯匙、黑胡椒碎5g、檸檬1個、橄欖油3湯匙。
練習:
1，準備主料。
2.準備輔料和食材。
3、彩椒、洋蔥切成絲，生菜撕成條。
4.將鴨胸放入水中浸泡2-4小時，期間多次換水，最後再放入雕酒中浸泡30分鐘。
5.之後，擦幹廚房紙。
6.加入海鹽、白酒和黑胡椒醬腌制1-2小時。
7.接下來，用壹層黑胡椒把鹽水鴨包起來。
8.鍋底放入橄欖油，然後放入雞胸肉，煎至熟透。
9.第壹次烤:烤盤放錫紙，把煎好的鴨胸放在上面，擠檸檬汁，洋蔥，黑胡椒醬。
10，放入烤箱，上下火180度10分鐘。
11.烤鴨胸。
12.將烤鴨胸切片，加入黑胡椒醬，味道會更濃。
13.在薄皮上放入適量的生菜、辣椒絲、洋蔥絲、鴨肉片，在薄皮邊緣抹上適量的蛋液，卷成春卷，在卷面上抹上適量的蛋液(即使不用擦)。
14，第二次烘焙:卷好後放入烤箱，上下200度火6分鐘。
15，烤鴨胸卷。
提示:
薄皮也可以用其他餡料填充，然後烘烤或油炸。