黃油是壹種和黃油壹樣的乳制品，是從牛奶和羊奶中提取的脂肪。
提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡單:壹個酥油桶和壹個盛有適量水的大盆。黃油桶是木頭做的，由三部分組成:(1)桶，有人類胸部那麽高，將近五分之壹坐在壹個和桶外徑幾乎壹樣的坑裏。桶的頂部、底部和其他部分等厚，外圍的上、中、下分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍緊固。(2)“加洛”，比桶內徑略小的厚木板，上面開有五個三角形或方形的孔，其中四個孔均勻分布在木板的所有對稱部位，中間的方形孔上固定著壹根握桿粗、比桶高約1英尺的木棒。壹般情況下，“加洛”總是插在壹個桶裏。(3)與槍管外徑相同的木蓋，中央圓孔伸出“加洛”柄。木蓋的反面固定有幾條木條，這樣可以更穩固的蓋在桶上，保持桶的清潔。黃油桶雖然大小不壹，但壹般都能裝60-80斤牛奶。每天早晚，女人們將過濾後的鮮奶倒入酥油桶中，使其輕微發酵。如果發酵不好，就加點溫水。打黃油壹般由壹名女性承擔，如遇體弱或年老，也由兩人同時操作。打黃油時，雙手握住木柄，用腰、手臂甚至全身的力量，按“羅嘉”下沈，摸到桶底；松手，讓浮力再慢慢把它擡起來。如此循環重復近千次，酥油從牛奶中分離出來，浮在表面。這時，操作者小心翼翼地舀起酥油，把油漬粘在桶壁上，放進壹個裝滿冷水的大盆裏。用雙手在冷水中反復揉捏，直到酥油脫脂奶中的雜質被去除。人們習慣於將酥油拍成扁平或方形的塊狀。夏天壹桶牛奶能出3-5斤酥油。當黃油塊堆積時間長了，男人們就把它裝進柔軟的小牛皮或牛羊肚子裏，縫起來儲存運輸。
奶酪
奶酪(其中壹種也叫奶酪)是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是發酵工藝制成，還含有可以保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，酸奶和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。
生奶酪的做法
將鮮奶倒入桶中，攪拌並提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。然後將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓，或用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。大多數人會在包裏放幾塊奶酪，以備不時之需，滿足饑渴。
黃油
黃油是牛奶做的，是鮮奶攪拌後，上層的稠狀物過濾掉壹部分水分後的產物。主要用作調料，營養豐富但脂肪高，不要過量。
在密閉容器中劇烈搖晃牛奶，使新鮮黃油與牛奶分離(也可以直接使用動物新鮮黃油，從步驟2開始)。
用攪拌機攪拌，去除脂肪，形成凝固狀態(因為離心力會破壞乳脂，乳脂中的油和水就會分離)
用冷水稍微沖洗壹下，去除雜質。
用濾網和棉布吸出多余的水分，靜置壹段時間，直到放出。
繼續放回攪拌機攪拌，過濾掉多余的水。
加入適量的鹽，攪拌均勻。