葡萄幹是曬幹或陰幹的葡萄的果實。葡萄幹的果實必須成熟。葡萄幹中的水分含量只有15-25%，果糖含量高達60%。所以很甜。葡萄幹因此可以保存很長時間，時間長了葡萄幹中的果糖可能會結晶，但這並不影響它們的食用。葡萄幹可以直接當零食吃，也可以放在蛋糕裏，有些地方還用葡萄幹調味做菜。
曬幹的葡萄幹容易酸，陰幹的質量最好。中國新疆吐魯番的無核葡萄做的葡萄幹最有名。吐魯番的氣候炎熱幹燥。磚烘房的四面墻上有很多洞，中間有壹個用木棍做成的支架。成熟的無核葡萄放上去後，用熱風吹就能很快得到優質的葡萄幹。
葡萄幹的功效
補血益氣
由於生理期每月失血，女性容易出現輕度貧血，面色蒼白，兩頰發紅，無精打采，怕冷，常年手腳冰涼。葡萄可以幫助妳恢復面色——中醫認為葡萄具有“補血強智筋骨，健胃生津消煩渴，益氣利水利尿，滋腎益肝，改善面色”的功效。多吃葡萄可以緩解手腳冰涼、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃壹把葡萄幹，吃7天就能收到明顯效果。需要註意的是，服用期間不宜吃瓜類等寒性食物，以免影響療效。這個小方子治療帶下也有效。
葡萄幹的營養
美味的葡萄幹
很多幹果都有其促進人體健康的獨門絕技，葡萄幹所含的營養成分更是讓營養學家驚嘆不已。美國營養學家最近的壹項研究表明，如果每天吃相當於400卡熱量的葡萄幹，可以有效降低血液中的膽固醇，抑制血液中壞膽固醇的氧化。此外，葡萄幹可以改善直腸的健康，因為葡萄幹中含有纖維和酒石酸，可以使排泄物快速通過直腸，減少汙物在腸內停留的時間。更令人興奮的是，葡萄幹中含有壹種叫白藜蘆醇的成分，能有效阻止細胞惡性轉化或抑制惡性腫瘤的生長，還能阻止白血病細胞分裂。此外，葡萄幹中的纖維可以防止果糖在血液中轉化為甘油三酯(壹種血脂)，從而降低患心臟病的風險。
葡萄幹的營養成分(指100克食用食品中的含量)
卡路裏(千卡)341硫胺素(毫克). 09鈣(毫克)52
蛋白質(克)2.5核黃素(毫克)0鎂(毫克)45
脂肪(克). 4煙酸(毫克)0鐵(毫克9.1
碳水化合物81.8維生素C(毫克)5錳(毫克)
膳食纖維(克)1.6維生素E(毫克)0鋅(毫克). 18
維生素A(微克)0膽固醇(毫克)0銅(毫克)
胡蘿蔔素(微克)2.1鉀(毫克)995磷(毫克)90
視黃醇當量(微克)11.6鈉(毫克)19.1硒(微克)2.74
葡萄幹的制備
配料:葡萄。
練習:
1.原料選擇:幹葡萄要選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外形美觀、含糖量高的品種。壹般以“無籽白”“無籽露”“玫瑰香”“帶籽牛奶”為原料。水果應該完全成熟，不要太熟。
2、剪串:采收後，剪去過小、破損的果粒。果串太大，就切成幾小串，在晾盤上放壹層。
3.堿浸泡處理:為了加快幹燥速度，縮短水分蒸發時間，可以采用堿處理。將1 ~ 5註浸泡在濃度為1.5 ~ 4%的氫氧化鈉溶液中，薄皮種子也可用0.5%碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合溶液處理3 ~ 6秒。原料用堿處理後，立即用清水漂洗。經堿處理的果實幹燥時間可縮短8 ~ 10天。曬幹白葡萄幹時，需用硫磺熏蒸3 ~ 5小時。
4.暴曬:將葡萄放入幹燥托盤中，在陽光下暴曬約65，438+00天。當表面壹部分幹了，可以全部翻過來，放在表層繼續幹，直到三分之二的果實幹了。用手撚葡萄，沒有葡萄汁滲出時，可以折疊晾盤，在陰涼處晾壹周。在晴天，總幹燥時間約為20 ~ 25天。
5.軟化:將水果串堆疊15 ~ 20天，均勻晾幹，同時去除果梗，即得成品。
6.包裝:葡萄幹用布袋和木箱包裝，布袋裝50公斤或25公斤，木箱裝25公斤。
質量標準:
1，上品大，壯軟糯。
2.幹燥度控制為擠壓釋放，顆粒快速分散幹燥。
3.白色葡萄幹外觀略缺糖霜，糖霜後顏色晶瑩翠綠，透明。紅色葡萄幹的外觀也需要壹點糖霜，糖霜呈紫色半透明狀。
4、味道甜鮮，不酸不澀。
營養價值:葡萄——葡萄，古稱葡萄，品種繁多，分布在全國各地，如新疆無核葡萄、河北白牛奶葡萄、山東龍眼、弱玫瑰香、四川青葡萄等。