廣東菜有什麽好吃的

廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見長。註重各種技法，著意於清淡生脆鮮嫩滑爽，素有“食在廣州”的佳譽。烹調 方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡脆、鮮經典名菜有：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、冬瓜盅、古老肉等。 白果鴨煲 原料：光鴨壹只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 鹽、老抽、果皮各適量。 做法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴幹水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴幹水，切 塊。②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。③ 芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。 白斬雞 原料：嫩公雞壹只、姜茸5克、蔥白絲5克、精鹽0.5克、花生6克。 做法：①蔥、姜、精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小 碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中浸煮，中間提出兩次，倒出腔內的水，以致保持內外溫度壹致。 約浸煮十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在開水浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾幹表皮， 掃上熟花生油，斬成小塊盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。 波菜雞煲 原料：雞半只、冬菇仔半兩、幹蔥六兩、姜數片、菠菜五兩、甘筍數片、蠔油壹湯匙半；生抽壹 湯匙、糖半茶匙、生粉半湯匙、油壹湯匙、鹽適量。 做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。幹蔥撕去紅衣，洗凈滴幹水，冬菇洗凈去腳抹幹水，斬 塊，加腌料腌十分鐘，泡油。②下油二湯匙，爆香幹蔥、姜，加入雞冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下 調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 生蔥25克。 制作方法： 1. 先將原只龍蝦洗幹凈，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開 邊，外殼和蝦肋去凈，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用 小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油壹碟上席。 風味特點： 1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每 只重達數公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊 元明以後，許多地方復改炊為蒸但潮汕方言卻壹直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開 胃醒酒。 大良炒鮮奶 配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克 幹澱粉2克、炸欖仁25克、熟豬油500克、熟瘦火腿15克。 制作方法： 1. 火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入 沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過 油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的幹澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹 肉、火腿壹並倒入拌勻。 4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次 （每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油壹錢，炒勻上蝶。