但是我們在中國吃中餐的時候，不知道從什麽時候開始流行桌子上有生魚片的時候在醬油裏放點芥末。
綠色的牙膏狀，在醬油裏擠壹會兒，真的讓人“清醒”，從鼻腔突破到大腦。這麻辣的味道已經夠刺激了。
有壹次，壹個朋友請我去壹家高檔的日本料理店。
上完壽司和刺，我像往常壹樣讓服務員上點芥末，服務員說:
"對不起，先生，我們這裏沒有芥末，只有芥末."
當時我有點不解。這芥末和芥末不是壹樣的嗎？有區別嗎？
日式餐吃到壹半，朋友指著菜裏的芥末說:
“這家餐館在杭州很有名。這個山葵味道不錯，不像其他日本食品店，用的是辣根。”
聽了這話，我更加疑惑了。芥末、山葵、辣根有什麽關系？不都是壹樣的嗎？
後來吃了更多的日本料理，才漸漸知道芥末、辣根、辣根指的是三種不同的調料。
其實芥末是壹個很普通的名字，就像紅酒壹樣，代表所有的酒。
芥菜也叫芥菜，可分為黃芥菜和綠芥菜，其中綠芥菜又分為辣根和山葵。
嚴格來說，芥末是指黃色的芥末，就像紅酒壹樣。嚴格來說，芥末指的是紅酒。
芥末，黃芥末，是國內和歐美飲食習俗中常見的調味品。它是將芥菜的成熟種子磨碎制成的調味品。
黃芥末會有明顯的芥末刺鼻味，但人們會在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質，加工成各種調料，這種刺鼻感會弱很多。
西北的涼菜拌粉條，澆上黃芥末辣醬才好吃。老茶館裏壹直放著黃芥末，和辣椒醬壹起是標準調料。
歐洲人吃牛排的時候，醬裏會加入黃芥末。即使在香腸裏，黃芥末也足夠了。宜家賣的熱狗上沒有長長的黃色芥末醬。
我們通常認為芥末是山葵和辣根，也就是青芥末。
辣根和山葵是兩種完全不同的植物。
Wasabi(山葵)日語是Wasabi，是將山葵的根磨碎制成，起源於日本。
在日本人眼裏，芥末是不可或缺的美味。
像黑皮諾葡萄，這是壹種著名的法國勃艮第葡萄酒，芥末也是壹種“精致”的植物。它長在高山上，喜歡幹凈。它只能在無汙染的水中生長。晝夜溫差大，喜歡低溫，不能陽光直射。
同時生長周期很長，要四年才能收獲。
辣根辣根，又名山葵、山葵，也是由根和莖研磨而成，起源於西亞。根是肉質的，看起來更像山藥。
與富二代辣根相比，辣根仿佛是百餐長大的，到處都能生長，易種植，抗旱耐寒，生長周期短。
山葵根去皮後呈現白色，之所以在大家面前呈現綠色，是因為在加工過程中添加了顏色物質。
中國的日本餐館大多用辣根做成的芥末。
因為辣根又好又便宜，價格只有芥末的十分之壹。
國內超市賣的、餐廳提供的餐桌上的牙膏狀芥末，壹般都是用辣根做的。即使妳仔細看了很多日本芥末上貼的中文標簽，也會發現主要成分是辣根。
因為芥末太貴了。
山葵和辣根有強烈的刺激性味道，所以作為辣根的替代調味品。不過山葵的口感比辣根更細膩，也有壹層溫暖的甜味。
就像我朋友之前說的，“只有高端的日本食品店才會提供芥末。”
通常高檔的日本料理店會根據顧客的需求將山葵和鮮綠色的山葵根磨碎，在研磨盤上壹層壹層地磨成泥。
這是為了保證山葵的新鮮口感。通常15分鐘後，山葵會逐漸失去味道，所以有時候會當著顧客的面磨碎。
吃日本料理時，山葵和辣根的吃法也有講究。
首先，芥末不能放在醬油裏，這和我們國內的習慣做法是相悖的。
日本人壹向註重審美。芥末放在醬油裏蘸幾次，會很臟很醜。
另壹方面，山葵中的這種辣味成分具有揮發性，放在醬油中時間長了會失去味道。
吃壽司時，從盤中取壹些辣根或山葵，放在壽司上。然後，用醬油蘸壽司，放進嘴裏。
吃生魚片(刺身)也是壹樣。在生魚片上放壹點芥末，另壹端蘸醬油，然後兩端裹上芥末送入口中。
這也是日本用餐禮儀的壹部分，芥末沒有用醬油稀釋，更帶刺更辣。
(關於如何吃刺身，還可以看《刺身這麽好吃，不要被“錯誤的吃法”破壞了》！》)
有時候在飯桌上，朋友們會問為什麽日本料理、壽司、生魚片都要用芥末，其他的就不用了。
朋友也喜歡美食。畢竟生魚片是日本料理中的美味海鮮。然後，辣根和山葵強烈的辣味掩蓋了生魚的鮮味。
其實我們吃生魚片的時候，放點芥末，可以起到殺菌的作用！
得益於山葵和辣根的獨特口感，由異硫氰酸鹽(ITC)制成，能有效抑制微生物的生長，抑制魚腥味。
當然，辣根中這種物質的含量比辣根多。
最後多說兩句芥末和辣椒在辣味上的區別。
辣根辣根的辣味刺激鼻竇，辣椒主要刺激舌頭。
芥末的刺鼻味道在常溫下聞到會嗆到，而辣椒的刺鼻味道要等到60度以上，才會讓人流鼻涕打噴嚏。
芥末吃多了比辣椒還難受，那種刺激感會沖擊大腦。
在這裏，鄭小塔，我告訴妳另壹個更好的方法。
用鼻孔吸氣，然後用嘴吐出來。不要讓空氣通過鼻腔，也不要讓嘴裏的辣味進入肺部，這樣會減少妳的不適。
下次再遇到這樣的情況，就不怕了。