壹般6菜或8菜等。，6有六六大順的意思，8則有發的意思。如果家庭多，也可以做10，代表完美。
除夕吃什麽有講究？
1，火鍋沸騰，熱氣騰騰，溫熱悶熱，預示著蒸蒸日上。
2、魚！魚與魚諧音，是吉祥喜慶的象征，也表示壹年有余。家有余糧財，家財萬貫。
3、雞！“雞”和“吉”發音相近，寓意富貴吉祥。
4、蘿蔔！蘿蔔俗稱菜頭。祝妳有個好腦袋。
5、龍蝦、炸魚！龍蝦，炸魚等油炸食品，祝家人生活富足。
6、豬手！除夕幸運菜恭喜發財——紅燒肉手過年壹定要有豬手和紫菜，代表發財。
7、糖醋排骨！肋骨都是小段，說明在穩步上升。
8、黃豆芽！黃豆芽形似如意，寓意萬事如意。
9.北京的第壹道菜和最後壹道菜壹定是魚，年底叫魚(剩余)。有些地方以甜點結束，希望未來是甜蜜的。
新年夜菜單:
糖醋豬排
配料:豬排、蔥、姜、鹽、料酒、糖、香醋、澱粉。
1.清潔大排，擦幹表面的水。然後用刀背敲，讓大排的肉更嫩。
2.將加工好的食物放入大碗中，加入鹽、蔥、姜、料酒、澱粉腌制半小時。
3.把油倒進鍋裏，加熱。將腌制好的放入鍋中，將中小火把表面炸至微黃。
4.將炸好的大排切成長條。
5.熱鍋放油冷卻，加兩勺糖，炒至紅棕色，然後將切好的大排倒入鍋中，快速均勻翻炒，使糖色全部包裹在大排表面。
6.加入清水與大排平齊，大火燒開。加入少許鹽，2湯匙糖和2湯匙香醋，蓋上蓋子，小火燉15分鐘。
7.最後大火收湯，就可以煮了。
紅燒魚
材料:黃河鯉魚1條重約750克。材料:香菇絲、冬筍絲、蔥姜蒜、雞蛋1個、色拉油1000g(約100g)、生粉50g、料酒、精鹽、味精。
練習:
1.鯉魚的魚鱗、魚鰓、內臟洗凈，放在案板上，用刀將魚的兩面切片，然後用少許鹽、味精、料酒腌制10分鐘左右。
2.將雞蛋和肉卷攪拌成糊狀塗抹在魚肉上，然後放入七八成熱(150℃-200℃)的油鍋中炸至金黃熟透。
3、鍋中留少許油，將蔥姜食材炒香，加入少許高湯和調料，然後將煎好的魚放入湯中燒透，即可食用。
辣椒油牛肉片
配料:牛柳、豆芽、青菜、蔥、蔥、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋調料、鹽、醬油、生抽。
1.牛柳洗凈，逆著牛肉紋理切成薄片。加入壹勺醬油、壹個蛋清和2勺澱粉，拌勻，腌制15分鐘。
2.往熱鍋裏倒壹點油。加熱後，將豆芽倒入鍋中，翻炒至變軟。然後倒入蔬菜，繼續大火翻炒，炒至熟即可上桌。準備壹個大碗，把炒好的豆芽和蔬菜鋪在碗底。
3、鍋裏多加壹點油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒翻炒。
4、加入壹勺豆瓣醬和壹小塊火鍋底料，小火翻炒紅油。
5.加入足夠的水，煮沸。加入半勺生抽、壹勺老抽、鹽、雞精調味。
6.把火調到最大，加入腌制好的牛肉片，大火煮牛肉。
7.取出牛肉，放在豆芽和蔬菜上。上面放上蔥花、蒜末和幹辣椒。
8.最後倒入熱油，刺激洋蔥和大蒜的香味。這煮牛肉準備好了。
用醬油調味的牛肉
材料:牛筋1000g、生抽、老抽、鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、肉豆蔻、花椒、茴香、料酒。
1.將肌腱對半切開，放入冷水中浸泡壹小時，將裏面的血泡出來。
2.牛肉瀝幹水分，加入1湯匙鹽，1湯匙料酒，1-2湯匙生抽，2湯匙老抽。腌制腌制8-12小時。
3.將腌制好的牛肉放入有冷水的鍋中，水不要沒過牛肉。大火燒開，撇去表面浮沫。
4.加入1大勺鹽，七八顆冰糖，姜片，蔥段，半勺生抽，壹勺老抽，壹個八角，壹段桂皮，壹個肉豆蔻，少許胡椒粉和茴香。
5、大火燒開，小火慢燉壹小時左右。關火燉3-5小時。
6、吃之前切塊，非常好的開胃品。
紅燒豬肉
配料:五花肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、冰糖、生抽、老抽。
1，五花肉洗凈，晾幹，切成大小相近的小塊。
2.熱鍋倒入少許油，加入糖或冰糖小火翻炒至糖液變成紅棕色。倒入半碗熱水，攪拌均勻，煮沸。這是糖的顏色，放在碗裏備用。
3，鍋裏不用加油，把五花肉倒進去，把裏面多余的油炒出來。
4.倒出多余的油，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。加入半勺生抽和1勺生抽翻炒醬料。
5.加入未去肉的清水，倒入糖色，大火燒開，小火燉40分鐘。
6.40分鐘後，加入壹些鹽和幾塊冰糖調味。再燉20-30分鐘，將五花肉燉至軟爛。
7.最後，湯壹收就可以大火煮了。