丸子又叫丸子，有“團圓”的意思，所以很多地方都有逢年過節炸丸子的習俗。炸丸子外脆裏嫩，鹹鹹的，很好吃。特別是過年的時候，農村會炸兩鍋丸子，壹鍋素丸子，壹鍋素丸子，可以存放壹個月。
我比較喜歡吃丸子，比素丸子香，又脆又軟，冷卻後也不會板結。
小時候，臘月二十，外婆就開始做炸丸子，看似簡單。如果用錯了調料，不僅會脆，還會不肉。冷卻後，它會變硬，壹點也不好吃。
炒丸子的時候，大家討論的大多是加面粉還是加澱粉。其實剛炒的時候很脆，但是放涼了，面粉容易板結，澱粉容易軟化，口感不好。奶奶做的炸丸子有自己的“秘密”。要想吃起來又脆又香，記住“3加2不加調料”，保證丸子好吃。
肉丸好吃不好吃是關鍵。有哪些調料不能加？
1，面粉和澱粉不能加。就像我剛才說的，肉丸加了這兩個樣品後涼了不是硬就是軟。
2、花椒、米酒、饅頭渣是必須的，可以去腥增味，增加酥脆口感。具體怎麽用？給大家分享壹下炸丸子的做法，做幾個細節。丸子外酥裏嫩，放涼後依然香脆。
油炸肉丸
準備好鮮五花肉、小蔥、姜、雞蛋、幹饅頭、鹽、醬油、蠔油、食用油。
工作方法
1，冷鍋加壹把胡椒粉，小火煸炒，變黃後倒出，用工具搗碎備用。
2、五花肉用淡鹽水浸泡30分鐘，洗凈切成小塊，用絞肉機磨成肉餡，越細越好，口感越q彈。肉餡中加入適量蔥姜末、鹽、醬油、蠔油、剁椒，用筷子順時針攪拌，腌制20分鐘，去除肉餡的腥味，充分入味。花椒可以去腥增香，使丸子顆粒更大，口感更好。
3.在肉餡中倒入適量的黃酒，如果沒有也可以用啤酒，用筷子攪拌均勻，直到黃酒全部被吸收。黃酒可以去腥增香，還可以提供大量水分，讓肉餡吃起來更嫩。
4.把幹饅頭的皮撕下來，揉成饅頭渣，倒入肉餡裏，加入壹個雞蛋，用筷子攪拌均勻。饅頭渣可以讓丸子更脆，雞蛋增加粘性和水分，讓丸子更蓬松，冷卻後變硬。
5、鍋中倒入適量的油，大火六成熱後轉中火，用手將肉揉成丸子，放入鍋中炸熟。丸子浮起來的時候，用筷子翻過來，保持加熱均勻，做到裏外都煎不糊。
6.肉丸顏色微黃後，撈出瀝幹油，將油溫升至八成熱，倒入肉丸，炸20秒。顏色金黃後，撈出，炸丸子。
炸出來的丸子外脆裏嫩，鹹香可口，沒有腥味，只有濃濃的肉香，很好吃。
廚師有話要說。
炒丸子的時候，食材的選擇很重要。壹定要用肥瘦相間的五花肉，不能用純瘦肉，否則味道會幹澀不油。肉餡越細，粘性越好，口感越軟，外脆內嫩。
丸子需要在高油溫下烹制，這樣可以快速成型，不容易散開，還可以快速油炸，水分流失少，口感鮮嫩。如果當時吃，直接炒就好了。也可以炒至微黃，放涼，放入保鮮袋，放入冰箱冷凍。會和妳壹起炒，味道還是外酥裏嫩。
油炸丸子不能吃。把它們放進冰箱，保持冷凍。可以做燉菜，丸子湯，火鍋。很方便！