材料：(4個)
帶皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
蔥白：壹段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量
做法：
1、五花肉洗幹凈後(可以壹整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水裏氽壹下，水重新開後，撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調到自己喜歡的鹹淡。然後轉小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。
白吉饃：
材料：(4個)
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(幹的，不能沾水)攪拌幾下。依序往面包機中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好後，撥掉電源，讓面團在面包機中發酵40分鐘~1小時，至面團2倍大。
2、面團發至兩倍大後，再次開動dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，壹次壹點點，直到面團比較硬就可以不加了。看到面團已經揉到表面光滑，就再次撥掉電源。
3、把面團從面包機中取出放在案板上，撒少量面粉，用手將面團揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓面團醒10分鐘。然後把面團分成4份，每壹份都象揉饅頭壹下揉圓，再放5分鐘，使面筋松馳。然後把劑子搟成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見餅鼓起，餅面酥脆即成。
組合：
將臘汁肉放幹凈案板上剁碎，邊剁邊加少許肉湯，剁得越碎越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷)，夾上肉，就可以吃了。
為為註：
1、想必大家都知道，臘汁肉的特點是“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散”，所以燉的火候壹定要夠。我這次因為時間不夠了，只燉了2.5個小時，所以肉的中間沒有完全上色，不好意思。
2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的)，在國外就只能用五花肉代替了，臘汁肉壹定要帶皮才好吃，西安還有只夾皮的肉夾饃呢，我最愛吃了。
3、如果不太喜歡正宗白吉饃的外酥裏軟，而喜歡裏外都軟的餅，所以就省略了烤這個步驟，直接在平底鍋中，把餅烙熟就可以了。可以加上蓋子烙，時間短，見效快。
4、煮完的臘汁湯不要倒，可以倒入容器，冷凍起來，下次再做的時候，預先取出來解凍就行了。妳也可以放冷藏，但三天就要拿出來煮開壹次，否則會壞。臘汁湯除了做臘汁肉，還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什麽的，十分美味。每次做的時候，除了加臘汁湯，還要重新加些水、鹽、香料等等，以保持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經是壹年小湯啦，爭取能傳給下壹代。
5、煮肉時，往肉中兌的水或臘汁湯，壹定要是熱的，這樣肉的口感才會好。
6、香料越多越好吃，如果妳有豆蔻、丁香、香葉、小香等等等等，都可以放進去。妳甚至還可以放壹小塊蘋果，也會很香的。