2.做好餅皮，準備壹個幹凈的容器，將無鹽黃油在室溫下軟化，夏天非常容易軟化。
3.將軟化的黃油加入到餅皮原料中的糖粉中，這樣更容易稀釋黃油。
4、用電動打蛋器打發，軟化的黃油和糖粉的結合很容易打發，直到完全混合。
5.將奶油奶酪加入攪拌均勻的黃油糊中。最好提前把奶油芝士切成小方塊，讓它變軟。
6、繼續用打蛋器攪拌，成混合物，黃油慢慢變成乳白色，有點微腫。
7.用篩子將月餅皮中的粉末篩入攪拌好的最終黃油糊中。
8.用矽膠刮刀攪拌均勻，將所有粉末和黃油糊充分混合成面團。
9.最好將巧克力蛋糕皮用保鮮袋或保鮮膜包好，放松。如果家裏有空調，就在有空調的環境中放松壹下。如果室溫高，可以放在保鮮冰箱裏30分鐘。
10.做臟月餅的餡料配料，把陷好的配料全部準備好稱重備用。
11.如果餡料中的杏仁或核桃仁是生吃的，需要提前烘焙後再用。
12.將烤杏仁徹底冷卻，然後稍微切碎。也可以用核桃代替。
13.準備壹個幹凈的容器，將餡料中的奶油芝士和蓮蓉倒入容器中。
14.用打蛋器攪拌，兩者混合均勻。
15.最後奶酪和白蓮蓉壹起完全稀釋。
16.將餡料中的幹果和果脯倒入攪拌好的芝士白蓮蓉餡料中。
17，用矽膠刮刀攪拌均勻，餡料充分攪拌均勻。
18.將準備好的餡料裝入保鮮袋，放入保鮮冰箱備用。
19.最後將冷藏後的皮和餡均分成大小為35g的小面團，皮35g，餡35g，臟月餅比例為1: 1。餅皮和餡料做成圓形，放在盤子裏備用。
20.開始包月餅，用手或用搟面杖將餅皮搟成圓形，只要能包住餡料即可，但不要太大。
21.用我們經常用的虎口手法把月餅包好，封緊。
22、用小鋼圈木絲模具，把包好的月餅放入鋼圈，底部撒壹點粉，防止粘連。
23.用妳的手掌。首先，用鋼圈模具將包好的月餅輕輕壓平。我用的鋼圈直徑6，高2.5厘米，月餅大概65-70克。
24.把所有月餅依次壓整齊，放在盤子裏，月餅之間留壹點空隙。
25.提前預熱烤箱，用上管180和下管150預熱烤箱，將月餅放入烤箱。壹般烤盤在烤箱中下層烘烤，烘烤時間為15分鐘。最後的時間根據自己的烤箱來定。壹般用小烤箱烤15分鐘就可以了。
26.將烤好的臟月餅從烤箱中取出，放入烤盤或烤網中冷卻。
27.等烤好的臟月餅稍微溫熱，就可以把鋼圈模具取下來了。看看是不是好看，這樣我們的臟月餅的胚就可以做出來了。
28.提前將吉利丁片清洗幹凈，用冰水沖泡。記住壹定要用純凈水或者直接飲用水來泡吉利丁片，因為吉利丁片是直接加在巧克力裏的。直接吃壹定要註意衛生。
29.將面條原料中的巧克力和鮮奶油倒入壹個無水無油的玻璃碗中，找壹個大壹點的容器將其融化在水中。水的溫度控制在55-65度左右，巧克力容易融化。
30.用刮刀攪拌，最後完全混合均勻。然後將事先軟化的魚膜瀝幹，加入到融化的巧克力ganache中，利用巧克力的余溫將明膠分解成最終的均勻，從而形成表面光滑有光澤的巧克力糊。
31.將臟的月餅胚均勻地放在烤網上，然後在烤網下面鋪上幹凈的烤盤或容器，將調好的巧克力漿均勻地倒在月餅胚上，巧克力漿就會慢慢流下來。
32.然後在空調環境下靜置約15分鐘。巧克力淋完全凝固後，完全凝固，然後用篩子篩高脂防潮可可粉。