蠔油是從什麽中提取的？

蠔油是由牡蠣(牡蠣)和鹽水制成的調味品。常用於中國和菲律賓菜肴。蠔油壹般加味精，也有蘑菇做的素蠔油。蠔油不是油，是蠔油加工時煮剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。牡蠣就是蠔油，也叫蠔油。它是壹種貝類，形狀像貽貝。牡蠣在廣東叫生蠔，在福建叫生蠔。浙江叫牡蠣黃，北方叫牡蠣。牡蠣肉味道鮮美，營養豐富。可以鮮食、加工、曬幹，也可以做成罐頭、蠔油、牡蠣粉等。在我國北方沿海和廣東有兩種生產，包括人工養殖和自然生長。北方產量小，廣東產量大。生產季節通常從12月到次年3月。北方牡蠣:水80g蛋白質11.3g脂肪2.3g碳水化合物4.3g鈣118mg磷178mg鐵3.5mg維生素A133國際單位硫胺素0.11mg核黃素0.65444。438+0.6mg福建牡蠣:水分80g蛋白質4.8g脂肪2.8g碳水化合物10.7g鈣165mg磷11mg鐵1.0mg維生素A1500 IU核黃素0.19mg。廣東稱牡蠣為生蠔，蠔油為蠔油，是廣東傳統的鮮味調料。蠔油是最大的醬料之壹，被譽為“海底牛奶”。蠔油是以牡蠣為原料，經熬制、濃縮，配以輔料精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。蠔油生產有三種:壹種是將鮮蠔油烘幹或鮮蠔油搗碎濃縮制成的液體鹹味調味料；另壹種是鮮牡蠣肉搗碎、絞碎、煮熟；另壹個是再加工蠔油。三種方法生產的蠔油都是高檔調料，再加工的蠔油最好。優質的蠔油應該是半流體，稠度適中。長期存放不分層，無澱粉沈澱。蠔油的品質為稀糊狀，無渣雜質，紅棕色至棕褐色，光亮有光澤，具有獨特的香味和酯香，味美醇厚，微甜，無焦、苦、澀、腐發酵等氣味，入口有油感為佳。根據調料的不同，蠔油可分為淡蠔油和鹹蠔油。據分析，蠔油中不僅含有5% ~ 8%的粗蛋白質，還含有糖、有機酸、碘、鈣、維生素等多種營養成分，特別是氨基酸有17種，其中人體必需的氨基酸有8種。蠔油其實屬於貝類提取物調味料，特點是具有原提取物——牡蠣的特殊香味和鮮美口感。蠔油的鮮味成分是琥珀酸鈉和谷氨酸鈉。蠔油中還含有甜味牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸，是蠔油的主要風味成分。他們給蠔油壹種強烈的甜味和甜味。蠔油使用起來非常方便，調味範圍也很廣。所有鹹的食物都可以用蠔油調味。比如面條、蔬菜、煮肉、燉魚、湯等等。用蠔油調味的名菜種類很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油蘑菇”、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油紅燒牛肚”、“蠔油鮑魚片”、“蠔油鴨掌”。再比如譚家菜的“蠔油鮑魚胸”和廣西的名菜“蠔油柚皮鴨”，各有特色。蠔油適用於煎、燉、燒等烹飪技法。近年來，隨著中國各地人們飲食習慣的相互滲透和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡吃蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡吃它。隨著中國的餐廳大量出現在海外，蠔油開始受到外國顧客的青睞，蠔油賣得很好。蠔油在烹飪中的應用有壹定的講究，主要表現在以下幾個方面:1。蠔油在涼菜、點心主食中的應用主要以拌、蘸的形式出現。比如“蠔油面”、“蠔油炒”，潮州的“白切雞”、“蘿蔔糕”都是用蠔油做菜蘸著吃。2.在畜肉原料上的應用，如“蠔油牛肉”，用尖刀將牛肉切片，嫩化、上漿、上油，拌入蠔油，翻炒，使菜肴爽滑可口，鮮香醇厚；煮肉用蠔油做湯，更鮮更醇。3.在禽蛋中的應用如“蠔油手撕雞”、“蠔油燜蛋”。4.在“蠔油蟹”、“蠔油鮑魚片”等水產原料中的應用。5.在蔬菜原料中的應用可以彌補蔬菜原料的壹些不足。可用於大白菜、菜花、食用菌和豆制品中，尤其顯示出鮮美的風味。如《蠔油生菜》、《蠔油菜苔》、《蠔油壹百頁》。需要註意的是，用蠔油調味，不宜與麻辣調料、醋、糖壹起使用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。蠔油怎麽用很有講究。蠔油在鍋裏煮久了，會失去鮮味，使蠔香逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道效果會更差。蠔油——選擇現在市面上很多的蠔油。同樣規格的價格從3元到30元不等，相差十幾倍。該如何選擇？優質的蠔油應呈半流質，稠度適中，長期存放不分層或澱粉沈澱，無渣粒和雜質，紅褐色至棕褐色，色澤鮮艷有光澤，具有獨特的香味和酯香，味美醇厚，微甜，無焦、苦、澀、腐發酵等氣味，入口有油感為佳。蠔油——用法:燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油調味，更加鮮美。因為它們的蛋白質中含有纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸，營養價值也很高。壹般是拌涼菜，也可以用在壹般熱菜上，不過都是放在最後！炒菜的時候壹般不用放鹽，加壹點蠔油就可以了。蠔油-使用技巧蠔油冷食和熱食均可。它用途廣泛，適合烹飪各種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。，也可以拌各種面食，涮海鮮，隨餐食用。因為蠔油是壹種鮮味調料，所以應用廣泛，凡是鹹鮮味的菜肴都可以用蠔油調味。蠔油也適用於多種烹飪方法，可直接作為調料蘸點，也可用於加熱、燉、烤、煎、炒等。，也可用於裝涼菜和小吃。不過蠔油的使用有壹些小技巧:可以和調味品混合使用，既可以單獨使用，也可以和其他調味品混合使用。用蠔油調味，不宜與麻辣調料、醋、糖共用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。蠔油煮久了會失去風味，放在鍋裏煮久了會失去風味，使蠔味逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道會更差。尤其是燉菜的時候，要用中慢火。用蠔油勾芡湯汁時，要註意不能直接勾芡，要用湯汁稀釋後做成醬。蠔油在菜品八成熟時最佳，易顯色，牡蠣味濃，禁止在炒鍋操作中使用。蠔油也是腌制食物的好調料，能使蠔油特有的鮮味滲透到原料中，增加菜肴的口感和質感。烹調肉雜時，用蠔油腌制後，可去除內臟的腥味，使醬料清香鮮爽。用適當的蠔油腌制肉類，可以去除其腥味，補充肉類原有風味的不足，增加菜肴的濃郁香氣，使味道更加鮮美。