自制麻辣燙串
壹、原材料:
豆腐，魚丸，西蘭花，花椰菜，蟹肉，蝦和菌類沙拉，胡椒和洋蔥醬
二、實踐:
1用竹纖維將以上蔬菜串起來。
2燒熱鍋，倒入少許油。油熱時，放入花椒(炒花椒油)，加入白水(或高湯)，再放入蔥、姜。
3水燒開後放入辣椒面(我加了壹包酸辣面調料；)
4可以沖洗壹下。....
第二種方法:
四川家常麻辣燙
材料:嫩豆腐3塊、牛肉380克、蔥花2小勺、蒜末2小勺、辣椒粉1小勺、鹽半小勺、味精半小勺、花椒粉1小勺、麻辣豆腐1小勺、青蒜3根、白粉水1小勺、油65500小勺。
生產方法:
豆腐去掉硬皮和邊緣，切成小丁；將牛肉切成小塊；將青蒜切碎。豆豉碾碎後與胡椒粉混合。將豆腐丁壹次性放入熱水中，撈起備用。鍋中燒熱油，放入蔥、蒜煸炒至牛肉半熟，然後將豆腐、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆在鍋中煸炒均勻。炒好後撒上蔥蒜末，用白粉勾芡，即可食用。
特點:麻辣鮮香，刺激食欲。
很簡單，做壹個深筒鍋，裏面放油，下面放壹個煤火蘆葦。
用竹簽串壹些，比如:菜(油菜)、木耳、面筋、豆腐皮、人造肉等等。放入熱油中慢火煎(煎到能吃為止，火候自己控制)。
然後拿出來放壹些‘天然粉’辣椒之類的。它的主要調料是壹種棕色的甜面醬(大概不是甜面醬，類似於甜面醬)，是我們自己家用獨特的配方釀造的。這些公式不壹樣，我也不知道。
麻辣燙的制作方法
配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)
肉類菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鱔魚50克，豬喉50克。
午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:
蓮藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐幹和80克卷心菜
花菜50克，青菜頭80克
調料:
250克黃油和100克植物油。
郫縣豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10g胡椒5g
花椒2克，幹花椒30克。
醪糟汁20克，紹酒20克。
姜米10g精鹽10g
草果10g肉桂10g
除草10g銀耳10g
辣椒面250g鮮湯1500g
生產程序:
1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
5、容易出現的問題及解決方法:
a、燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
b、鍋裏的食物不限於以上，可以是五顏六色的:時令蔬菜，動物內臟，水產雞蛋，豆制品，午餐肉，什麽能吃什麽能燙。