1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
鴨蛋(雞蛋和鵝蛋都可以)，越新鮮越好，所以保質期長。
用清水仔細清洗蛋殼(否則蛋孔裏會有細菌)
放在盤子裏，徹底晾幹(壹定要徹底晾幹)
把風幹的雞蛋用白酒包好(二鍋頭之類的普通酒就行)，再用鹽厚厚的包好。
把雞蛋放在密封條件好的塑料袋裏，然後紮緊袋子。Dozza最好在外面放壹些袋子，保證密封性好。
把這袋雞蛋放在陰涼的地方20天。20天後可以拔。
鹹蛋應該怎麽淹？沙鹹蛋的方法是:
雞蛋壹斤，細沙壹斤，水三兩，鹽壹兩，花椒，大料，茶葉，酒，糖，味精可選。容器內的壹層鹹沙和壹層雞蛋要完全埋在沙中，蓋上蓋子，防止幹耗。拿出來用沙煮壹下再吃。沙子可以重復使用。
鹹蛋法(3)。泥包法:雞蛋10斤，洗凈晾幹。然後加入半斤生水加壹斤鹽和五毛錢紅茶，大火煮至濃汁(約200毫升)。將這種鹹茶汁和黃酒倒入黃土中拌勻，均勻包裹雞蛋，然後放入壇子中密封壹個月。
n種快速腌制鹹蛋的方法
在鹽水裏放壹些醋
蛋殼的主要成分是碳酸鈣。
加入醋使其變軟。
鹽水浸泡得更快。
分子的運動速度與溫度成正比。
所以妳應該保持鹽水的溫度不要太低(如果太熱就不行了，妳不是在煮雞蛋)
密封儲存，最好用大口徑容器，比如鍋，用塑料布封閉。
中午見太陽(提高溫度)
向鹽水中加入更多的鹽，水中鹽的密度越大，相對來說就越多。
使用壹些泥漿來防止鹽在低溫下結晶和沈澱。
不麻煩的話，用紗布擦壹下，增加接觸面。
，減少滲透厚度。
黃沙鹹蛋。
準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈晾幹的鮮雞蛋壹個個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
飽和鹽溶液加鹽法。
水和鹽的量取決於雞蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
膏體固化法。
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的雞蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入缸中，封好缸口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
白酒浸泡法。
按照雞蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備材料。腌制時，將幹雞蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
麻辣鹹蛋的腌制。
準備壹碗辣醬和精鹽，還有壹些新鮮雞蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。將雞蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹遍，然後輕輕放入瓷缸中，頂層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
辣、鹹、醇雞蛋的腌制。
取稠辣醬和白酒，按8:2的比例混合均勻，將洗凈曬幹的雞蛋逐個放入均勻的滾蘸中，再滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這種腌蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。
五香鹹蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的雞蛋，封好壇口，40天後煮熟。這種雞蛋味道濃郁，微鹹可口。
將洗好的雞蛋用白酒浸泡，然後用鹽卷起來，均勻地撒上鹽後放入密封的塑料食品袋中。壹個星期後，鹹蛋就熟了。
鹹蛋這種家裏方便的菜，腌制的方法有很多。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌...各種腌制方法各有利弊。有的人腌制不好，聞起來酸酸的或者半殼，煮的時候乒乓爆，或者太鹹了不能吃。我用的是沙鹽，經過反復驗證對比，沙鹽效果最好。此外，沙鹹蛋的優點是用鹽量少，沙保護消除了蒼蠅叮咬和黴菌汙染。第三，時間久了不壞，蛋黃久了油，蛋清不壞軟。
沙腌雞蛋的方法是:
雞蛋壹斤，細沙壹斤，水三兩，鹽壹兩，花椒，大料，茶葉，酒，糖，味精可選。容器內的壹層鹹沙和壹層雞蛋要完全埋在沙中，蓋上蓋子，防止幹耗。拿出來用沙煮壹下再吃。沙子可以重復使用。
幹燥固化方法如下:
泥包法:雞蛋10斤，洗凈晾幹。然後加入半斤生水加壹斤鹽和五毛錢紅茶，大火煮至濃汁(約200毫升)。將這種鹹茶汁和黃酒倒入黃土中拌勻，均勻包裹雞蛋，然後放入壇子中密封壹個月。
鹹鴨蛋有幹腌和濕腌兩種方法。濕腌方法如下:
雞蛋洗凈晾幹。很重要的壹步，不然雞蛋很容易被腌制。
將飽和鹽水與涼開水(不是生水)混合，加入壹些白酒(不是料酒，這樣雞蛋容易出油)，加入少許花椒大料提香。
雞蛋是用鹽水腌制的。
冷天腌制兩個月，熱天腌制壹個月。
幹燥固化方法如下:
雞蛋洗凈晾幹。(與濕法酸洗方法相同)
找壹個裝滿鹽的容器，最好是濕的粗鹽，把雞蛋放在鹽堆裏。
倒壹杯白酒，放在埋有雞蛋的鹽堆上。
冷天腌制兩個月，熱天腌制壹個月。
先用熱水把鹽融化，放涼，把生雞蛋放在壇子裏，慢慢疊好，註意不要打碎，否則會出現臭雞蛋，然後把之前放涼的鹽水倒進壇子裏，只要雞蛋沒吃過，壹個月就可以吃了。
雞蛋洗凈，水燒開，加鹽，晾涼(雞要幹了，不能有水)。水冷卻後，將它們放入煙霾中，密封。妳可以自己控制時間。
傳統做法:
要采集紅土(最好)，或者田間的黃泥，千萬不能被踩壞，所以不要去路邊或者田埂上采集。回來的時候加鹽和開水，註意水和鹽的比例，沒有苦味就好。泥水又細，像煎餅面，太幹了。雞蛋洗凈晾幹，包好泥，壹層壹層放入洗凈的空瓷缸中。放好花樣後註意壇口的閉合。鹹蛋15-20天就好了。
雞蛋壹斤，鹽二斤，白酒三兩，腌壹個。
上個月。
農家做法:
首先將鹽放入沸水中:
第二，將雞蛋放入鹽水中(等到水冷卻)
赤泥加鹽，放在不透明的東西裏，壹個月就好了。不過，我提醒妳，妳最好不要這麽做，否則妳會擔心會出問題。實驗還可以，我怕妳會被嚇到。)
雞蛋洗凈後用白酒搓揉，保證蛋黃油亮，然後放入器皿中。
撒鹽，多撒點，封口
，足夠吃壹段時間了。
，搞半個月。
真的很好吃。