材料:鱅魚(2500克)和豆腐(南)(700克)。
魚頭豆腐
輔料:冬筍(75g)、香菇(鮮)(25g)、青蒜(25g)。
調料:生姜(2g)、豆瓣醬(20g)、黃酒(20g)、醬油(20g)、白糖(10g)、味精(3g)、豬油(精制)(10g)、菜籽油(20g)。做壹個1的方法。
魚頭豆腐
2.魚頭輪廓抹上碎豆瓣醬，塗上醬油；
生產所需材料(12件)3。將豆腐批成厚度約1 cm的長方形塊，放入開水鍋中焯壹下，去除豆腥味；4.冬筍去皮，洗凈，切片；5.香菇去蒂，洗凈，切片；6.大火燒熱炒鍋，滑動炒鍋，熬植物油。七成熱時，將魚頭前端放入炒鍋中炸熟，撈出油，放入黃酒，加入醬油和白糖略煮。把魚頭翻過來，加入750毫升水，加入豆腐、竹筍、蘑菇和姜末，壹起燒。7.燒開後倒入砂鍋，小火煨15分鐘，再用中火煨2分鐘左右；8.撇去浮沫，加入洗凈的青蒜和味精，淋上熟豬油，與砂鍋壹起上桌。特點鰱魚又名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚。這道菜油、嫩、鮮、純、香，是杭州傳統的冬菜。200克熟豬肉五花肉帶竹筍來自華南。綠色蔬菜10克，幹凈鮮嫩的竹筍250克。臘肉高湯100g，味精2.5g，紹興酒10g，熟雞油10g。編輯此生產流程1。將臘肉(鹹五花肉)放入鍋中煮熟，切成2厘米見方的塊；2.將春筍去皮，將旋切塊(斜刀塊)清洗幹凈；3.大白菜洗凈，用開水焯壹下備用；4.鍋中放入400毫升水，倒入100毫升臘肉高湯，大火燒開；5.將臘肉和竹筍同時放入鍋中，加入黃酒，小火煮約10分鐘；6.竹筍煮熟後，加入味精，淋上雞油，加入水煮白菜。這些菜吃起來脆、嫩、潤。
“南肉筍幹”的由來是用五花肉臘肉和新鮮的筍幹烹制而成，是壹種受歡迎的時令美味。該品是浙江省1956認定的杭州36道名菜之壹。
幹炸鈴“幹炸鈴”是浙江省1956認定的杭州36道名菜之壹。四鄉的豆腐皮最好吃。杭州的名菜——四鄉豆腐皮炒鐘，因其色黃亮、味美、鈴脆而成為杭州風味名菜之壹，深受食客歡迎。“幹炸鈴”因其皮薄如蟬翼，當菜吃時脆如鈴而得名。制作材料:杭州思鄉豆腐皮10塊，
幹炸豬裏脊肉100g，雞蛋1，紹興酒2g，精鹽4g，味精1g，甜面醬50g，蔥5g，椒鹽5g，原油700g(約80g)。編輯本段的制作方法1。豬裏脊肉洗凈，剁成細塊，加入雞蛋、味精、鹽和紹興酒拌勻。另外，把豆腐皮推開，去掉硬邊(如果豆腐皮比較脆，可以用蒸汽軟化)，然後把拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小半上，用力攤開，卷成筒狀(不要太松也不要太緊)，在卷裏蘸壹點水，使之粘住。比如做好5塊後，用刀切成3厘米長的塊，放在盤子裏備用。2.將炒鍋放在中火上，加入油，燒至五成熱。放入豆腐皮卷，用勺子不斷翻動，煎2分鐘。當黃亮酥脆時，用漏勺舀起，瀝幹油，放入盆中。用甜面醬、蔥、胡椒和鹽快速上桌。在炒這道菜的過程中，要掌握好油溫，鍋裏放溫油，鍋外熬油。